嘉宾何多

嘉宾何多

崔豹《古今注》：“雀，一名嘉宾，言常栖集人家，如宾客也。”我经常被早上唧唧喳喳的“嘉宾”吵醒！这种“嘉宾”叫麻雀，一度在上世纪50年代后期，被列入“四害”之一，全民皆兵，使尽各种方法抓捕扑杀。最后全民皆累个半死，麻雀却未被赶尽杀绝。

真是嘉宾何其多！

麻雀只是“嘉宾”之一，古有记载的“嘉宾”：蒿雀、突厥雀、黄脰雀、铁雀、黄雀。

蒿雀，《本草纲目》：“蒿雀【集解】〔藏器曰〕食之，美于诸雀。”藏器指陈藏器，唐朝的药学家。陈藏器吃过的“嘉宾”不少啊！

突厥雀，明朝谈迁《枣林杂俎》记载：“万历间，京师市上有鸟大如鹧鸪，毛色浅黄，足五指，有细鳞如龟纹，名曰沙鸡。云自塞外至者，其味亦似山鸡。”还说明：“盖古突厥雀也。”其味亦似山鸡，山鸡味佳（参见本书《雉野鸡也》），突厥不差。

黄脰雀，《本草纲目》：“黄脰雀　炙食甚美，令人聪明。”现在的小孩，父母都希望他们聪明最好绝顶，可惜如今大多数的“嘉宾”被列入了保护动物。

铁雀，清朝刘廷玑《在园杂志》：“天津卫有小鸟，黑爪，故名‘铁脚’，烹炒为下酒物，味鲜爽口。”一种美食，一旦成为下酒妙物，估计会成为盘中的“上宾”。明朝刘若愚《酌中志》记录当时“正月”里“所尚珍味”之一，乃“炸铁脚雀”。

黄雀，是雀中珍品。南宋周密《齐东野语》记载：“王黼盛时，库中黄雀鲊自地积至栋，凡满二楹。”王黼鼎盛的时候，家里堆了满满二屋子（楹）黄雀鲊（《曲洧旧闻》记载是三楹），鲊是一种干腌制品。他要那么多黄雀鲊干吗？珍贵啊！好吃啊！都是人家送的啊！

蔡京与王黼是一路货色，两人都位列“北宋六贼”，六贼“辅佐”宋徽宗，把个好好的北宋给葬送了。蔡京也贪吃黄雀，不过比起王黼，更高级。

南宋曾敏行《独醒杂志》记载，蔡京做宰相的时候，曾经聚客家宴，喝高了，关照库吏（管库房的）：“取江西官员所送咸豉来。”蔡京吃香喝辣，江西官员胆子也太大，竟然敢送咸豉？“吏以十瓶进，分食之，乃黄雀肫也。”黄雀多小，其肫又何其微！元长问：“尚有几何？”吏对以：“犹余八十有奇。”库吏告诉蔡京，还有八十多瓶呢！

北宋大食家陶穀给黄雀鲊起了个非常好听的名字：金绵鲊。“绵，乃黄雀脂膏。”（《清异录》）苏轼曾有诗曰：“通印子鱼犹带骨，披绵黄雀漫多脂。”披绵黄雀，是个多么美妙的名字！《本草纲目》：“黄雀，八九月群飞田间。体绝肥，背有脂如披绵。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美。”

怪不得黄雀乃“嘉宾”中的上宾！原来黄雀身虽小，“体绝肥，背有脂如披绵”。想来那绵肥的感觉，溢满口舌，绕香绝美！宋明清的大食家都品尝过黄雀的美味，周密《武林旧事》“黄雀鲊”；吴自牧《梦粱录》“酿黄雀、煎黄雀”；张岱《陶庵梦忆》“陶庄黄雀”；李渔《闲情偶寄》“野兽则偶一尝之，如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑之属”。

清朝钱泳《履园丛话》：“徐大司寇乾学，善饮啖，每早入朝，食实心馒头五十、黄雀五十、鸡子五十、酒十壶，可以竟日不饥。”徐乾学只能算是大吃货，不能算大食家。

袁枚是大食家中的另类，非但要吃，更要研究，他研究烧法，跟别人学，或自己创。《随园食单》：“苏州沈观察煨黄雀，并骨如泥，不知作何制法。”

有一种“嘉宾”，袁枚会烧：“煨麻雀　取麻雀五十只，以清酱、甜酒煨之，熟后去爪脚，单取雀胸头肉，连汤放盘中，甘鲜异常。”

五十只麻雀，这毛拔起来费劲啊！