一莲止饥

一莲止饥

新鲜的藕，洗洗干净，可空口吃，享其脆爽。入汤则以排骨为上，无须技巧，烧至藕香肉香齐飘，即可。鲜藕烧汤，享其糯绵，内子甚喜。

我看过两百多本历代笔记后，有个体会，越古老的食物，名字越复杂。北宋杨延龄《杨公笔录》：“草一物而名备者，莫如莲。其叶谓之荷，其茎谓之茄，其本谓之蔤，其实谓之莲，其花未发谓之菡萏，已发谓之芙蓉。”花名还分未开和已开。找了三遍，都没找到“藕”，再查《四库全书》版，发现杨延龄漏掉了。

《尔雅·释草》：“荷，芙渠。其茎茄，其叶蕸，其本蔤，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中菂，菂中薏。”根是藕，本是蔤，其中菂，菂中薏。简直如绕口令！

莲藕能吃的部分，乃藕、蔤、菂。藕无需解释，都知道，都吃过。

“蔤”是何物？《本草纲目》：“藕蔤【释名】藕丝菜五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪矣。”初夏时日，荷花探头，根茎即蔤。安徽和湖北人，到夏日能享食藕蔤，俗称藕带、藕芽，“藕芽种者最易发。其芽穿泥成白蒻，即蔤也。长者至丈余，五六月嫩时，没水取之，可作蔬茹，俗呼藕丝菜。”藕芽细长，嫩鲜爽脆，藕香绕口。

我都不好意思再写“蔤”的另外一些别名，唯恐伤了读者阅读的心情。

“菂”又是何物？《本草纲目》：“莲乃房也。菂乃子也。薏乃中心苦薏也。”又是一句绕口令！往简了说，莲蓬中的莲子，即菂。“菂中薏”的薏，乃莲子的苦心。我清晰记得，女儿小时，喜吃莲子。夏日里，时买三五个新鲜莲蓬，女儿会很开心地从莲蓬中一颗一颗剥挖莲子，去掉莲心，入嘴嚼食。我看着她吃，好似莲花在心中绽放，感觉人生美好。

明朝刘若愚《酌中志》有一条记载，把藕、蔤、菂一网打进：“六月……吃过水面，嚼银苗菜，即藕之新嫩秧也。立秋之日，戴楸叶，吃莲蓬、藕，晒伏姜，赏茉莉、栀子、兰、芙蓉等花，先帝爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。”

银苗菜即藕带另一别名，六月食，新鲜。立秋之日，则吃莲蓬（子）、藕。

藕以脆爽味甘、食之无渣为上品，唐朝李肇《国史补》：“苏州进藕，其最上者名曰伤荷藕。或云：‘叶甘为虫所伤。’又云：‘欲长其根，则故伤其叶。’”荷乃叶，顾名思义，伤荷藕，实“欲长其根，则故伤其叶”。

明朝顾起元《客座赘语》“珍物”条：“湖池藕巨如壮夫之臂，而甘脆亡查滓，即江南所出，形味尽居其下。”食之无渣、巨如壮臂，均可视为上品藕的标准。《本草纲目》：“冬月至春掘藕食之，藕白有孔有丝，大者如肱臂，长六七尺，凡五六节。”

这么大的藕，我这辈子没见过。

在明朝，江南的藕甚至作为贡品进京。谈迁《枣林杂俎》“南京贡品”条：“鲜藕六十五扛（船五）”；顾起元《客座赘语》：“嘉靖间，进贡船只……五则司苑局，曰荸荠、芋、姜、藕、果。”

清朝李斗《扬州画舫录》甚至把藕称为“八鲜”之一：“坝上设八鲜行，八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、蛼螯、萝卜。”对于普通百姓，时味即是珍、即是鲜。我姆妈在时，每到藕上市，要做藕饼，把肉糜嵌入藕孔中，裹上调好味的芡粉，入锅油炸，食之，肉味入藕，藕香入肉，脆美无比。

姆妈渐老后，胃口大不如前，食渐清淡，喜食藕粉，藕粉有益血、开胃之功效，且食之方便：“粉之名曰甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛、蕨、绿豆四种。藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。”（《闲情偶寄》）

姆妈还喜食莲米，即莲食、莲子仁。女儿喜吃莲子，“六七月采嫩者，生食脆美”（《本草纲目》）；姆妈喜吃莲米，“至秋房枯子黑，其坚如石，谓之石莲子。八九月收之，斫去黑壳，货之四方，谓之莲肉”，莲肉即莲米。

莲米可充饥，清朝梁绍壬《两般秋雨盦随笔》记载大臣尹继善的食量：“但食莲米一小碗入朝，亦过午而退。”

莲子也可充饥，清朝王应奎《柳南随笔》记载明朝有一个极其吝啬的人，名叫启新，“尝命蓝舆（竹轿）山游，自北至西，诸名胜遍历。舆夫力倦，且苦腹馁”，轿夫既累且饿，没想到启新很体贴噢！

“出所携莲子与舆夫各一，曰：聊以止饥。”