“孤山煨鸡”的故事

“孤山煨鸡”的故事

杭州煨鸡，又叫“孤山煨鸡”，是西湖楼外楼一道传统名菜。此菜名鲜为人知，而谈起叫化鸡，则家喻户晓。相传古时候，有个乞丐住在孤山脚下，用黄泥将鸡裹起，在生火中煨熟，其香扑鼻，别有一番风味。后来历经高明厨师精益求精地加工制作，更加美味可口，并改名为杭州煨鸡。这种鸡选用重一斤左右的童子鸡，加上配料精细，外用网油、荷叶、黄泥包裹，然后放置在炉火中煨烤，使鸡保持原味，皮色金黄发光，鸡肉脆香肥嫩。这道菜从而成为杭州人宴请宾客的一道名菜。

据民间传说，叫化童鸡源于南宋。相传，有一赵姓厨师，河南人，在北宋京都汴京开设了一家风味菜馆，生意十分兴隆。靖康元年（1126），北方女真族金王朝崛起，主帅金兀术率兵大举入侵中原。北宋京城汴京沦陷，徽宗、钦宗被俘虏北上。金兵所到之处杀人放火，抢劫钱财，一时间占领了长江以北的大片河山。宋室被逼南迁建康后，又继续南逃。在杭州定都，称为南宋。在此期间，大批北方民众也跟随朝廷南逃杭州。这位赵姓菜馆掌柜，在逃难途中又遭抢劫。到杭州后，举目无亲，在生活窘境中无奈求乞为生，并在孤山北麓林逋墓附近搭建了一个简陋的草舍，临时安顿。初冬的一天，南宋皇帝微服出游西湖孤山，正欲从山顶向北下坡，去晋谒处士林逋墓时，一股浓郁的鸡香味，扑入皇帝鼻中，向前一看，见一个乞丐一边在烤火，一边用手掰食刚煨熟的鸡肉。这时，皇帝上前去问个明白。听其诉说后，站在皇帝面前的乞丐，竟是历尽战乱坎坷的汴梁名厨赵姓本家。于是就把他带到宫中封为御厨，并令其专制御膳煨鸡，一时名声大振，叫化童子煨鸡就这样一代代传到现在。