“叔嫂传珍”誉古今——趣谈“西湖醋鱼”

“叔嫂传珍”誉古今——趣谈“西湖醋鱼”

杭州西湖孤山有一座海内外闻名、历史最为悠久的菜馆“楼外楼”。它是以南宋诗人林升“山外青山楼外楼”的诗句命名的，创建于清道光二十八年（1848）。“楼外楼”三个大字的金字匾额招牌，是清代杰出的书画家、篆刻家赵之谦的墨宝，更增加了楼外楼菜馆的典雅风貌。

“楼外楼”菜馆主要烹调杭州西湖的传统名菜，其中最著名的首推“西湖醋鱼”，肉质嫩滑，清香可口，酸甜适度。前人有诗赞曰：“何处归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖。亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”传说这是宋代河南一酒家妇女宋嫂创制的传统风味菜，又名“叔嫂传珍”。民间传说宋室南渡，河南开封一大批老百姓也随着迁来杭州，其中有宋姓兄弟二人，满腹文才，隐居西湖打鱼为生。一天，地痞恶棍赵大官人，贪恋宋嫂秀俏姿美，害死其兄，叔嫂上官府告状。岂知赵大官人早和官府勾结，叔嫂二人竟被棒打而出。嫂嫂要小叔奋发读书，考上功名，为兄报仇。小叔赴考前夕，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。叔叔问何故，嫂嫂说，往后做官，苦尽甘来，不要忘记老百姓和为嫂的辛酸处境。后来，小叔取得功名，为兄报了仇，赶到原居住处，但嫂嫂已不知去向。一次赴宴，吃到糖醋溜鱼，才知道嫂嫂因避恶棍，躲入官家为厨娘。小叔后来辞去官职与嫂嫂一起继续以捕鱼为生。“西湖醋鱼”这种烧法流传下来，成为西湖“楼外楼”的一道名菜。