鲤跃龙门

鲤跃龙门

鲤跃龙门，国人皆知。鲤鱼到底能跳多高？北宋马永卿《嬾真子录》：“鄱阳湖水连南康军江一带，至冬湖水落，鱼尽入深潭中。土人集船数百艘，以竹竿搅潭中，以金鼓振动之，候鱼惊出，即入大网中，多不能脱。惟大赤鲤鱼最能跃，出至高丈余后，入他网中，则不能复跃矣，盖不能三跃也。”

鲤鱼能跃丈余！

马永卿接着跟说一句：“故禹门化龙者大赤鲤鱼，他鱼不能也。”禹门即山西河津县西北龙门的别称，大鲤鱼跃过龙门后，会变化成龙（化龙）升天而去。这当然是神话故事，但禹门在黄河中，故这种鲤鱼有专名：黄河鲤。

明朝谈迁《枣林杂俎》：“保德黄河之鲤，肥美甲天下。产处仅三十里。”保德也在山西。清朝钱泳也说：“北地以黄河鲤为佳。”（《履园丛话》）

清朝梁章钜甚至认为：“黄河鲤鱼，足以压倒鳞族。然非亲到黄河边活烹而啖之，不知其果美也。”（《浪迹三谈》）梁章钜是大食家，认为“黄河边活烹而啖”，才知其真味。后来果真如愿，吃到黄河最佳处的活鲤，“食之果佳，当为生平口福第一，至今不忘”。

我和内子去中原旅行，吃过一盘黄河大鲤鱼，抵内子的半只手臂，从手指头直到手肘这么长。虽非为生平口福第一，但至今难忘！

《诗经·陈风·衡门》：“岂其食鱼，必河之鲤。”指的就是黄河鲤。北魏杨炫之《洛阳伽蓝记》记载：“别立市于洛水南，号曰四通市，民间谓永桥市。伊、洛之鱼，多于此卖，士庶须脍，皆诣取之。鱼味甚美，京师语曰：洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”

洛水是黄河支流洛河的古称，洛鲤自然是黄河鲤，贵于牛羊，源于“鱼味甚美”。梁章钜既然认为黄河鲤乃“生平口福第一”，那就不得不相信其味甚高，其价也甚高。“士庶须脍，皆诣取之”，意思是士人庶民要吃生鱼片，都到这里来购买。

鲤鱼也能做成生鱼片？要知道这是古代的鲤鱼，是蓝天下清河里游泳的野生无污染鲤鱼，不是我们现在吃的鱼塘里池养吃饲料的鲤鱼。《诗经·小雅·六月》：“炰鳖脍鲤。”这四个字，是全世界有记录最早吃生鱼片的文字。

中国人是吃生鱼片的祖宗！孔子不是说了嘛，“脍不厌细”。

现在绝少有人吃生鲤鱼片，即使在古代，鲤鱼的烹饪法还是多样丰富，比如最著名的“醋溜鲤”。明朝刘若愚《酌中志》：“十二月　初一日起，便家家买猪，腌肉，吃灌肠，吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆煼（炒）羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。”

梁章钜也对醋溜鲤鱼赞美有加，但还是念念不忘黄河鲤：“黄河鲤　京师酒馆中醋溜活鲤亦极佳，然风味尚不及潼关，殆以距黄河稍远耳。”哎，人啊，一旦让美味留在了心里，会成为飘不去的念想。

梁章钜念念不忘的是黄河鲤，其实鲤鱼全中国到处有。《本草纲目》：“〔颂曰〕处处有之。其脊中鳞一道，从头至尾，无大小，皆三十六鳞，每鳞有小黑点。诸鱼惟此最佳，故为食品上味。”颂指苏颂，北宋宰相、药学家。

明朝顾起元《客座赘语》：“江东，鱼国也。为人所珍，自鲥鱼、刀鰶、河㹠外，有鲤，青黑色，有金光隐闪，大者贵。”江东也有大鲤，黑里闪金，味道绝不会差。清朝姚元之《竹叶亭杂记》：“吉林属每岁进贡方物：鲤鱼、花鯚鱼等。”看来吉林的鲤鱼也味好，否则轮不上进贡。

唐朝段成式《酉阳杂俎》：“句容赤沙湖食朱砂鲤，带微红，味极美。”段成式是美食大家，“味极美”出自其口，自然他说了算。段成式为了自己嘴巴享受，却让人家屁股受罪，“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公，卖者杖六十，言鲤为李也”。

要是把“卖者”改成“买者”，我估计段成式会遵纪守法，管住嘴巴，捂紧屁股！