萝卜下酒

萝卜下酒

萝卜自古是小菜，小菜宜下粥、下饭。《闲情偶寄》：“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。”李渔深谙饮食之道，更有南宋的前辈吴自牧，亦非等闲，“又有挑担抬盘架，买卖……及下饭海腊、鲞膘、鸭子、炙鳅、糟藏大鱼鲊、干菜、干萝卜。”（《梦粱录》）干萝卜大概是现在的萝卜干，就着下饭，香。

萝卜非但能下饭，在没饭吃的时候还可以填肚子！李渔曰：“瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为实者也。实则不止当菜，兼作饭矣。”我想萝卜结实，亦可兼作饭。

北宋杨亿《杨文公谈苑》记载：“江东居民，岁课种艺，初年种芋三十亩，计省米三十斛。次年种萝卜二十亩，计益米三十斛，可知萝卜消食也。更始败，掖庭中宫女数百人幽闭殿门内，掘庭中芦菔（萝卜别名）根食之，今萝卜是也。”

种芋艿三十亩，可省米三十斛（1斛=10斗=100升）；种萝卜，可补助（益）、减少（消）粮食。更始是汉帝刘玄年号，更始三年，赤眉军攻入长安，刘玄出降，败。刘玄败了，宫女们只好挖萝卜当饭吃。

可没听说过萝卜可以下酒啊！

南宋出了个大英雄韩世忠，死后被追封为蕲王。是英雄，总有英雄所为；是大英雄，就做大英雄之事。大英雄打大战，不表，单说他喝酒，那可是：大口喝酒。接着呢，不大口吃肉了？是，非但不大口吃肉，还不许有下酒菜，此乃蕲王在军中的霸王条款：“军中饮　蕲王每与军官饮，用巨觥无筭，不设果肴。”

巨觥乃大酒杯，无筭就是不计其数；不设果肴，只喝酒不吃菜，连颗花生米都没有。

有个叫王权的，跟着蕲王打仗没成名，这时候想着扬名了。“王权一日窃怀一萝卜”，小子怀里偷藏一萝卜，时不时拿出吃一口。就萝卜喝大酒，还心里美得很。没想到蕲王眼尖：“蕲王见之，大怒曰：小子如此口馋！”上前就用大手按这小子的额头，蕲王力气可真大，“痛不可忍，随成痕肿”。这个王权很识相，把萝卜一扔，蕲王气消，“既乃复与之饮”。

这个王权又很聪明，既然在战场上成不了名，那就在酒场上，回家把这事说与儿子听。写这个故事的人叫周煇，与他儿子是朋友：“二说得于权之子处智。”（《清波杂志》）

从古到今，这大概是萝卜在酒席上最辉煌的一次主角。古人的酒席，要有多丰盛就有多丰盛，哪轮得着萝卜上台面。萝卜是小菜，小菜有小菜的地位，下粥、下饭，下面也可。

“今成都面店中呼萝卜为葖子，虽曰市井语，然亦有谓。按《尔雅》曰：葖，芦菔也。”（《癸辛杂识》）写这本书的周密也是南宋人，学问老大，上知《尔雅》，下懂市井。南宋的成都面店里把萝卜称呼为“葖”，周密一下想到《尔雅》。古人讲究多，就说周密吧，字公谨，号草窗，又号霄斋、蘋洲、萧斋，晚年号弁阳老人、四水潜夫、华不注山人。密是他的名，公谨是他的字，还有许多别人叫不上的“号”。

古往今来，每人姓只有一个。李渔有个本家，比李渔还早些年生，名头更大，叫李时珍，写了本《本草纲目》，只要能吃进嘴里的东西，他都知道：“莱菔【释名】芦萉（郭璞云：萉，与菔同）、萝卜、雹突、紫花菘、温菘、土酥。”晕了吧！萝卜有这么多的名号啊。

李时珍写《本草纲目》，其目的是让天下百姓能治病。但是吃得下口的东西，药食同源，李时珍怎么会不懂呢？于是他就兼了个身份：大美食家。大美食家总能于一笔中带出食物本身的韵美：“【集解】〔时珍曰〕根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭。”

李时珍万万没想到，萝卜：可酒！