坐鱼三斤

坐鱼三斤

南宋叶绍翁《四朝闻见录》讲过一个故事，“黄公度帅闽，以闽号为多进士，未必谙贯宿”。黄公度执政福建时，知道当地进士多，但未必熟悉各地旧俗，想考考他们。但明考伤大家面子，于是“戒庖兵市坐鱼三斤”，必须买到三斤坐鱼。庖兵纳闷啊！“不晓所名，遍问诸生（进士），莫能喻”，大家都不知道。有人告诉庖兵，林执善进士识学广博，果然：“执善语以可供田鸡三斤。”

坐鱼是田鸡啊！

《本草纲目》：“蛙【释名】长股、田鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。〔时珍曰〕蛙好鸣，其声自呼。南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也。又曰坐鱼，其性好坐也。【集解】〔颂曰〕今处处有之。似蛤蟆（水鸡）而背青绿色，尖嘴细腹，俗谓之青蛙。”颂指苏颂，北宋宰相、药学家。

原来青蛙喜欢坐啊！

青蛙从古到今，喜欢吃的人不少！上至皇帝，下至百姓。南宋陈世崇《随隐漫录》记载司膳内人所书“上（皇上）每日赐太子玉食批”。司膳内人是宫中掌管膳食的官；玉食批是饮食批示之意，称菜单也可。其中就有一款“糊炒田鸡”。

据明朝刘若愚《酌中志》记载，明熹宗天启帝朱由校特别喜欢一种杂烩：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，恒喜用焉。”朱由校只吃青蛙腿，真会吃！你想青蛙每天跳上跳下吃虫子，这腿部肌肉该多健美！咬进嘴里，韧弹劲口。怪不得青蛙的别名叫“长股”。

小百姓也爱吃。南宋吴自牧《梦粱录》：“又有挑担抬盘架，买卖……河蟹、河虾、田鸡等物。”南宋时，挑担者在城里，走街串巷售卖这些美食，没人管！

清朝李斗《扬州画舫录》记载：“小东门街食肆，多糊炒田鸡、酒醋蹄、红白油鸡鸭、炸虾、板鸭、五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属。”糊炒田鸡，名字跟“玉食批”里一模一样。美食也是文化，古人有文化，古人有传承。当然两只“糊炒田鸡”味道是否一样，只有天知道，一个人又不可能从宋朝吃到清朝！

中国文化的伟大之一，是绵延不断。青蛙的历史可上溯到周朝，《周礼·秋官·蝈氏》：“蝈氏掌去鼃黾。”蝈氏是古官名，用掌清除蛙类；鼃，同“蛙”；黾，蛙的一种。为何要清除？蛙声吵啊！看来周朝是不吃青蛙的。

吃青蛙的记载最早在汉朝，《汉书·霍光传》：“丞相擅减宗庙羔兔蛙。”霍光是西汉人，擅自减少宗庙祭祀用的羊羔、兔子和青蛙。郑玄是东汉人，其《周礼·秋官·蝈氏》注：“蝈，今御所食蛙也。”到东汉青蛙居然成了御食。由此可知，吃青蛙的历史自汉而始。

北宋陈师道《后山谈丛》：“《周官·蝈氏》郑康成注：蝈，今御所食蛙也。”郑康成即郑玄，陈师道并说：“前世北人食蛙，南人不食也。”

后世（大概唐宋之后）就反过来了，南人食蛙，北人不食也。北宋朱彧《萍洲可谈》记载“闽、浙人食蛙”，闽、浙是南人；“中州人每笑东南食蛙”，中州是河南古称，属北人。“有宗子任浙官，取蛙两股脯之，给其族人为鹑腊，既食然后告之，由是东南谤少息。”有个在浙江为官的宗室子弟，大概曾谈起青蛙味美而受到耻笑，想出个绝招！把青蛙腿腌制后骗族人是鹑腊。等大家吃过后才告诉他们真相，于是诽谤嘲笑东南吃蛙的人就少了。

毕竟，青蛙好吃得很嘛！

沈遘，字文通，沈括的亲戚，是历史上因为禁蛙而“留传千古”的人物。《墨客挥犀》记载：“浙人喜食蛙。沈文通在钱塘日切禁之。自是池沼之蛙，遂不复生。文通去，州人食蛙如故，而蛙亦盛。”大人禁蛙，小民嘴服。大人一走，小民嘴巴转瞬不服！

蛙是禁不住的，宋高宗还禁过呢！“田鸡　杭人嗜田鸡如炙，即蛙也。旧以其能食害稼者，有禁。宪圣渡南，以其酷似人形，力赞高宗申严禁止之。”（《四朝闻见录》）宪圣指宋高宗赵构的第二任皇后，仁慈心善，因觉得青蛙酷似人形，竭力赞成宋高宗禁蛙。结果呢？

“今都人习此味不能止，售者至刳（挖空）冬瓜以实之，置诸食蛙者之门，谓之‘送冬瓜’。”