一蟹不如一蟹

一蟹不如一蟹

“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强。八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长。”（《酉阳杂俎》）两只螯力量强大，所以能与虎斗；随大潮退壳，肯定是海里的生物。

同为唐朝名著，刘恂《岭表录异》解释更到位：“蝤蛑，乃蟹之巨而异者。蟹螯上有细毛如苔，身有八足。蝤蛑则螯无毛。”原来蝤蛑是海里的巨蟹。刘恂对海蟹了如指掌：“赤蟹，母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中。”刘恂这样的描述，太过馋人！可赤蟹跟蝤蛑又有何关系？

南宋梁克家《淳熙三山志》：“蝤蛑俗呼为蟳，扁而大，后两足薄阔，谓之拨棹。饱膏者曰赤蟹。”也就是说，蝤蛑的饱膏者曰“赤蟹”。膏是母蟹中的黄（《岭表录异》“母壳内黄赤膏”；《广东新语》“蟹之美在膏。其未蜕者曰膏蟹，膏多则又曰母蟹”），蟹黄是红的，故俗称“赤蟹”。

蟳又是何意？清朝梁章钜《浪迹三谈》：“蟳为海蟹，瓯人群呼蟳为蝤蛑。”海里的蟹多了去，那蟳到底是哪种蟹呢？《六书故》青蟳也。螯似蟹，壳青。

一条接一条，形成完整的证据链。蝤蛑即青蟹。

闽称蟳（《淳熙三山志》），粤称膏蟹（《广东新语》），浙南称蝤蛑（《浪迹三谈》）。最早，只有一种称呼：蝤蛑。现在称蝤蛑的大概只有瓯（温州）人了。但估计外地人不可能听懂。“中国十大最难懂方言”，温州话排第一。

南宋洪迈《容斋随笔》：“临海蟹图　文登吕亢，多识草木虫鱼。守官台州临海，命工作《蟹图》，凡十有二种。一曰蝤蛑，二曰拨棹子，三曰拥剑，四曰彭螖，五曰竭朴，六曰沙狗，七曰望潮，八曰倚望，九曰石蜠，十曰蜂江，十一曰芦虎，十二曰彭蜞。”

洪迈最后提出疑问：“而所谓黄甲、白蟹、蟳、蠘诸种，吕图不载，岂名谓或殊乎？”洪迈虽学问渊博，于蟹识或有欠缺。黄甲、蟳，即“一曰蝤蛑，二曰拨棹子”。白蟹、蠘则是一类，即梭子蟹。

明朝谢肇淛《五杂组》：“闽中蛑蝤，大者如斗，俗名曰蟳。又有一种，壳两端锐而螯长不螫，俗名曰蠘。”我是上海人，吃过最多的海蟹是梭子蟹，“壳两端锐”“螯长不螫”是梭子蟹的最显著特征，清蒸后肉味细腻鲜美。

梭子蟹也称白蟹，在古代江南临海一带是常物：“又有挑担抬盘架，买卖……白蟹、河蟹、河虾、田鸡等物。”（《梦粱录》）

至于“临海蟹图”之彭蜞，又写做蟛蜞、螃蜞。我小时候常吃，这种小蟹腌醉后，酒香扑鼻。小壳里，微黄嫩颤，膏黑润凝（吃透酱油和酒，硬膏黄会变黑润）。闻之略沁心脾，食之微有回味。彭蜞虽小，抿而咂之，亦颇有味。

小时候常吃，是因为穷。蟛蜞不值钱！据清朝陈其元《庸闲斋笔记》记载：“南汇海滨广斥，乡民围圩作田，收获频丰。以近海故，螃蜞极多，时出啮稼。其居民每畜鸭以食螃蜞，鸭既肥，而稻不害，诚两得其术也。”清朝南汇的螃蜞，贱到用来喂鸭子。

蟛蜞一般只是腌食，我没吃过其他蟛蜞。这东西若非腌食，吃后还有可能拉肚子。

《世说新语》：“蔡司徒渡江，见彭蜞，大喜曰：‘蟹有八足，加以二螯。’令烹之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”蔡司徒指蔡谟。《西溪丛语》里记载，蔡谟因此而问谢尚，尚曰：“卿读《尔雅》不熟，几为勤学死。”

不过《尔雅》里并无蟛蜞，释鱼篇云：“螖蠌，小者蟧。”与蔡谟同时代的郭璞注云：“即蟛螖也，似蟹而小。”蔡谟也是大学者，或认为蟛螖蟛蜞差不多。的确是差不多：“彭蜞似蟹而小，似彭螖而大。”（《淳熙三山志》）但蟛蜞与大闸蟹则差之十万八千里。可惜蔡司徒一世英名，栽在一只小小的蟛蜞身上。

《岭表录异》：“彭螖，吴人呼为彭越，盖语讹也。足上无毛，堪食。吴越间多以盐藏，货于市。”彭螖看来也是腌食为上。大食家陶穀在《清异录》里，授爵位于四种蟹：“爽国公（一南宠，乃蠘；二甲藏用，乃蝤蛑；三解蕴中，乃蟹；四解微子，乃彭越）。”蟹指河蟹。

陶穀非但是大食家，更是北宋开国功臣，据《圣宋掇遗》记载，北宋初年：“陶穀奉使吴越，忠懿王（钱俶）宴之。以其嗜蟹，自蝤蛑至蟛蚏，凡罗列十余种。”这可是全蟹宴啊！从一尺大的蝤蛑到一寸小的蟛蚏（彭越），摆满一桌子。

穀笑曰：“真所谓一蟹不如一蟹也。”