丝瓜

丝瓜

全年，5月—8月盛产

前几天新闻报道：一个中年男子吃炒丝瓜，觉得很苦，却舍不得丢弃，勉强吃了一盘，导致中毒，严重呕吐、腹泻、脱水。医师表示，苦丝瓜含有葫芦素，会引发肠胃强烈的不适及低血压。

丝瓜的药用价值很高，似乎也不免带着些风险。青春易老，选购丝瓜宜选择饱满、结实、条纹清楚、茸毛密布、色泽浓绿者；若瓜皮显得枯黄干皱，或出现斑点和凹陷，则不能食用矣。

这种葫芦科植物原产于热带亚洲的印度尼西亚或印度，广泛种植于东亚，可能是宋代传入中土，宋·赵梅隐《咏丝瓜》：“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”它的别名包括：菜瓜、绵瓜、水瓜、布瓜、蜜瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、天罗布瓜、天罗、天萝、倒阳菜；粤语称有棱的为丝瓜或胜瓜，无棱的为水瓜。

中医普遍认同其功能：通经活络，清热化痰，止咳平喘，凉血解毒，袪暑除烦。丝瓜不可生食，《本草纲目》说“煮食除热利肠”，又说“袪风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁”。《本草逢原》说它性味甘、凉：“嫩者滑寒，多食泻人。”《滇南本草》的说法，恐引发男性的集体焦虑：“不宜多食，损命门相火，令人倒阳不举。”

丝瓜所含的维生素能抗坏血病，预防各种维生素C缺乏症，也有助于小孩的脑部发育，令中老年人维护大脑健康。丝瓜叶可以降低血清、心肌的过氧化脂质，能抗衰老。它的藤茎汁液可保持皮肤弹性，美容去皱。丝瓜汁有“美人水”之称。

被誉为“中国哲学第一人”的金岳霖先生既有烟瘾又有酒瘾，却活到90岁，他特别爱吃胡萝卜丝和丝瓜汤。丝瓜品种多，大别为两类：圆筒丝瓜、棱角丝瓜，两者的叶、花、果实、种子都不同。圆筒丝瓜的果实为圆筒形，无棱角，表面平滑有浅沟，果肉厚，肉质绵软，纤维较粗；棱角丝瓜的果实有10条棱角，果肉较薄，纤维细密且较少，肉质细脆密致。

它的藤蔓善于攀爬，丝瓜架上总是如有心事般，枝蔓纵横。宋·杜北山作诗咏丝瓜：“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”宋人方凤的诗《寄柳道传黄晋卿两生》前四句也说：“盈盈黄菊丛，栽培费时日。依依五丝瓜，引蔓墙篱出。”丝瓜成熟后逐渐干燥，果实末端打开如盖子，种子随离心力散出，驱赶子嗣出去自立门户的方式很有画面感。

美丽的容颜多老得特别快，丝瓜切开后很容易因氧化而变黑，须把握时光，切莫蹉跎；削皮后过一下盐水，能稍微延缓氧化。它似乎启示我们，积极把握美好的时光。

鲜嫩，是人们对丝瓜口感的基本要求；其美学特征在清甜感，一切烹调手段须避免酱料夺味，不加水，用心维护那层清甜；我无法忍受呆厨下浓油或勾芡烹煮。

我爱吃丝瓜炒蛤蜊，两者一起煮汤、煮面、煮粥也都很美，蛤蜊的鲜结合了丝瓜的甘，各有自己的味道，又能尊重对方的历史，彼此支持，互相发明，如清风走进红树林，诉说陆地和海洋依偎的故事。

然则美丽的事物也会引发感慨，林沉默有一首闽南语诗《灾区菜瓜》以深闺内的千金女喻一条美丽丝瓜：

风无扇过、雨无泼过，
土石流也无共吓惊过。
这条菜瓜面肉标致，
温纯纯、幼咪咪，
若像春闺后院的千金女。
——伊恰受苦受难、
折枝烂叶的风台菜无仝，
一点点仔拢无受损害，
宛然是二个世界

丝瓜在这首诗里当然另有所指，林沉默自述：“莫拉克风灾引来祸水，农业县水乡泽国，沦为悲惨世界，菜土变菜金。我在南台湾某市集，看到家园残破，惊魂未定、满身泥泞未干的一群灾民，正在围观一条美丽丝瓜。这条娇贵的瓜，摆在灾区菜摊上，是那么的荒诞与可怕。”

丝瓜枯老了，筋络缠纽如织，晒干后是洗涤利器，又称洗锅罗瓜，即丝瓜络；陆游都用它来涤砚，洗得洁净而不损砚。钟铁民《菜瓜布》也叙述：“从前农村的妇女，总是有意地要留一些老菜瓜。因为厨房里洗刷碗盘、锅子、灶台，最少不了的就是菜瓜布。菜瓜老干以后，剥开外皮，里面全是软硬适度的纤维组织，敲出种子剩下的就是真正的菜瓜布。”除了洗涤器皿，也能刷净皮肤，我小时候就天天用这种菜瓜布洗澡，好像把毛细孔刷得异常活络，越刷越勇越堪折磨，历经数十年的人生风浪也宛如刷洗身体般平常。