虫亦可食

虫亦可食

虫不是不可以吃，要看什么地，要看什么俗，要看什么虫。

南宋周去非《岭外代答》：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。”深广指广州的偏远地区，溪峒指西南地区少数民族。“丑”，我想是看着吃着都恶心的意思。文中提到：“蝗虫之微生，悉取而燎食之”；“蝗虫之卵，鲊而食之”。鲊，干腌制品。

这能好吃吗？清朝李光庭《乡言解颐》：“蝗虫嘴利于剪，最为禾稼之害。得之去头翅足，以油盐炒食之，中有黄者尤肥。”看来确实是好吃，至少是被描写得好吃。李光庭写的可是家乡天津事，不关偏远地区。他在书中还说：“《诗》咏阜螽，《尔雅》记土螽，种类同而形与名小异耳。”螽，《说文》蝗也。我们的祖先早就吃了嘛，还有什么话好说的。

蝗虫看着倒还不太恶心，蚯蚓如何？清朝赵学敏《本草纲目拾遗》：“禾虫　闽广浙沿海滨多有之，形如蚯蚓。”赵学敏并引吴震方《岭南杂记》：“禾虫绝类蚂蝗，青黄色，状绝可恶厌。”吴震方形容得毫不客气，不过吃过后语气留温存软：“滴盐醋一小杯，裂出白浆，蒸鸡鸭蛋，牛乳最鲜。”

屈大均对禾虫的美味盛赞有加：“得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也。”（《广东新语》）

现代美食家赵珩先生写过《中山食禾虫》，开始不知道“一盘望去如鸡蛋羹的”是何物，食后觉得“糯软而细腻，口感很好”，但“那些如米粒状的乳白色东西，实在猜不出是什么。主人坚持让我先吃，吃完了再说”。吃得差不多了，请客的当地文化局长笑着说：“请你们外地人吃这东西才叫费力不讨好，这东西就像你们北方人说的蛆，谁会吃它？”

“蛆”字一出，赵先生“再没有勇气下箸了”。你看看，文化局长到底有文化，“蛆”字形容得多好、多妙！

赵学敏把禾虫形容成蚯蚓，水平比文化局长略差点。不过历史上的确有人好吃蚯蚓，还一食成名。明朝陆荣《菽园杂记》：“南京国子祭酒刘俊，喜食蚯蚓。”琼管（海南）夷人也喜欢吃蚯蚓，其烹饪法也颇为殊异：“凡蝇蚋草虫蚯蚓尽捕之，入截竹中炊熟，破竹而食。”（《萍洲可谈》）我猜这样吃，竹香入蚓，颇为馋引。

周去非论虫之“有好有丑”，蚂蚁就看着比较顺眼。陆游《老学庵笔记》：“《北户录》云：‘广人于山间掘取大蚁卵为酱，名蚁子酱。’按此即所谓‘蚳醢’也，三代以前固以为食矣。”三代指夏商周，《礼记·内则》和《周礼·天官·醢人》都记录有“蚳醢”，蚳是蚁卵，醢是肉酱，即蚁卵酱。

《北户录》是唐朝段公路的著作，陆游所引之条已佚遗。比《北户录》更早，唐朝刘恂所著《岭表录异》记载：“蚁卵酱　交、广溪洞间，酋长多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱。或云，其味酷似肉酱。非官客亲友，不可得也。”一般人想吃还吃不到。

蚂蚁看着不“丑”，蜈蚣就很吓人了。这种虫子居然也有人吃，记录者还是刘恂：“蜈蚣：《南越志》云：大者其皮可以鞔鼓。取其肉曝为脯，美于牛肉。又云：长数丈，能啖牛。里人或遇之，则鸣鼓燃火炬，以驱逐之。”（《岭表录异》）

居然“美于牛肉”，居然“长数丈，能啖牛”，这么大的蜈蚣，不要吓死人啊！北宋钱易《南部新书》：“天宝四载，广州府因海潮漂一蜈蚣，陆死。割其一爪，则得肉一百二十斤。”天宝是唐玄宗李隆基的年号。蜈蚣一爪，“得肉一百二十斤”，蜈蚣有几爪？这蜈蚣可以去拍恐怖电影了！

纪晓岚《阅微草堂笔记》：“李又聃先生言：东光毕公（偶忘其名）尝奉檄勘苗峒地界，土官盛宴款接。宾主各一磁盖杯置面前，土官手捧启视，则贮一虫如蜈蚣，蠕蠕旋动。”李又聃，一说是李若龙，字又聃；一说是曹雪芹化名。反正这人是纪晓岚的老师，很会讲故事，他接着说：“译者云：此虫兰开则生，兰谢则死，惟以兰蕊为食，至不易得。今喜值兰时，搜岩剔穴，得其二。故必献生，表至敬也。旋以盐末少许洒杯中，覆之以盖。”

这个李又聃先生非但会讲故事，且定然是个美食大家，他最后说：“须臾启视，已化为水，湛然净绿，莹澈如琉璃，兰气扑鼻。用以代醯，香沁齿颊，半日后尚留余味。”纪晓岚听得太入迷了，“惜未问其何名也”。

忘了问虫子的名，惜哉！晓岚；惜哉！虫子。