饭乃正味

饭乃正味

南宋罗大经《鹤林玉露》：“至于饭，一日不可无，一生吃不厌。盖八珍乃奇味，饭乃正味也。”真是至理名言。

同朝沈作喆却是有感而发：“今年寓居贫甚，久雨遂至绝粮。晨兴饥甚，念得饭足矣，不愿求鱼肉也。典衣得米，炊熟一餐，不杂他物谷实，甘香甚美，八珍何以过？欣然自笑。盖予年六十有九，始知饭之正味。”（《寓简》）

饥饿的人，首先想到的必定是饭，而非菜。

袁枚《随园食单》：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”不必用菜，所言亦过。我又不是没吃过“白饭”！私下以为，还是改为“遇好饭不用菜多”更合情理。

我曾经吃过一碗极品饭。三十年前在初中同班挚友家，他神秘地告诉我，过会儿吃老家的贡米，此米历朝历代只进贡，今年丰收，他大姐上交组织定粮后，自留五斤。我来，他姆妈特意煮了一锅。上菜，菜只一碗青菜，色糯而润；上饭，饭是半斤玉饭，晶莹剔透。一入口，就收不住口了。菜是吃的，但舍不得多搛。为何？嘴只有一张啊，半斤饭瞬间罄尽！

这种饭用袁枚的话说是“颗粒分明，入口软糯”。

古人用词，意简明了，往往一字，让人明白。就说“饭”吧，是饭，也不是饭。李渔《闲情偶寄》：“南人饭米，北人饭面。”意思简，至少古今人都看得懂。

清朝姚元之《竹叶亭杂记》：“纪文达公平生不谷食，面或尚一食之，米则未也。饭时只肉一盘，熬茶一壶耳。”饭时只肉一盘，大家也能懂。故“吃饭”不可理解为仅吃饭，我经常接到同学电话：“明天请你吃饭。”第二天，一口饭都没吃，吃的全是菜。

南宋梁克家《淳熙三山志》：“宿岁　《荆楚岁时记》云：‘岁暮，家家具肴馔为宿岁之储，以迎新年，相聚酣饮。’闽俗亦然。又于除夕留宿岁饭，谓之隔年饭，为节假内之备。”《荆楚岁时记》是南北朝宗懔所著，梁克家说的“岁饭”即宗懔说的“肴馔”。

苏轼《东坡志林》记载的两个措大，吃饭是真吃，境界也是真高！一云：“我平生不足惟饭与睡耳，他日得志，当饱吃饭了便睡，睡了又吃饭。”一云：“我则异于是，当吃了又吃，何暇（哪有空）复睡耶！”苏轼感叹：“措大得吃饭三昧也。”昧是奥妙、诀窍的意思。

措大得吃饭三昧，僧人晓吃饭三思：“僧持戒者，每食先淡吃三口，第一知饭之正味，第二思衣食之从来，第三思农夫之艰苦。”（清朝褚人获《坚瓠集》）第四口呢，就吃点菜了。褚人获继续写道：“余友周永洲先生为余子侄辈蒙师，亦每食先淡吃三口，第一碗饭必素食，添饭则用荤。”

明朝陆荣《菽园杂记》记载：“江西民俗勤俭，每事各有节制之法，然亦各有一名。如吃饭，先一碗不许吃菜，第二碗才以菜助之，名曰‘斋打底’。”

先吃三口白饭或先吃一碗白饭，可以认为是一种仪式、风俗，也可以认为是一种素养，更可以认为是一种知味。饭乃正味！天天在饭店里喝得酩酊大醉的官员，能知饭乃正味吗？自身能正吗？

《南齐书·傅琰传》：“临淮刘玄明亦有吏能，为山阴令，大著名绩。琰子翙问之，玄明曰：‘我临去当告卿。’将别，谓之曰：‘作县唯日食一升饭，而莫饮酒。’”大著名绩是政绩卓著、名声很大的意思，傅琰子傅翙请教后得之：做好官的要诀是每日一升饭，莫饮酒。

一升饭有几粒米，大概没人数过。明朝谈迁《枣林杂俎》记载过一个故事，“弋阳汪少宰伟尝赴中官席，饭仅半瓯（小碗），香滑而膏，异于常产。”汪伟曾经赴一宦官的宴席，明朝宦官势力很大，给客人吃的饭量却很少，但“香滑而膏”。这四字形容得，让我真想穿越到明朝去吃上一筷子。谈迁接着的描述，非但不可思议，简直亘古未有：

“问所出，则蜀中岁进，其米生于鹧鸪尾上，每尾止取二粒，放去，来时仍可取也。”