麝獐之香

麝獐之香

《本草纲目》：“麝【释名】射父、香獐。〔时珍曰〕麝之香气远射，故谓之麝。其形似獐，故俗呼香獐。”麝之香气远射，我年少时住在城隍庙，没事就去逛逛，还未到九曲桥，就会闻到一种似香气又似狐臭的味道。我知道大批外国人来了！

法国香水里一般都配比麝香，那味，远射！古人用词之妙，在一条“麝”上充分体现。麝的别名叫香獐，因“其形似獐”，那么獐就是另外一种动物。

《本草纲目》：“獐【释名】麕、麏。〔时珍曰〕《尔雅》云：麕，牡曰麌，牝曰麜，其子曰麆。”《广韵》本作麞，崔豹《古今注》：“獐有牙而不能噬，鹿有角而不能触。獐一名麇，青州人谓麇为獐。”

我年老昏花，看《本草纲目》的獐和他爸爸、妈妈、孩子，只能用放大镜。总结下来，獐的别名是麞、麕、麏、麇，爸爸（牡，公）是麌，妈妈（牝，母）是麜，孩子是麆。

若没有这些放大镜看得清的字，这篇文章我无法写也无法解释。

郑玄《周礼注》：“六兽：麋、鹿、熊、麕、野豕、兔。”六畜也好，六禽也罢，反正都是吃的。李渔比较体贴我的眼睛：“家味之逊于野味者，以其不能有香也。野兽之可得者惟兔，獐、鹿、熊、虎诸兽，岁不数得，是野味之中又分难易。”看来野味如獐等吃起来的确香！

梁克家就不体谅我：“麞　味甘无毒。”（《淳熙三山志》）非但味甘无毒，獐竟然还可以生吃，南北朝时期的药学家陶弘景曰：“野肉之中，唯獐、鹿可食生，则不羶腥。”（《本草经集注》）

元朝孔齐也善解我意：“野味惟鹿、獐、玉面狸、山鸡之雄者、鹌鹑、斑鸠之类，余不多食。”（《至正直记》）他还说：“先妣喜啖山獐及鲫鱼、斑鸠、烧猪肋骨，余不多食。”先妣是先母的意思。

獐到底香不香，不是我说了算。就如书籍中是“獐”还是“麞”，校注、编辑说了算。清朝姚元之《竹叶亭杂记》记载：“吉林属每岁进贡方物：貂鼠、白毛梢黑狐狸、倭刀、黄狐、貉、梅花鹿、角鹿、鹿羔、狍、狍羔、獐……”能作为方物进贡，味道都不会差（倭刀不能算）。那么獐的味道究竟如何呢？

清朝屈大均又来考我的眼力了：“麞，似鹿而小，黄黑色，无角，雄者有牙出口外。秋冬居山，春夏居泽。猎者得之以酿酒，有消风之功。八月至十一月食之胜羊肉，谚曰：秋冬食麞，春夏食羊。”（《广东新语》）秋冬比羊肉还好吃！

獐肉可以制成獐脯（肉干），《礼记·内则》：“牛脩（肉干条），鹿脯，田豕脯，麋脯，麕脯。”袁枚《随园食单》：“制獐肉与制牛、鹿同，可以作脯。不如鹿肉之活，而细腻过之。”大食家的描述就是高，一“活”一“细”，把獐和鹿的味道区分得清清楚楚。袁枚的嘴巴叼，不知他眼力如何？

沈括《梦溪笔谈》：“王元泽数岁时，客有以一麞一鹿同笼以问雱：‘何者是麞，何者为鹿？’雱实未识，良久对曰：‘麞边者是鹿，鹿边者是麞。’客大奇之。”王雱，字元泽，王安石之子。

王安石居然也喜欢吃獐脯。南宋朱弁《曲洧旧闻》记载了这则故事，“王荆公性简率，及为执政，或言其喜食獐脯者”，夫人不相信：“公平日未尝有择于饮食，何忽独嗜此？”问左右人等，回说：“每食不顾他物，而獐脯独尽，是以知之。”夫人再问：“食时，置獐脯何所？”再回：“在近匕箸（筷子）处。”夫人吩咐：“明日姑易他物近匕箸。”果然，“既而果食他物尽而獐脯固在”。原来王安石只吃离筷子近的食物。真是委屈了獐脯！也让世人怀疑王安石：“人见其太甚，或者多疑其伪云。”

麝被称为“香獐”，实乃“伪”。《本草纲目》：“【正误】〔时珍曰〕獐无香，有香者麝也。俗称土麝，呼为香獐是矣。今正之。”有香的是麝。古人早就用上麝，中国古代的美女，添香生色，风姿绰约，香射男人心。

唐朝段成式是大食家，于吃食了如指掌：“瓜，恶香，香中尤忌麝。”（《酉阳杂俎》）他又是宰相段文昌之子，于朝中逸事颇为知晓：“郑注太和初赴职河中，姬妾百余尽骑，香气数里，逆于人鼻。”郑注，唐朝大臣；太和，唐文宗年号。香气数里，射得远啊！逆于人鼻，估计跟我年少时在九曲桥闻的味差不多。结果呢！

“是岁自京至河中所过路，瓜尽死，一蒂不获。”