鄱湖传奇，一只翱翔的鹰
人们在追溯“鹏辉”的含义时，或许能在彭少剑位于深圳或南昌等地的公司墙壁上找到答案。在悬挂或雕刻的展示牌上，一幅雄鹰图及配文清晰阐明了公司的文化含义和信念追求：雄鹰展翅凌云志，鹏程万里铸辉煌。
彭少剑似乎已不局限于仗剑天涯的侠义之心，而是有了更高境界的追求与探索。他的内心停留着一只雄鹰，随时搏击长空，迎接更为险峻的挑战。
2003年彭少剑移师南昌，重新在老家寻找商机。期间先后与恒茂、洪城、恒大等大型建筑企业开展合作，并相继建成洪城时代广场、恒贸国际华城、英伦联邦、中大城、恒大城等诸多知名楼盘。几万、十几万、数十万平方米的建筑，在鹏辉公司的大笔下，恰如肆意而洒脱的油画，呈现出艺术的视觉之美和巨大张力。
他就这样一路挺进着，像一部战车征战四野。深圳、南昌、合肥、昆山、上饶……到处留有他不停开拓的身影。
在彭少剑的内心深处，始终牵挂着家乡余干的发展。那里有他童年的记忆，有他年迈的父母以及曾经朝夕相处的淳朴乡亲。那片贫瘠而丰饶的土地养育他成长，教会他在清贫的岁月如何守住道德底线并塑造独立人格。是的，他深爱着故乡的一草一木。
2008年，彭少剑与余干县政府签订长年租赁合同，在位于康山垦殖场水稻种植基地承包了一万亩水稻田，其中种植有机稻和优质稻一千亩。合同采取“公司＋合作社＋基地＋农户”的合作模式，直接带动当地一千户农民共同致富。每个农户每亩纯收入五百至八百元，最终每户每年收入可达十二万至十四万元，既解决了农村剩余劳动力，又提高了他们的收入水平。
订单农业让合作双方找到了发展捷径。为响应政府向荒山要效益的号召，彭少剑带领村民在余干西南部的禾斛岭垦殖场，开辟出一千亩荒地用来种植马家柚，同样是采取水稻种植一样的合作模式，一年果品收入可达两百万元。
2008年5月，彭少剑在余干注册成立江西鹏辉高科粮业有限公司，经营范围包括种子科研、培育、推广，粮食及粮油的加工等业务。
2009年7月，他投资五千万元在余干县黄金埠工业园建成的大米加工厂正式投产，可完成日产两百吨的大米加工任务。十一年后的2020年，他注册成立江西鹏辉农业发展有限公司，并再次大手笔投资八千万元，在余干县乌泥镇生态食品产业园建设年产一千吨食用油加工厂，大量收购当地农户种植的花生、芝麻和油菜籽，进行深加工，为乡村振兴快马加鞭。
这些都是与农民息息相关的产业，关系到种植户的切身利益和生活福祉。为了加快农产品产销转化、促进农民增收，彭少剑和同事们在销售方面大做文章，充分运用线上的天猫、农联网、消费扶贫832等电商平台，拓宽销售渠道；同时联合余干“国”字头农业企业，在政府的引导和支持下，打造区域电商销售平台，加速农产品尽快变现。在线下，他们除了发展大型KA超商、粮油批发市场的优质代理商外，还在省内外建设“憨农”品牌直营店，为产品的有效推广提供了可靠保证。
为了带动更多乡亲发家致富，彭少剑除了在种植业方面加大扶持力度，还因地制宜发展养殖业。2013年，他与老家江埠乡政府签订长期租赁合同，在蔡家村投资兴建家庭农场，首批养猪五百头，带动当地近二十名村民就业，那些因病致贫和缺乏相应劳动力的困难户，在家庭农场得到了生活保障。而出栏生猪最终由彭少剑的公司统一收购，解决了养殖户的后顾之忧。
2018年4月，一个有着无尽乡愁和历史纪念意义的知青饭店在风景秀丽的鄱阳湖畔余干县康山垦殖场甘泉洲分场落成。这是一个集特色餐饮、休闲观光、会议及展览服务为一体的旅游胜地，是彭少剑的鹏辉公司旗下的一处休闲产业。甘泉洲是鄱阳湖候鸟的栖息地之一。当万鸟翔集，夕阳映照下的甘泉洲区域别有一番景致，常常吸引众多游客不远千里前来观光。而知青饭店周边，正是彭少剑承包的万亩粮田，它像世外桃源般僻静且引人入胜，与身侧浩渺的鄱阳湖形成倚重之势，文化气息扑面而来。
追溯起来，余干有两千多年的建城史。早年一支轻骑过彭蠡湖（鄱阳湖）、经信江，最后择水而居，建立都城干国。世事沧桑，干国后来演变为“干越”，最终成为今天的余干。长期以来，百万余干儿女不畏艰辛，在两千三百多平方公里的土地上拦水修路、建屋造田，用勤劳的双手改变着自身的命运。
党的十八大以来，各地掀起了轰轰烈烈的建设热潮。其中，余干的棚户区改造也提上了日程。这是一个史无前例的壮举，它对城市的整体提升和居民的精神面貌将是巨大的促进。
彭少剑的江西鹏辉房地产开发有限公司在这次“城中村”改造的工程竞标中胜出，这一刻发生在2014年夏秋之交。昔日脏乱且拥挤的城南片区，即将通过一场大拆除和大建设而焕发出一个城市应有的繁荣之貌。
此次改造的棚户区面积达五十四万平方米。在建设过程中，没有发生一起群体性事件，众多有着丰富群众工作经验的党员干部，组成群众工作组，深入到棚户区做群众工作，他们与开发商一道，坚持让利于民，妥善化解了大量矛盾纠纷。此次棚改推动实现了“四个创新、四个升级”：创新安置方式，推动以回迁安置向现房安置升级；创新政策优惠，推动“拿钱走人”向“拿钱买房”升级；创新筹资方式，推动“单一化筹资”向“多元化”筹资升级；创新棚改方式，推动单纯棚改向综合治理升级。实现了“群众得实惠，企业去库存，政府获收益”的三赢局面。
余干县的棚改经验被住建部作为先进典型上报国务院，随后各大主流媒体纷纷聚焦余干。2015年1月6日，《人民日报》以《棚改拆迁难，瞧瞧余干咋攻坚》为题，大篇幅报道了余干的棚改经验。此次由彭少剑承建的棚户区改造工程，最终安置了关口村等城南片区住户一万五千余人。
2017年3月，余干再次发力，投资一亿五千万元在棚户区改造区域内，兴建美食文化街，总占地面积为四万两千平方米，临街商铺面积一万六千八百平方米。2019年春节前开铺营业。美食文化街的建成，进一步展示了全县独具特色的美食文化魅力，提升了余干城市形象。当夜幕来临，五颜六色的霓虹灯光将美食文化街映衬得璀璨夺目，再也找不到过去杂乱而逼仄的沧桑身影。
棚户区改造工程令彭少剑的知名度直线上升。随后他又在余干拿下了几个大项目，其中位于冕山大道与干越大道交会处的滨江学府尤为引人瞩目。该项目2017年7月开工建设，占地面积四十八万平方米。欧式造型的建筑将昔日的荒滩地打造得富丽堂皇，它与新近竣工的冕山公园互为犄角，又与擦肩而过得信江相互映照，成为城东亮丽的风景线。
2018年1月9日，江西鹏辉企业管理集团有限公司在南昌成立。这意味着彭少剑创办的公司已经由过去单一的建筑施工，迈向了涵盖农业、投资、地产和建筑等领域的集团化经营格局。
自从1991年被中建公司评为“先进工作者”以来，彭少剑可谓荣誉等身，又相继在2008年被余干县委评为“创业先锋”；2010年被江西省委省政府评为江西省劳动模范，同年又被中国民营企业联合会评为“中国优秀民营企业家”；2011年、2012年连续两年当选上饶市人大代表；2015年由于他的突出成就，被国务院等机构评选为全国劳动模范；2017年被评选为江西省侨商联合会副会长；2019年被授予第二届江西省回乡投资“优秀赣商”；2021年被余干县爱心志愿者协会授予“特别贡献人物”荣誉称号。
2023年1月，彭少剑当选江西省人大代表。1月11日，在省第十四届人民代表大会召开之际，他向会议提交了精心准备的议案《关于尽快启动黄金埠电厂二期工程项目的报告》，为家乡的发展奔走和呼吁。始建于2004年7月的余干县黄金埠火力发电厂，现已更名为国电黄金埠发电有限公司，作为当时江西省内最大的火力发电厂之一，对于改善全省乃至整个华东电网供应紧张现状、推动江西尤其是余干区域经济建设具有重大意义。为了适应区域经济的发展，它的改扩建势在必行。