東京錦江飯店

レストランは東京で一番の繁華街である赤坂三丁目に位置している。上海の新天地に相当し、周辺には高級料亭とバーが軒を連ねている。レストランは長い間、中日友好事業に従事した後、老齢で引退した華僑により始まった。もともとは「景徳鎮飯店」という名前で、東京の高級中華料理界でも知名度が高かった。

当時、レストランの名前を変更するかどうかは意見が分かれていた。「景徳鎮飯店」は数十年間営業されており、その味付け、環境、ブランド、口コミなどですでに高く評価されていた。名称変更について経営継続にとって有利かどうかの議論が頻繁に行われた。最後に、「錦江飯店」の名声とブランドに対する十分な自信から、レストラン名を「東京錦江飯店」に変更することに決定した。(https://www.daowen.com)

東京錦江飯店の料理はもちろん上海錦江飯店の古い伝統の「川味」である。日本人はそれを四川料理と呼ぶ。当時、料理のどんな味を守るべきかについて論争が続いていた。主に二つの派に分かれた。「保守派」はシェフをはじめ、オリジナルの味の重味を維持することを主張した。「改良派」たちは、錦江料理の特徴を維持しながら、地元の日本人の好みに合うように変えることを主張した。もし読者諸君が討論に参加するなら、どちらを支持するだろうか。

赤坂の昼時は、その名の通り繁盛し、毎日店内は賑わっていた。私たちの商売もランチメニューのメイン料理の「麻婆豆腐」の名のように、異常に人気が高い。麻婆豆腐と言えば、ここでは読者諸君に「麻、辛い、熱い、新鮮」という四字の秘伝を伝え、そして必ず白米と合わせなければならない。それは本当に「相性が善い」。山椒のせいか、その美味しさのおかげか、病みつきになるお客さんが非常に多かった。