蟹意人生

蟹意人生

毕茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”（《世说新语》）毕卓字茂世，魏晋之风，身溢满怀。《晋书》有其传，竟然也记载他这句千古名言。只不过差几个字而已，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

把酒持螯，以吃喝入史，此人何足幸！又是何等的，“蟹”意人生！

自古河蟹出江南。史上蟹痴，尽产江南。毕卓是，钱昆也是，欧阳修《归田录》记载：“国朝自下湖南，始置诸州通判，既非副贰，又非属官。故尝与知州争权。”通判与知州争权，免不了吵架闹矛盾。

又曰“往时有钱昆少卿者，家世余杭人也。杭人嗜蟹，昆尝求补外郡，人问其所欲何州”，有个叫钱昆的蟹痴官员，想调到外郡任知州，有人问他想去哪个州？昆曰：“但得有螃蟹无通判处则可矣。”

毕卓是酒螯在手，两全其美；钱昆是有螃蟹无通判则可，亦求两全。

世上哪有两全之事？李渔说自己“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身，一日皆不能忘之……予嗜此一生”，吃一辈子，一全；又说“所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡（长官）”，这话听着酸溜溜，暗言自己非两全：我不能名留千古如那个钱知州啊！

食蟹把酒，并非都史留美名，存古千臭的也有：“蔡元长为相日，置讲议司官吏数百人，俸给优异，费用不赀。一日，集僚属会议，因留饮，命作蟹黄馒头。饮罢，吏略计其费，馒头一味为钱一千三百余缗。”（《独醒杂志》）蔡京，字元长。一只蟹黄馒头，要吃掉多少民脂民膏！

蟹螯，是蟹之灵，螯肉紧韧，丝丝入味。蟹黄，是蟹之魂，凝牙粘齿，以膏馋吻。“吻”时宜闭上眼睛，让蟹黄之鲜，余绕满嘴。古人有蟹黄至上者：“刘承勋嗜蟹，但取圆壳而已。亲友中有言：古重二螯，承勋曰：‘十万白八，敌一个黄大不得。’谓蟹有八足，故云。”（《清异录》）刘承勋亦是懂吃之人，他避蟹螯不谈，只说十万只蟹足（一蟹二螯八足），敌不上一壳蟹黄。

南人嗜蟹黄，一度曾被北人嘲笑，北魏杨炫之《洛阳伽蓝记》曾记载北魏中大夫杨元慎（中原人）对南梁大将陈庆之羞辱：“吴人之鬼，住居建康（南京）。……呷啜莼羹，唼嗍蟹黄。”一般的吃食，都是用筷子夹进嘴巴，唯独蟹黄，要用嘴巴伸向蟹壳或蟹身，“唼嗍”两字，运用得真妙，但也气人太过！

明朝张岱也是个蟹痴，描写起蟹，文思汹涌，如临其境：“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳……掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”九雌十雄，十月的雄蟹，膏凝如玉，腴唇凝齿。蟹膏，是蟹之精！

李时珍也是大食家：“诸蟹性皆冷。鲜蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味。”蟹性冷，姜性热，醋助味。故食蟹要放姜醋，极味才得以绽放。嘴咀蟹黄美妙，手持蟹螯向天，“把酒临风”，则“心旷神怡，宠辱偕忘”。

有蟹就有馔，“炒蟹、渫蟹、洗手蟹、酒蟹”（《东京梦华录》）；“糟蟹”（《鸡肋编》）；“醉蟹”（《闲情偶寄》）；等等等等。

如今的蟹宴，甚至都无需客人动手，只伸筷子调羹即可。因为店家把整只蟹都一一分拆，黄归黄，肉归肉，螯归螯，柳归柳。什么“芙蓉蟹粉（蟹黄）”“粉丝蟹肉”“清蒸蟹钳（蟹螯）”“芦笋蟹柳（蟹足）”，只让你动口不让你动手，高贵嘛！

吃蟹，袁枚的“自剥自食为妙”与李渔的“旋剥旋食则有味”，深得我心。只不过他们是大食家，我是自食家。但大家都是南人嘛！

《梦溪笔谈》：“关中无螃蟹，元丰中，予在陕西，闻秦州人家收得一干蟹。土人怖（害怕）其形状，以为怪物。每人家有病疟者，则借去挂门户上，往往遂差。”差同“瘥”，病愈的意思。这东西灵啊！于是被借来借去，沈括很纳闷：

“不但人不识，鬼亦不识也。”