一 果实采收
草莓是陆续开花、结果的植物，果实成熟期不一致。在北方日光温室促成栽培中，从12月～次年5月初，采收期长达6个月。如果草莓成熟就要及时摘除，否则温室内温度较高且湿度大，果实很容易腐烂，如果照顾成熟的果实而降低温度，则会影响后面的果实成熟。所以，为了保证草莓的品质，我们要选择在最佳的草莓成熟期进行及时采收。
1.采收期的确定
（1）品种不同则采收期不同 不同草莓品种的成熟期差异很大，在采收时可根据具体的品种来进行采收期的确定。欧系品种相较于日系品种果实硬度大，为了保证果实的口感，尽量在果面着色达到100%时进行采收。目前，我国日光温室促成栽培品种大多为日系品种。常见品种的成熟期依次为圣诞红、红颜、章姬等。日光温室促成栽培从12月～次年5月，温度变化大，果实成熟速度也不同。一般1～2月上市的红颜、圣诞红等草莓品种，可在90%～95%的成熟度时采收；对于果实较软的章姬等草莓品种，可在85%的成熟度时采收。3月气温升高后，红颜等在85%的成熟度，章姬等在80%左右的成熟度时，可进行采收。到了4月，气温更高，果实成熟速度加快，红颜等在80%的成熟度，章姬等在70%的成熟度时进行采收。广受好评的红颜成熟的标准是果实果面95%变红即可；章姬是果面85%变红，果肩部发白就可以采收。
（2）市场用途不同则采收期不同 草莓主要用于鲜食和加工，其中鲜食是目前市场上的主要用途。以鲜食为主时，在果面着色80%～85%时采收最适宜，此时草莓果实在形状、硬度、口感、耐储性等各个方面商品性最佳。除鲜食外，草莓还可进行深加工，制成果脯、果酱、果汁、果酒、果醋、果冻等多种草莓食品。用于深加工时，在果面全红时采收，此时，果实的含糖量高、果肉多汁、香气浓郁。如果果实用于制罐头，要求果实的一致性好，果实着色70%～80%，果肉硬度较高，颜色较鲜艳。
2.采收方法
（1）采收时间 草莓果实同一果穗中各级序果成熟期不同，而且温室栽培采收期长达6个月，所以需要分期采收。
果实刚开始成熟时数量较少，可以1～2天采收1次，在采果盛期每天采收1次。草莓采摘应从早晨露水已干至11：00或傍晚温度较低时进行，温度高或露水未干时采下的果实易腐烂和碰伤。
（2）采收技术
1）采前准备：为了保证果实的品质，在施肥浇水后3天进行采摘，采收前适当控制浇水量，可增加果实的风味。采前浇水时可随水追施0.2%硝酸钙，增加果实的硬度。
2）采收过程：草莓果实皮薄，果肉柔软、多汁，采摘时要小心仔细，不能乱拉、乱摘和硬采、硬揪，以免碰伤果实。正确的做法是：应用大拇指和食指轻轻握住草莓果的中下部，然后向相反的方向用力，使草莓在果柄和萼片离层部分分离。
每次采摘必须及时将达到采收标准的果实采完，以免造成果实过度成熟，从而影响商品性能，受到灰霉病的侵染。
3）采收容器：采收所用的容器要浅，底要平，采收时为防止挤压，不宜将果实叠放超过3层，采收容器不能装得过满。可用塑料包装盒、塑料盆、泡沫盒等。在采收时，对坏果、病果、畸形果也一并摘除。
4）采后管理：每次采摘后要彻底地打扫卫生，清除温室中残余的垃圾。及时地将采收后残留的果柄去除干净，清除温室中残留的病果、烂果、病叶、烂叶。摘果后用硫黄罐熏蒸温室4h，防止病虫害的发生。
3.果实分级
保护地草莓主要是在水果淡季以鲜果供应市场，属高档果品。通过分级包装，可进行不同的定价销售，如此可使种植户利益最大化。草莓最好边采收、边分级，可以最大限度地降低对果实的损伤，保证果实的品质。目前，根据市场需求，一般情况下按照果实重量分为4级。一级果的重量在26g以上，22～25g为二级果，12～22g为三级果，12g以下的草莓为等外果。
4.果实储藏
当天采摘的草莓要销售完，尽量不要储存。如果确实销售不畅需要短时储存，常使用的是低温保存的方法。研究表明，储运草莓的最适温度是0～0.5℃，允许的最高温度是4.4℃，但持续时间不能超过48h，同时空气相对湿度应保持在80%～90%。草莓采收后，要快速而均匀地预冷，然后低温储藏。库温保持0～2℃恒温，可存放7～10天，但冷藏时间不能过长，否则草莓的风味和品质均会逐渐下降。如果冷库温度在12℃左右，可储藏3天；在8℃以下能储存4天。低温保存时特别注意不要弄伤果实，否则容易腐烂。纸箱码放最多不要超过4层。