无下箸处

无下箸处

李渔《闲情偶寄》：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。予尝以二物作羹，和以蟹之黄，鱼之肋，名曰‘四美羹’。座客食而甘之，曰：‘今而后，无下箸处矣！’”

李渔是大食家，以蕈、莼、蟹黄、鱼肚肉，和以做羹。客人吃得太爽，恭维李渔：这羹美妙无比，从今后，我们可“无下箸处”了，箸是筷子。从此没法下筷子，当然是恭维话，李渔却当真。好话哪怕是假话，人都爱听。

“无下箸处”本意并非什么好话，是形容富贵饮食奢侈无度。宋朝庄绰《鸡肋编》：“晋何曾日食万钱，犹曰无下箸处。其子劭亦有父风，一日之供以钱二万为限。王恺乃逾于劭，而唯曾著于世者。”王恺的奢侈要超过何曾的儿子何劭，但只有何曾著名于世！

为何？都入正史了，还不著名？《晋书·何曾传》：“然性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。食日万钱，犹曰无下箸处。”古人中只有奢豪到极点的人，才“无下箸处”。

也是可怜人，无菜可吃处。可怜人必有可恨处，真无菜吃了，还下箸否？

在本书《嘉宾何多》中，曾谈到“王黼库积雀鲊三楹”，贪梦之人，恨不得家里堆满金山银山。雀鲊三楹，如何下箸！可临危之时呢？南宋张端义《贵耳集》：“王黼宅与一寺为邻，有一僧，每日在黼宅沟中流出雪色饭颗，漉出洗净晒干，不知几年，积成一囤。靖康城破，黼宅骨肉绝粮，此僧即用所收之饭，复用水淘蒸熟，送入黼宅，老幼赖之无饥。”

张端义感叹：“呜呼！暴殄天物，圣人有戒。宣和年间，士大夫不以天物加意，虽沟渠污秽中，弃散五谷，及其饿馁之时，非僧积累之久，一家皆绝食而死，可以为士大夫暴殄天物者戒。”

暴殄天物，天必抛之。古代著名暴殄天物者，无不列入名册：“孙承佑一宴杀物千余；李德裕一羹费至二万；蔡京嗜鹌子，日以千计；齐王好鸡跖，日进七十。江无畏日用鲫鱼三百；王黼库积雀鲊三楹。口腹之欲残忍暴殄，至此极矣！”（《五杂组》）

孙承佑是五代十国吴越王妃之兄，入宋都授泰宁节度使。北宋陶穀《清异录》：“孙承祐在浙右，尝馔客，指其盘筵曰：今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之虾鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。”小四海里恐怕不止这四物，“一宴杀物千余”，我信！

唐朝李亢《独异志》：“武宗朝，宰相李德裕奢侈极。每食一杯羹，费钱约三万，杂宝贝、珠玉、雄黄、朱砂，煎汁为之。至三煎，即弃其滓于沟中。”历代笔记通俗来讲属于野史，各人记忆有差。一杯羹费钱二万也好，三万也罢，总是穷奢极欲之典范。史留其名！

李德裕还以一生吃过的羊肉过万而“名垂青史”！南宋沈作喆《寓简》：“李文饶一生食万羊，而世有终身不知肉味，偶得一肉而梦羊踏破菜园者，命不同也。”李德裕，字文饶。羊踏破菜园，比喻惯吃蔬菜的人偶食荤腥美食。

清朝褚人获《坚瓠集》：“临江王妃江无畏好食鲫鱼头，日进鲫鱼三百石。”江无畏是梁朝临川王萧宏宠妾，每天三百石鲫鱼（1石=10斗=100升，“三百石”不可能；《五杂组》“日用鲫鱼三百”），她哪里吃得下？“满汉席”有一馔“鲫鱼舌汇熊掌”（《扬州画舫录》）。我猜测江无畏好食鲫鱼舌，鲫鱼头身估计都丢江里了。

魏晋之风，超俗脱凡。其实这风里带的尘埃可不少！熟读《世说新语》的人，当知道魏晋之风，既有清风，又夹浊尘。“武帝尝降王武子（王济）家，武子供馔，烝豚肥美，异于常味。帝怪而问之，答曰：以人乳饮豚。”猪吃人奶，人何以堪！

东晋裴启《语林》：“羊稚舒（羊琇字稚舒）冬月酿酒，令人抱瓮暖之。须臾，复易其人。酒既速成，味仍喜美。其骄豪皆此类。”这种魏晋之酒，是浊酒，喝了定然伤身。顺带说一句，《世说新语》的多款条目，均“采取”裴启《语林》。

唐玄宗一生，古之帝王无出其右。由“开元之治”到“安史之乱”，与其“无下箸处”不无关系：“天宝中，诸公主相效进食，上（皇上）命中官袁思艺为检校进食使，水陆珍羞数千，一盘之贵，盖中人十家之产。”（《明皇杂录》）唐玄宗有二十九个公主，轮番孝敬。一盘菜，抵得上中产十家。

后来在“安史之乱”中，《资治通鉴·唐纪三十四》记载：“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。于是民争献粝饭，杂以麦豆；皇孙辈争以手掬食之，须臾而尽，犹未能饱。上皆酬其直（价钱），慰劳之。众皆哭，上亦掩泣。”唐玄宗的孙辈沦落到吃不饱粝饭的地步，怪谁？怪唐玄宗不“知味”。

古人对饮食的辩证法，深得我心！《中庸》“人莫不饮食也，鲜能知味也”；三国曹丕“五世长者知饮食”；明朝李流芳“一生未得见，何异说食饱”。人要吃过才知食，也不枉活一世。这是知味之言！

《素问》“劳佚有常，饮食有节”；苏易简“物无定味，适口者珍”；罗大经“人之受用，自有剂量”，既是知味之言，又是知音之语！我最欣赏的，是张岱对饮食的哲学态度：

“金齑瑶柱，过舌即空。”