脂膏皆油

脂膏皆油

“打倒孔家店”是五四运动中提出的，“火烧孔家店”是“文革”中号起的。北师大井冈山战斗团《火烧孔家店——讨孔檄文》中有一句：“孔家店这个两千年来刮尽民脂民膏的吃人魔窟。”（《新晨报》）

当年的红卫兵小将，对“民脂民膏”四字中“脂”和“膏”能否理解，我深感怀疑！因本人也是在50岁（我生于“文革”刚开始的1967年头上）看过《本草纲目》才知道什么是脂，什么是膏。“凡凝者为肪为脂，释者为膏为油”，原来如此！怪不得《诗经·卫风·硕人》形容庄姜的皮肤曰“肤如凝脂”。

膏油为稀，南朝宗懔《荆楚岁时记》：“正月十五日，作豆糜，加油膏其上，以祠门户。”豆糜即豆粥，在粥上加点油膏，润一润，吃口绵柔。那时人们过元宵节的习俗是吃上一碗润着点油膏的豆粥。

东汉杨孚《异物志》：“郁林大猪，一蹄有四五甲，多膏。”杨孚是否写错了？应当是“多脂”才对啊？“膏”字在古文里另有一解，《说文》：“戴角者脂，无角者膏。”猪头上没角。《说文解字注》：“脂者牛羊属。膏者豕属。”在宋之前，猪油只能称“膏”。

猪大自然猪油也多，熬过猪油的都知道，猪油冷却后会凝起来，呈玉白色。以前烧菜，多用猪油，下锅时放“一坨”，锅子慢慢热起，猪油慢慢融稀，烧出来的菜，喷香！

苏轼曾作诗盛赞油香！“苏东坡《咏婢》谑词，有‘揭起裙儿，一阵油盐酱醋香’之句。”（《南村辍耕录》）东坡的这首诗，好像是在“耍流氓”嘛！

唐朝的时候，还论膏说脂。段成式《酉阳杂俎》：“无角者膏而先前，有角者脂而先后。”苏鹗《杜阳杂编》：“咸通九年，同昌公主出降（出嫁）……公主疾既甚，医者欲难其药饵，奏云得红蜜白猿膏，食之可愈。上令访内库，得红蜜数石，本兜离国所贡也。白猿脂数瓮，本南海所献也。”

文中前为“白猿膏”，后为“白猿脂”，我估计长途运输后，膏已凝成了脂。（本人所校图书：上海古籍出版社《唐五代笔记小说大观》和广陵古籍刻印社《笔记小说大观》）

到了宋朝，或许大部分人觉得脂啊膏啊太烦人，称油不就得了嘛！南宋吴自牧《梦粱录》：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”同朝庄绰《鸡肋编》记录了许多食用油，“油，通四方可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻”；“河东食大麻油，气臭”；“陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油”；“山东亦以苍耳子作油”；“颍州亦食鱼油，颇腥气”。

《鸡肋编》中有一句深得我心，“炒焦压榨才得生油”，我家现在只吃压榨油，健康！

屈大均在《广东新语》“油”条，记录了清朝的食用油，“韶、连、始兴之间，多茶子树，以茶子为油”；“琼州文昌多山柚油、海棠油、山竹果油，儋州多麻子油，皆美。广州有露花油”；“有榄仁油、菜油、吉贝仁油、火麻子油，皆可食”；“又有山茶油”；“火麻产端州江岸间，黑色炒焦，以为小磨香油，名曰秧油，然以生榨者为良”。

“油”条中，有一种油使我颇感兴趣：“东莞有蜜香油，以栈香子榨之，然灯明亮，蝇蛾百虫不敢近，触之辄折翼脱足而死。”有这种油，还要蚊香干吗？

蔡絛《铁围山丛谈》一条记载，也让我感兴趣：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无蚊蚋。马行街者，都城之夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢，故永绝蚊蚋。”我们家炒菜放油太少，怪不得夏天有蚊子。

北宋范镇《东斋记事》里有条记载，非但使我感兴趣，亦使我为之甚乐！

“京师大水时，城西民家油坊为水所坏。水定后，瓮中得鱼千余斤，与油价相当。”