黄鱼珍绝

黄鱼珍绝

民国郁慕侠《上海鳞爪》：“饭店弄堂　九江路（俗称‘二马路’）外国坟山附近有一条弄堂，一面通南京路。这条弄里一共只有三四十家铺面，而饭店却占去十多家。他们的菜肴，如炒圈子、炒秃肺和咸菜烧小黄鱼、竹笋炖咸鲜肉是最著名的。”

作为一个上海人，看到这段文字，亲切之感油生。亲切的是弄堂和咸菜烧小黄鱼。即使到现在，禁捕期一过，我也是要买上几条新鲜小黄鱼，烧咸菜或是放葱姜盐清蒸，一馋膏吻。新鲜小黄鱼与冰冻小黄鱼之差别，犹如天然美女和粉脂涂妇。前者的鱼鳞金黄色亮，故名。

既然有小黄鱼，定然有大黄鱼。专业上归类，它们都是“石首鱼”。唐朝刘恂称之为“石头鱼”，《岭表录异》：“石头鱼状如鳙鱼，随其大小，脑中有二石子，如荞麦，莹白如玉。有好奇者，多市鱼之小者，贮于竹器，任其坏烂，即淘之，取其鱼脑石子，以植酒筹，颇为脱俗。”从这条笔记中，可看出石首鱼有大有小。

石首小的是小黄鱼与梅童鱼：“黄梅鱼　似金鳞鱼而小，骨少而口朱，长可七八寸。”（《淳熙三山志》）至于作者梁克家说的“黄梅鱼”，是小黄鱼还是梅童鱼，我偏向后者。三国沈莹《临海水土异物志》：“石首，小者名‘NFDAE水’，其次名‘春来’。”清朝类书《格致镜原》卷九十二：“石首，小者名‘NFDAE水’，即梅鱼也。似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”

梅童鱼我也吃过，形状上与小黄鱼相似，比后者头大，口感上更鲜，味肉细绵，但不及小黄鱼韧滑。

大黄鱼肯定比小黄鱼大，长宽大约各一倍。小时候吃过，只有过年才吃得到（要凭票），姆妈一般用雪菜烧“大汤黄鱼”，印象模糊，只知道汤非常非常地鲜。与大黄鱼大小差不多的石首，还有黄姑鱼和NFDAF鱼。上海市场上很少有这两种鱼，口感略差。

最大的石首是黄唇鱼和毛鲿鱼，可达上百斤，价格亦可达上百万（近几年有报道，但捕捞这两种鱼等于是大海捞针），因为这两种鱼的鱼鳔甚珍，贵如黄金。

我小时候过年吃的野生大黄鱼，如今几乎已绝迹。2016年5月，在舟山野生大黄鱼拍卖会上，最大一条重4.1斤、长60厘米的“鱼王”拍出29800元的高价。

明朝朱国祯《涌幢小品》：“海鱼以三四月间散子，群拥而来，谓之黄鱼，因其色也。渔人以筒侧之，其声如雷。初至者为头一水，势汹且猛，不可捕；须让过二水，方下网。簇起，泼以淡水，即定。举之如山，不能尽。”

“举之如山，不能尽”，是什么时候“尽”的呢？《中国国家地理》2010年10月“海洋中国”专辑中报道：“最致命的一击发生于1974年初春，浙江省组织了近2000对机帆船前往大黄鱼的主要越冬场外海中央渔场围捕。这一年渔发面积大，鱼群密度厚，舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的最高纪录。自此以后，东海岱衢族大黄鱼资源一蹶不振，销声匿迹。”

上世纪50年代，福建有一种叫敲罟的作业方法传到浙江，大黄鱼迎来了它们的灭顶之灾。敲罟作业就是几十条船一起敲竹板，让石首鱼头骨中的两枚耳石产生共振，大鱼小鱼一起昏死，一网打尽，造成灭绝性捕捞。

其实敲罟作业早在明朝嘉靖年间，广东潮汕地区疍民就已发明。

清朝屈大均《广东新语》“渔具”条，对“敲罟作业”有记载：“有曰围罛，制如䌇罛而小，深二三丈，广七八十丈，连合二罛为一围。以二船一前一后施之，亦以板惊鱼。凡鱼首有石者，皆惊入罛。”罟，渔网；罛，大的渔网。意思差不多。“以板惊鱼”即“敲罟作业”。

还有一种更厉害的叫墙罛：“有曰墙罛，则以䌇罛为之，专以取鰽白及黄、白花鱼，亦曰黄花罛。每一船一罛，罛深六七丈，长三十余丈，相连数百千罛以为一墙，横截海水。鱼触墙罛不能去，大小壅积，起罛时鱼多不可胜取。”后面一句话，才是古人之大智：

“每割罛之半以放鱼。”