《古人的餐桌：邀您共赏来自历代笔记的美味》简介
《古人的餐桌：邀您共赏来自历代笔记的美味》这本书是由芮新林创作的,《古人的餐桌：邀您共赏来自历代笔记的美味》共有64章节
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版权信息
书 名 古人的餐桌：邀您共赏来自历代笔记的美味 作 者 芮新林 出版发行 上海文艺出版社 ISBN 9787553515878 关注我们的微博：@上海文...
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目录
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序
2015年初，我写完一本关于小吃的书后，甚感迷茫。因身体原因，大吃已无缘，或从此不再写食文。偏偏我是馋人，偶然中看到一本唐朝笔记《酉阳杂俎》，文中所记，虽多志怪...
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第一辑 蔬谷面饭
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秋末晚菘
《南史·周颙传》：“文惠太子问颙，菜食何味最胜？颙曰：春初早韭，秋末晚菘。”周颙的回答，文采中隐含其清心恬淡，也因这八个字而名扬一千五百多年。“春初早韭，秋末晚...
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春初早韭
“春初早韭，秋末晚菘”是南北朝周颙的名言。春初早韭，道出周颙知味，后世也有同好，最著名的是诗圣杜甫：“夜雨剪春韭。”在夜雨里去剪春韭，如同梁实秋《雅舍小品》中说...
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蒜香满室
大蒜，有人喜之，有人厌之。喜的人无非是喜它的味，厌的人无非也是厌它的味，前味是滋味，后味是气味。 大蒜是美味，北方人尤爱之，《本草纲目》：“大、小二蒜皆八月种。...
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笋味超然
2002年上海博物馆50周年庆，联合北京故宫博物院、辽宁博物馆举办特展，集国宝级古代书画作品真迹于一堂，公开对外展出。有幸观之，大批人群排长龙一睹《清明上河图》...
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鸡腿蘑菇
鸡腿吃过吧，蘑菇也吃过吧。这两样东西加起来烧，相信味道会不错。 清朝李斗《扬州画舫录》“满汉席”里，有一道菜叫“蘑菇煨鸡”，流行到现在，就是东北的“小鸡炖蘑菇”...
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一莲止饥
新鲜的藕，洗洗干净，可空口吃，享其脆爽。入汤则以排骨为上，无须技巧，烧至藕香肉香齐飘，即可。鲜藕烧汤，享其糯绵，内子甚喜。 我看过两百多本历代笔记后，有个体会，...
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菰菜莼羹
古代能入正史的吃食不多，菰菜莼羹比较幸运，沾着松江鲈鱼的光，或曰沾着张翰的光，一起入史，《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。” 千年过...
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芥辛之美
我记得第一次蘸芥末吃生鱼片，是二十多年前。有喜食者正好坐我边上，很热情地在我的碟子里挤了长长一条芥末，并用筷子替我在酱油里捣碎。他搛起一片鱼生，在自己碟里，蘸满...
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豆腐千金
有一次在国外，三天没见豆腐，来自全国各地的团友们就跟导游嚷嚷，能否给添盘豆腐？凉拌、红烧、麻辣，都可以。大概国人没有不吃豆腐的。 《本草纲目》：“豆腐之法，始于...
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萝卜下酒
萝卜自古是小菜，小菜宜下粥、下饭。《闲情偶寄》：“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。”李渔深谙饮食之道，更有南宋的前辈吴自牧，亦非等闲，“又有挑担抬...
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乱发一卷
北宋陶穀《清异录》所记之“十远羹”，我认为乃天下第一羹：“十远羹 石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊……十品不足，听阙，忌入...
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粱粟之谷
《史记·伯夷传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟。隐于首阳山，采薇而食之。”宗周的意思是天下已改朝换代为周朝，伯夷、叔齐有骨气，不食周粟...
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饭乃正味
南宋罗大经《鹤林玉露》：“至于饭，一日不可无，一生吃不厌。盖八珍乃奇味，饭乃正味也。”真是至理名言。 同朝沈作喆却是有感而发：“今年寓居贫甚，久雨遂至绝粮。晨兴...
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汤饼不托
欧阳修《归田录》：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”南北朝贾思勰《齐民要术》：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁，挼使极薄，皆急火逐沸...
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面条丝缕
《闲情偶寄》：“北人食面多作饼，予喜条分而缕晰之，南人之所谓‘切面’是也。”这是我看到对面条最精确的解释，李渔不愧为嗜面之人。诸位读者有没有发现，凡是好吃的人，...
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烧饼斑驳
上海的早点，于我来说，百吃不厌乃大饼油条。大饼炉子是底下生炭火，内膛可贴饼的炉子。这样的大饼出炉后，有股熏烧香，有股芝麻香。故大饼又叫烧饼，祖宗叫胡饼（大饼面上...
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吾畏馒头
我本来以为馒头就是吃的，没想到最早的时候，它的发明是用来替代人头的。 宋代高承《事物纪原》：“诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假（借用）阴兵以助之。...
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第二辑 禽兽六畜
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熊蹯上食
熊蹯即是熊掌，上食乃古老的食物。鱼与熊掌，想必世人皆知，那是孟子说的，其原话：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”从这话的意思看，...
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驼隽二珍
八珍，最早出现在《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物。”汉代郑玄考证后认为“周八珍”为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。 没驼的份！ 到了南宋，才有了驼的...
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坐鱼三斤
南宋叶绍翁《四朝闻见录》讲过一个故事，“黄公度帅闽，以闽号为多进士，未必谙贯宿”。黄公度执政福建时，知道当地进士多，但未必熟悉各地旧俗，想考考他们。但明考伤大家...
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嘉宾何多
崔豹《古今注》：“雀，一名嘉宾，言常栖集人家，如宾客也。”我经常被早上唧唧喳喳的“嘉宾”吵醒！这种“嘉宾”叫麻雀，一度在上世纪50年代后期，被列入“四害”之一，...
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麝獐之香
《本草纲目》：“麝【释名】射父、香獐。〔时珍曰〕麝之香气远射，故谓之麝。其形似獐，故俗呼香獐。”麝之香气远射，我年少时住在城隍庙，没事就去逛逛，还未到九曲桥，就...
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鹿身全宝
我是吃过鹿的，合法吃，在上海动物园。没吃出个好来，园里老死的鹿肉，咬得我牙根清酸。鹿肉不该是这味啊！袁枚《随园食单》：“鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜在獐肉之上...
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牛尾膏美
2003年全国爆发SARS（非典）疫情，这是一种致命的病疫，最初发生在广东。广东人好食野味，研究人员最终把矛头指向果子狸。于是乎，果子狸尽灭，广东人禁口（毕竟命...
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雉野鸡也
雉，身色漂亮，翅翼秀丽，尾巴锦彩。李时珍说：“雉，南北皆有之。形大如鸡，而斑色绣翼。雄者文采而尾长，雌者文暗而尾短。”不但漂亮，味道还美！郑玄《周礼注》：“六禽...