三 草莓深加工
温室草莓促成栽培中，草莓从12月中旬开始上市，一直持续到次年5月。草莓采收期长，在长达半年的时间里，草莓一直有果可采，保证了企业深加工原材料供货的可持续性。温室栽培的草莓一般30%通过采摘销售，50%通过团购、超市、商贩等渠道销售，而剩下的20%则由于商品果品质差，销路难寻。尤其是在4月20日之后的果实生产后期，随着温度的升高，草莓果实的品质下降，不仅难储存，而且销售进入淡季，价格大幅下降。销路不畅的草莓果实产量为草莓深加工提供了丰富的原材料。所以，进行草莓深加工，发展深加工产业，无论是从采收期还是产量上都具有可行性，不仅可缓解草莓鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，为种植户增值创收，还可推动区域草莓产业链更加科学，使草莓产业化水平更高。
目前，最常见的草莓深加工食品主要包括果肉制品和果汁制品。其中，草莓果肉制品常见的有草莓酱、草莓果脯、草莓罐头、速冻草莓等，果汁制品常见的有草莓酒、草莓醋、草莓汁、草莓酸奶等。下面简单介绍几种草莓深加工食品的制作方法：
1.草莓果肉制品
（1）草莓酱 由于制作工艺简单、储藏时间长，食用方便，色、香、味俱佳，所以草莓酱成为目前销售市场中最常见、最受欢迎的草莓深加工食品。
【操作方法】 将草莓放入锅内，加入与果实等量的白糖（白糖要分2～3次加入）进行煮制浓缩，煮制过程中要注意搅拌，防止焦煳。当含糖量达65%或温度达103～105℃时，按草莓量0.1%左右加入柠檬酸（先用少量水溶解）并搅拌均匀，然后停止加热，进行分段杀菌，也可置沸水中杀菌10～15min，冷却即可。
（2）草莓果脯 草莓果脯是以草莓果肉渣为原料，经过打浆、浓缩、烘烤等过程制作而成的果脯制品，营养丰富、酸甜适中、软硬适度、易消化，是一种休闲保健食品。
【操作方法】 把果肉渣和残次果放入打浆机内碎成细浆液备用。将浆液倒入容器中，加入适量淀粉和水，迅速搅拌均匀，防止结块沉淀，然后加入浆液量30%～50%的白糖、微量柠檬酸和防腐剂搅匀。取浆液分次放进平底锅中加热浓缩，待呈浓稠状时即可出锅，倒入干净的型箱或不锈钢盘中，压成厚4～5mm的块状，冷却后放入烘房或烤箱中干燥，温度为65～75℃，烘至不粘手、微软且不干硬时即可。烘好的果脯应及时取出，送入包装室趁热与容器分离，用电风扇吹凉。
（3）草莓罐头 制作草莓罐头的果实，为了保证罐头制品的外观和品质，要求果实大小一致，成熟度为八分熟。
【操作方法】 将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将烫果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g，加入60℃的填充液（采用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比，经煮沸过滤即为填充液）200g，距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min，封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌，取出后擦干表面水分，在20℃的库房内储存7天即可上市。
（4）速冻草莓 速冻草莓由新鲜草莓为原料直接快速冻结加工制成，解冻后可直接食用。速冻草莓可以较大程度地保持草莓原有的色泽、风味和营养。
【操作方法】 用流水清洗草莓后控干水分，以免冻品表面带水或发生黏结；包装前按草莓重20%～25%加入糖（酸味重的品种加糖量可大一些），加糖后轻轻搅拌均匀；然后密封包装，置于-35℃迅速冷冻，至果心温度达-18℃即可放于低温中冻藏。
2.草莓果汁制品
（1）草莓醋 草莓醋呈红棕色，清澈透亮，醋味浓郁，是兼有草毒特殊清香味的果醋。与传统食醋相比，草莓醋的营养及风味更佳，草莓中大量的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质在醋中得以保留，大大提高了草莓醋的营养保健功能。
【操作方法】 将草莓冲洗干净，或者榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。待果浆晾凉后，放入缸内，添加适量发酵粉，将容器密封，让其自然发酵5～7天，容器上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。
（2）草莓酒 草莓酒是以草莓为原料，利用酵母菌进行发酵而形成的具有独特色泽和风味的果酒。
【操作方法】 将充分成熟的浆果冲洗干净，按果、糖为10∶1.5的比例加入白糖，混匀后，置于釉缸中发酵，每隔2h搅拌1次，直到果实下沉，并且温度下降为止，然后酌量勾兑白酒，使酒精度达10%～30%vol即可。
（3）草莓汁 草莓汁制作方便，口感好，容易加工，而且可搭配冰块等，酷爽解渴。
【操作方法】 选择充分成熟的草莓果实清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，再按每千克滤液加白糖300～400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20min，取出后自然冷却24h，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。