美味名鼠

美味名鼠

不要见到鼠字就害怕、恶心，这世界上不只有老鼠，还有很多美好的鼠，比如竹鼠、土拨鼠、黄鼠。竹鼠肥肥胖胖，身如小猪，面似兔子，不怎么让人害怕，味道也美。竹鼠如今已能人工饲养（有竹子的地方就能养），很多游客会特地去农家乐，亲手抓上一只，再让农家在大灶上一煮，就着小酒吃，喷香！

杜甫有首诗：“竹根稚子无人见，沙上凫雏并母眠。”后世为“稚子”两字吵个不停，宋朝的三本笔记《冷斋夜话》《孔氏谈苑》和《西溪丛语》，都认为“稚子”是笋，“则稚子为笋明矣”“则稚子为笋明矣”“言笋如稚子”，前两本书说的还一字不差！

明朝人清朝人有意见了！先说清朝人，“又大竹林中有物，名笋根稚子，鼷鼠之类，略似人形，烹食极其鲜美，江西饶州一路多有之”（《两般秋雨盦随笔》）。略似人形，好像形容得有点过分。

明朝的大旅行家徐霞客也不服：“形如小猪而肥甚，当即竹䶉也。笋根稚子，今始见之矣。大者斤许，小者半斤。”（《徐霞客游记》）

竹䶉即竹鼠，徐霞客因这东西是活物，又唧唧喳喳（有一种叫“蜜唧”的吃食，与鼠有关，其食残酷，吾不忍写）叫个不停，不方便携带，也就没吃到：“盖山中三小珍：黄鼠、柿狐、竹豚。惟竹豚未尝，而无奈其活不能携。”竹鼠又叫竹豚。

《本草纲目》：“竹䶉【释名】竹㹠。〔时珍曰〕䶉状其肥，㹠言其美也。”㹠即豚，小猪也。李时珍说竹鼠既肥又美。还曰：“食竹根之鼠也。出南方，居土穴中。大如兔，人多食之，味如鸭肉。”

也难怪，竹根下面既有笋，也有竹鼠。笋隽味，竹鼠也肥美。古人笔记能留传至今的，都是文化大家，谁也不服谁，很正常。怪只怪杜甫不好，没留下一字半句，说透“稚子”到底是什么东西！

但笋和竹鼠好吃，这是大家的共识。清朝《广东新语》的作者屈大均居然吃出了笋和竹鼠的共识，这可是我万万没想到的：“竹䶉，穴地食竹根，毛松，肉肥美亦松。肉一二脔可盈盘，色紫，味如甜笋。”肉既肥美且松，就散得开，故一二小块可软趴趴盛满一盘子。

竹鼠味如甜笋，我想“稚子”的争论当到此为止！

土拨鼠想来大家都听说过，《本草纲目》：“〔藏器曰〕土拨鼠，生西番山泽间，穴土为窠，形如獭。”藏器指陈藏器，唐朝的药学家。形如獭，看着有点可爱！

元朝忽思慧《饮膳正要》：“塔剌不花　一名土拨鼠。味甘，无毒。主野鸡瘘疮，煮食之宜人。生山后草泽中。北人掘取以食，虽肥，煮则无油，汤无味。”塔剌不花是蒙古语，从文章里看，土拨鼠的味道好像不怎么样！

还有比竹鼠更好吃的鼠吗？有，明朝陆荣《菽园杂记》：“宣府、大同之墟产黄鼠，秋高时肥美，土人以为珍馔。”李时珍写得更详细：“黄鼠【释名】礼鼠、拱鼠、貔狸。【集解】〔时珍曰〕黄鼠出太原、大同，延、绥及沙漠诸地皆有之，辽人尤为珍贵。状类大鼠，黄色，而足短善走，极肥。”（《本草纲目》）貔狸是黄鼠的别名，辽人习称貔狸。

北宋王辟之《渑水燕谈录》：“契丹国产毗狸，形类大鼠而足短，极肥，其国以为殊味，穴地取之，以供国主之膳。”契丹国即辽国，这种鼠是殊味，凡人吃不到，乃“国主之膳”，皇帝吃的！

陆游的祖父陆佃是个大官，出使辽国：“携所得貔貍至京师。先君言：犹记其状，如大鼠而极肥腯。”先君是已故父亲。腯也是肥，陆游总不会写“极肥肥”吧！

沈括的百科全书《梦溪笔谈》也提到貔狸：“形如鼠而大，穴居，食果谷，嗜肉，狄人为珍膳，味如㹠子而脆。”李时珍也说：“味极肥美，如豚子而脆。”

看了沈括和李时珍的书后，我有时感觉他们不是科学家、药学家，而是美食家。