果部上
枣 《尔雅》曰：壶枣；边，要枣；櫅，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。郭璞注曰：今江东呼枣大而锐者为壶。壶，犹瓠也。要，细腰，今之鹿卢枣。櫅，即今枣子白熟。樲，酢。遵，实小而圆，紫黑色，俗呼羊矢枣，即羊枣也。洗，今河东猗氏大枣，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。皙，不著子者。还味，短味也。陆佃《埤雅》曰：大曰枣，小曰棘。棘，酸枣也。河东安邑出御枣，今名落苏。乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，旧传乐毅自燕携来。蹙咨枣，即大白，核小而肥。谷城紫枣，长三寸。章丘脆枣，实小而圆，生食脆美，不能久留。西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十一月乃熟，大如李核。三子一赤。又云：名玉文枣，其实如瓶。羊角枣，亦三子一赤。青城无核枣，实小，核仅有形，食之不觉。窑坊枣，味佳，出应天府窑坊门。洛阳夏白枣。汲郡墟枣。信都大枣。梁国夫人枣。尧山有历枣。又有三星枣、骈白枣、灌枣、狗牙枣、鸡心枣、牛头枣、狝猴枣、氐枣、夕枣、木枣、桂枣，棠枣、丹枣、畸廉枣、玉门枣、水菱枣。《说文》云：梬，枣也，似柿而小。陶弘景曰：出青州者，形大而核细，多膏，甚甜。郁州玄市者亦好，微不及耳。李时珍曰：枣本赤心，有刺。四月生小叶，尖觥光泽，五月开小花，白色微青。《本草衍义》曰：南北皆有之。然南枣坚燥，不如北枣肥美。生于青、晋、绛者，尤佳。
《齐民要术》曰：常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。枣性硬，故〈主〉［生］①晚。栽早者，坚垎生迟也。三步一树，行欲相当。如本年芽未出，勿遽删除。谚云：“三年不算死。”亦有久而复生者。令牛、马〈覆〉［履］践令净②。枣性坚强，不以苗稼，是以耕。荒秽则虫生，所以须净，地坚饶实，故宜践也。正月一日日出时，反斧班驳椎之，名嫁枣。不椎，花而无实，斫则子萎而落。玄扈先生曰：北方枣木，岁岁嫁之。结实繁盛，而木俱内伤，不堪作材。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振落狂花。不打，花繁，则实不成。全赤即收。收法：日日撼落之为上。人家凡有阜劳之地③，不任耕稼者，历落种枣，则任矣。枣性燥收，故任阜劳之地④。
太史公曰：安邑千树枣，其人与万户侯等。
《群芳谱》曰：枣全赤，即收。撼而落之为上。半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱，将赤味亦不佳。全赤久不收，则皮破，复有鸟啄之患。一法：将才熟枣，乘清晨连小枝叶摘下，勿损伤。通风处，晾去露气。拣新缸无油酒气者，清水刷净，火烘干，晾冷。取净秆草，晒干，候冷。一层草，一层枣，入缸中。封严密，可至来岁犹鲜。
《齐民要术》曰：先治地令净。布椽于箔下，置枣于箔上，以〈椽〉［杷］聚而复散之⑤。一日中二十度乃佳。夜仍不聚。得霜露气，干速；成阴雨之时，乃聚而苫之。五、六日后，别择；取红软［者］上高厨〈上〉［而］曝之⑥。厨上者，已干，虽厚一尺，亦不坏。择去胖烂者。其未干者，曝晒如法。
《食经》曰⑦：作干枣法：须治净地。铺菰箔之类承枣。日晒夜露，择去胖烂，曝干收之。切而晒干者，为枣脯。煮熟榨出者，为枣膏，亦曰枣瓤。烝熟者为胶枣。加以糖蜜拌烝，则更甜。以麻油叶同烝，则色更润泽。捣枣胶晒干者，为枣油。其法：取红软干枣入釜，以水仅淹平，煮沸漉出，砂盆研细。生布绞取汁，涂盘上晒干，其形如油。以手摩刮为末，收之。每以一匙投汤碗中，酸甜味足，即成美浆。用和米麨，最止饥渴，益脾胃也。卢谌《祭法》云：“春祀用枣油。”即此。
寇宗奭曰⑧：青州人，以枣去皮、核，焙干为枣脯，以为奇果。
桃 《尔雅》曰：旄，冬桃。榹桃，山桃。郭璞注曰：旄桃子冬熟。山桃，实如桃而不解核。《群芳谱》曰：榹桃，一名毛桃，味恶不堪食。其仁，充满多脂，可入药。《邺中记》曰：石虎苑中，有句鼻桃，重二斤。洛中昆仑桃一名王母桃，一名仙人桃，一名冬桃，形如葀蒌，表里彻赤，得霜始熟，味甘美。日月桃，一枝二花，或红或白。波斯国扁桃，形扁，肉涩不堪食，核状如盒。树高五六丈，围四五尺，叶似桃而阔。三月开白花，花落，结实如桃。彼地名波淡树⑨。仁甘美，番人珍之。新罗桃，子可食，性热。方桃，形微方。饼子桃，状如香饼，味甘。油桃，小于众桃，有赤斑点，光如涂油。《月令》中“桃始华”，即此。花多，子小，不堪啖，惟取仁。出汴中。常山巨核桃，霜下始花，盛暑方熟。汉明帝时献。绯桃，俗名苏州桃。花如剪绒，比诸桃开迟而色可爱。积石桃，大如斗斛器。汉武帝上林苑有缃桃、紫文桃、金城桃。瑞仙桃，色深红，花最密。绛桃，干瓣。二色桃，色粉红。花开稍迟，千瓣，极佳。金桃，形长，色黄如金，肉粘核，多蛀，熟迟。用柿接者，味甘，色黄。银桃，形圆，色青白，肉不粘核。六月中熟。千叶桃，花色淡，结实少。美人桃，花粉红，千叶，又名人面桃。不实。鸳鸯桃，千叶深红开最后，结实〈不〉［必］双⑩。李桃，花深红。形圆，色青，肉不粘核。其实光泽如李，一名光桃。十月桃，花红。形圆，色青，肉粘核。味甘酸，十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。水蜜桃，上海有之，其味亚于生荔枝。雷震红，每雷雨过，辄见一红晕。更为难得。络丝桃，开时，垂丝一二尺，采之，炼以松脂，缠织成履，甚轻。寿星桃，树矮而花，能结大桃，然不堪食。卢山有山桃，大如槟榔。又有白桃、乌桃、五月桃、秋桃、胭脂桃、灰桃、秋白桃、秋赤桃、绮带桃、合桃。《农桑通诀》曰：早熟者谓之络丝白，晚熟者谓之过雁红。夏、秋咸有，食之不匮。
《齐民要术》曰：种法：熟［时］合肉全埋粪地中⑪，直置凡地则不茂，桃性早实，三岁便结子。故不求栽也。至春既生，移栽实地。若仍粪中⑫，则实小而味苦矣。栽法：以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死。故须然矣。
又法：桃熟时，墙南阳中暖处，深宽为坑。选取好桃数十枚，擘取核内牛粪中，头向上。取好烂粪和土厚覆之，令厚尺余。至春，桃始动时，徐徐拨去粪土，皆因生芽。合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之，则益桃味。桃性皮急，四年以上，宜以刀竖
其皮。不
者，皮急则死。七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。
《便民图纂》曰：于暖处为坑。春间，以核埋之，蒂子向上，尖头向下。长二、三寸许，和土移种。其树，接杏最大，接李红甘。
《种树书》曰：柿接桃则为金桃，李接桃则为李桃。梅接桃则为脆桃。
《群芳谱》曰：或云⑬，种时将桃核刷净，令女子艳妆种之，他日花艳而子离核。
凡种桃，浅则出，深则不生。故其根浅，不耐旱而易枯。近得老圃所传云：于初结实次年，斫去其树，复生又斫，又生。但觉生虱，即斫令复长，则其根，入地深而盘结固，百年犹结实如初。
桃实太繁，则多坠。以刀横斫其干数下，乃止。又社日春根下土，持石压树枝，则实不坠。
桃子蛀者，以煮猪首汁冷浇之，或以刀疏斫之，则穰出而不蛀。
如生小虫若蚊，俗名蚜虫，虽桐油洒之，不能尽除。以多年竹灯檠，挂悬树梢间，则虫自落。甚验。
李时珍曰：生桃切片，瀹过曝干，可充果食。又酢法：取桃烂自零者，收去内之于瓮中。以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三日酢成，香美可食。三月三日，采桃花，酒浸服之⑭，除百病，好颜色。又三月三日，取桃花阴干为末，收至七月七日，取乌鸡血和涂面，光白润色如玉。
李 即棠棣。《尔雅》曰：休，无实李。痤，接虑李。〈剥〉［驳］⑮，赤李。《荆州记》曰⑯：房陵南郡有名李。《风土记》曰：南郡细李，四月先熟。《西京杂记》曰：有朱李、黄李、紫李、绿李、青李、绮李、青房李、车下李、颜回李、合枝李、羌李、燕李、猴李。武帝修上林苑，群臣献木李，实大而美。麦李，麦秀时熟。实小，有沟，肥甜。一名痤，一名接虑。南居李，解核如杏，堪入药。季春李，冬花春实。御黄李，形大而味厚，核小而甘香。均亭李，紫而肥大，味甘如蜜。擘李，熟则自裂。
李，一名离李，肥粘如
。中植李，麦前熟。赵李，无核，一名休。御李，大如樱桃，红黄色，先诸李熟。赤驳李，其实赤。冬李，十月、十一月熟。离核李，似柰，有劈裂。经李，一名老李，树数年即枯。杏李，味小酸，似杏。缥青李，出房陵。建黄李，出河沂。又有黄扁李、夏李、青皮李、赤陵李、马肝李、牛心李、紫粉李、小青李、水李、扁缝李、金李、鼠精李、晚李、赤李之类。今建宁者甚甘，李干皆出焉。李时珍曰：李名嘉庆子，出东都嘉庆坊：今人呼干李为嘉庆子，称谓既熟，不复知其所自矣。梵书，名李曰“居陵迦”。琳国玉华李⑰，五千岁一熟。员丘红李。钟山李⑱，大如瓶，食之生奇光。天台水晶李。
《便民图纂》曰：取根上发起小条，移栽别地。待长，又移栽成行。栽宜稀。不宜肥，地肥则无实。宜腊月移栽。玄扈先生曰：李接桃梅，易活，且耐久，亦耐粪。
《齐民要术》曰：树下欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无〈衍〉实⑲，树下犁拨即死。桃李大率方两步一根。大概连阴，则子细而味不佳。《管子》曰：“三沃之土⑳，其木宜梅李。”《韩诗外传》云：简王曰：“春树桃李，夏阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。”《家政法》曰：二月从梅李也。
李性耐久，树得三十年老，虽枯枝子亦不细。嫁李法：正月一日，或十五日，以砖［石］著李树歧中㉑，令实繁。又：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日，复打之，亦足子也。又：以煮醴酪火掭，著树枝间亦良。树〈寒实〉多者㉒，故多束之，以取火焉。
李时珍曰：用盐曝、糖藏、蜜煎为果。惟曝干白李有益。其法：用夏李色黄便摘取，于盐中挪之。盐入汁出，然后合盐晒令萎，手捻之，令褊。复晒，更捻极褊，乃止。曝干，饮酒时，以汤洗之，漉著蜜中，可酒矣。
附：棠棣，如李而小，子如樱桃，熟食美。北方呼之〈林〉［相］思㉓，又名郁李。
梅 《尔雅》曰：梅，楠。时，英梅。郭璞注曰：梅似杏，实醋。英子，雀梅。《广志》曰：蜀名梅为䕩，大如雁子。绿萼梅，凡梅花跗蒂皆绛紫色，惟此纯绿，枝梗亦青。实大，五月熟，特为清高。重叶梅，花叶数层，如小白莲，结实多双。消梅，实圆，松脆，多液、无滓，落地必碎。惟有生啖，不入煎造。玉蝶梅，花甚可爱。冠城梅，实甚大，五月熟。时梅，实大，五、六月熟。早梅，四月熟。冬梅，实小，十月可用，不待熟。千叶红梅，出湘、闽，有福州红、潭州红、邵武红。鹤顶梅，实大而红。鸳鸯梅，花轻盈，叶数层。凡双果，必并蒂。惟此，一蒂而结双梅。双头红梅，叶重。或结并蒂，小实，不堪啖。杏梅，色淡红，实扁而斑。味似杏。冰梅实吐自叶罅，不花，色如冰玉，无核，含之自融如冰。墨梅，花黑如墨。或云：以苦楝树接者。又有千叶黄腊梅、侯梅、朱梅、紫梅、同心梅、紫蒂梅、丽枝梅、胭脂梅、百叶梅、湘梅。梅花众木而花。子赤者，材坚。子白者，材脆。〈接本叶〉皆如杏㉔。实赤于杏而酸，亦生啖。
《便民图纂》曰：春间，取核埋粪地。待长二三尺许，移栽。其树接桃则实脆。若移大树，则去其枝稍，大其根盘，沃以沟泥，无不活者。
接法：春分后用桃杏体㉕，杏更耐久。《梅谱》云㉖：江梅，野生者不经栽接，花小而香，子小而硬。
《齐民要术》曰：栽种与桃李同。
梅实采半黄者，笼盛于突上，熏干者乌梅。浓烧穰，以汤沃之取汁，以梅投之，使泽，乃出蒸之，则不
。乌梅入药，不任调食。青者，以盐渍之，日晒夜渍，十昼夜，为白梅。亦可蜜煎糖藏，以充果饤。白梅，调鼎和
，所在多任。熟者，笮汁晒，收为梅酱。夏月可调水饮。陆玑《诗疏》云：其实酢，曝干为脯，入羹臛虀中，又可含以香口。
《食经》曰㉗：蜀中取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁，内蜜中。月许，更易蜜。经年如新。〈一〉糖［梅］脆取青梅㉘，每百个以刀划成路，将熟冷醋浸一宿。取出控干。别用熟醋调沙糖一斤半浸没，人新瓶内，以箬扎口，仍覆碗，藏地深一二尺，用泥〈上〉［土］盖过㉙。白露节，取出换糖浸。
杏 “释名”曰㉚：甜梅。《广志》曰：有黄杏，有李杏。《西京杂记》曰：文杏，材有文采。济南金杏，大如梨，黄如橘，熟最早，味最胜。一名汉帝杏。荥阳白杏，熟时色白，或微黄，味甘淡而不酢。沙杏，甘而多汁，世称水杏。梅杏，黄而带酢。邺中柰杏，青而带黄。金刚拳，赤大而扁，肉厚，味佳。一名肉杏。木杏，形扁色青黄，味酢，不堪食。山杏，不堪食，可收仁用。玄紫杏、蓬莱杏、赤杏。《齐民要术》曰：梅，花早而白；杏，花晚而红。梅，实小而酸，核有虀文㉛。杏，实大而甜，核无文采。世人或不能辨，言梅杏为一物，失之远矣。花六出者，必双仁，有毒。千叶者，不结实。叶似梅差大，色微红，圆而有尖。花二月开，未开色纯红，开时色白微带红，至落则纯白矣。实如弹丸，有大如梨者。生酢，熟甜。
《便民图纂》曰：熟杏和肉，埋核于粪土中。待长四尺许大，则移栽，不移则实小而苦。凡薄地不生，生亦不茂，至春生后，即换地移栽。不移，则实小而味苦。若种下，一年不可种，种则肥而不实矣。
《四时类要》曰：既移，不得更于粪地，必致少实而味苦。移须含土，三步一树，概即味甘。服食之家，尤宜种之。树大，花多实。根最浅，以长石压根，则花盛子牢。
种杏宜近人家。树大，戒移栽，移则不茂。正月树下地，通阳气；二月除树下草；三月离树五步作畦，以通水。旱则浇灌，遇有霜雪，则烧烟树下，以护花苞。
桃树接杏，结果而且大，又耐久不枯。
《释名》曰㉜：杏、梅皆可以为油。
生杏，可晒脯作干果食之。杏熟时，榨浓汁涂盘中，晒干，以手摩刮收之，可和水调麨食。
《齐民要术》曰：杏子仁可以为粥。多收买者，可以供纸墨之直也。
《嵩高山记》曰㉝：牛山多杏。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。
《神仙传》曰㉞：董奉居庐山，为人治病，不取钱，重病得愈，使种杏五株，轻病一株。数年中，杏有十数万株。杏熟，于林中所在作仓。宣语：买杏者，不须求报㉟，但自取之。其一器谷，便得一器杏。奉即以前所得谷赈救贫乏。
梨 《尔雅》曰“山樆”。郭璞注曰：即今梨樆，一名快果，一名果宗，一名蜜父，一名玉乳。《广志》曰㊱：洛阳北邙、张公夏梨，海内惟有一树。常山、真定、山阳、巨野、梁〈园〉［国］睢阳㊲、齐国临菑、巨鹿〈槁〉［并出］梨㊳。上党楟梨小而加甘。广都梨，又云巨鹿槁梨，重六斤，数人分食之。新丰箭谷梨。弘农、京兆及扶风郡界诸谷中，梨多供御。阳城秋梨、夏梨。《三秦记》曰：汉武〈东〉［果］园㊴，一名御宿。有大梨如斗，落花即碎。取者，以布囊盛之。名曰含消梨。《荆州风土记》曰：江陵有〈石〉［名］梨㊵。永嘉［记］青田村民家有一梨树㊶，名曰官梨。树大一围五寸，常以贡献，名曰御梨。实落地，即融释。《西京杂记》曰：上林苑有青玉梨、金柯梨、缥蒂梨、紫条梨、紫梨、芳梨（实小）、青梨（实大）、大〈容〉［谷］梨㊷、细叶梨。瀚海梨，出瀚海地，耐寒，不枯。《本草图经》曰：乳梨，又名雪梨，出宣州，皮厚而肉实。鹅梨，出近京州郡及北都，皮薄而浆多。味差短于乳梨，香则过之。其余有水梨、消梨、紫煤梨、赤梨、甘棠梨、御儿梨之类㊸。又有桑梨，惟堪煮食，今北地有。香水梨，最为上品。太上之药玄光梨。涂山有梨，大如斗，紫色。
《齐民要术》曰：种者梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之。多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年即结子。若穞生及种而不栽者，著子迟。每梨有十许［子］㊹，惟二子生梨，余皆生杜。插者弥疾。插法，用棠、杜。棠梨大而细理，杜次之，桑梨大恶。枣石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也。
杜，如臂以上皆任插。当先种杜，经年后插之。至冬俱下亦得㊺，然俱下者，杜死则不生也。杜树，大者插五枝，小者或二［或三］㊻，梨叶微动为上时，玄扈先生曰：凡贴法，皆于叶微动时，无不活者。将欲开莩为下时。先作麻纫，缠十许匝。〈一〉［以］锯截杜㊼，令去地五六寸。斜攕竹［为签］㊽，刺皮术之际，令深一寸许。折取其美梨枝，阳中者阴中枝则实少长五六寸，亦斜攕之令过心，大小长短与签等。以刀［微］
梨枝斜攕之际㊾，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤即死。拔去竹签，即插梨，令至
处。木还向木㊿，皮还近皮。插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆之，勿令坚固。百不失一。梨枝甚脆，培土时，宜慎之。勿使掌拨护，拨护则折。
其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂、皮开、虚燥故也。梨既生，杜旁有叶出辄去之。不去势分，梨长必迟。玄扈先生曰：凡树皆然。凡插梨，园中者用旁枝，庭前者中心。旁枝树下易收，中心上耸乃不妨。用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子。鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。《吴氏本草》曰：“金创乳妇，不可食梨，多食即损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。咳逆气上者，尤宜慎之。
《便民图纂》曰：梨，春间下种，待长三尺许，移栽。或将根上发起小科栽之，亦可。俟干如酒钟大，于来春发芽时，取别树生梨嫩条，如指大者，截作七八寸长，名曰梨贴。将原干削开，两边插入梨贴，以稻草紧缚，不可动，月余，自发芽长大，就生梨。梨生，用箬包裹，恐象鼻虫伤损。在洞庭山用此法。或用身接、根接尤妙，春分可插。
栽梨：春分前十日，取旺梨笋如拐样，截其两头，火烧，铁器烙定津脉，卧栽于地，即活。
《齐民要术》曰：凡远道取梨［枝］者[51]，下根即烧三四寸，可行数百里，犹生。
藏梨法：初霜后，即收。霜多，即不得经夏也。于屋下掘作深窨坑[52]，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏。摘时必令好接，勿令损伤。《物类相感志》云[53]：梨与萝卜相间收藏，或削梨蒂，种于萝卜上藏之，皆可经年不烂。今北人每于树上包裹，过冬乃摘亦妙。
凡醋梨，易水熟煮，则甘美而不损人也。
太史公曰[54]：淮北荥河、南济之间千株梨，其人与千户侯等。好梨多产于北土，南方惟宣城者为胜。
魏文帝曰[55]：真定郡梨，大如拳，甘若蜜，脆若菱。可以解烦热。参之《神农经》中疗病之功[56]，亦为不少。西路产梨处，用刀去皮，切作瓣子，以火焙干，谓之梨花，尝充贡献，实为佳果。上可以充岁贡，下可以奉盘珍，张敷称百果之宗[57]，岂不信乎？
栗 附榛。《尔雅》曰：栎，其实梂。郭璞注曰：“有梂汇自裹。”《广志》曰：关中大栗，如鸡子大。蔡伯喈曰：有胡栗。《魏志》云：有东夷，韩国〈山〉［出］大栗[58]，状如梨。《三秦记》曰：汉武帝栗园有栗，十五颗一升。王逸曰：朔滨之栗。《西京杂记》曰：榛栗、块栗、峄阳都尉栗（都尉曹龙所献）其大如拳。栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔。稍小者，为山栗。山栗之圆而末尖者，为锥栗。圆小如橡子者，为莘栗。小如指顶者，为茅栗，即所谓栭栗也。一名栵栗，可炒食之。刘恂《岭表录》云[59]：广中无栗，惟〈靳〉［勤］州山中有石栗[60]，一年方熟，圆如弹子，皮厚而味如胡桃。《衍义》曰：湖北一种栗，项圆末尖，谓之旋栗，或云即榛栗也。奥栗，子圆而细，惟江湖有之，或云即莘也。陆玑《疏》曰：栗，五方皆有，周、秦、吴、扬特饶。渔阳及范阳生者，甜美味长。梵书名笃迦。《本草图经》云：兖州、宣州者最胜，治腰脚之疾。燕山栗，小而味最甘。树高二三丈，苞生多刺如猬毛。四月开花，青黄色，长条似胡桃花。实有房汇。大者若拳，中子三四，小者若桃、李，中子惟一二。
《便民图纂》曰：栗，腊月或春初，将种埋湿土中。待长六尺余移栽。二、三月间，取别树生子大者，接之。
《齐民要术》曰：栗，种而不栽。栽者虽生寻死矣。〈要〉［栗］初熟出壳[61]，即裹埋著湿土中。埋必须深，勿令冻彻。若路远者以韦囊盛之。见风日，则不复生矣。至春三月[62]，悉芽生，出而种之。既生，数年不用掌近。凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。不裹则〈还〉［冻］死[63]。《大戴礼·夏小正》曰：八月［栗］零而后取之[64]，故不言剥之。玄扈先生曰：凡裹树俱须三月解之。
《种树书》曰：栗，采时要得披残[65]，明年其枝叶益茂。
九月霜降乃熟。其苞自裂而子坠者乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯。玄扈先生云：古赋云[66]：“榛栗罅发。”栗熟，自开壳落子。
寇宗奭曰：栗，欲干收，莫如曝之；欲湿收，莫如润沙藏之。至夏初，尚如新也。藏干栗法：取稻灰淋取汁渍栗。日出晒，令栗肉焦燥，不畏虫。得至后年春夏。藏生栗法：著器中细沙可煨，以盆覆之。至后年二月，皆生芽而不虫者也。
太史公曰[67]：“秦饥，应侯请发五苑之枣、栗。”由是观之，《本草》所谓“栗厚肠胃。补肾气，令人耐饥”，殆非虚语。
附：榛 《周官》曰：似栗而小[68]。《说文》曰：“榛似梓，实如小栗。”《卫诗》曰：“山有榛。”陆玑《诗疏》云：榛有两种：一种大小枝叶皮树皆如栗而子小，形如橡子，味亦如栗，枝茎可以为烛。《诗》所谓“树之榛栗”者也。一种，高丈余，枝叶如水蓼，于作胡桃味，辽代上党甚多。久留亦易油坏。
栽种，与栗同。其枝茎，生樵爇烛，明而无烟。
太史公曰：“燕、秦千树栗，其人与千户侯等。”栗之利，诚不减于枣矣。《本草》言：“辽东榛子，军行食乏当粮。”榛之功，亦可亚于栗也。
柰 《广志》曰：橏、掩、蓲，柰也。与林檎一类而二种。白者为素柰。赤者为丹柰。又名朱柰。青者为绿柰。张掖［有］白柰[69]，酒泉有赤柰。魏明帝时，诸王朝京，赐东城柰一〈区〉［匳］[70]。陈思王谢曰：“柰以夏熟，今则冬生，物［以］非时为珍[71]，恩以须为厚。”诏曰：“此柰从凉州来。”《晋官阁簿》曰：秋有白柰。《西京杂记》曰：紫柰，别有素柰、朱柰。凉州有冬柰，色微碧，大如兔头。上林苑紫柰[72]，大如升，核紫，花青，汁如漆，著衣难浣。名脂衣柰。树与叶皆似林檎而实稍大，味酸带涩。梵言谓之频婆。
《齐民要术》曰：不种，但栽之。种之虽生，而味不佳。取栽如压桑法。玄扈先生曰：此果最多虫，宜勤修治。栽之如桃李法，亦可接林檎。
《便民图纂》曰：花红，将根上发起小条，腊月移栽。其接法，与梨同。摘实后，有蛀处，与修治橘树同。三月开花结子，若八月复开花结子，名曰林檎。
西方多柰，家以为脯，数十百斛，以为蓄积，如藏枣、栗法，谓之频婆粮。
柰麨：其法：拾烂柰，内瓮，盆合，勿令风入。六、七日许，当大烂。以酒庵，痛拌之，令如粥状。下水，更拌，以罗漉去受子[73]。良久澄清，泻去汁，更下水，复拌如初。看无臭气乃〈上〉［止］[74]。泻去汁，置布于上，以灰饮汁[75]，如作米粉法。汁尽刀剔大如梳掌，于日中曝干。研作末，便甜酸得所，芳香非常也。
柰油：其法：以柰捣汁，涂绘上，曝燥，取下。色如油。
李时珍曰：今关西人以赤柰取汁，涂器中曝干，名果单。味甘酸，可以馈远。又曰：柰有冬月再实者。
陶隐居云：江东有之，而北国最丰，皆作脯。
林檎 一名来禽，一名文林郎果，一名蜜果。此果味甘，能来众禽于林，故有林禽、来禽之名。唐高宗时，纪王李谨得五色林檎似朱柰，以贡。帝大悦，赐谨为文林郎。人因呼林檎为“文林郎果”。又云：其树从河中浮来，有文林郎拾得种之，因以为名。《本草图经》曰：木似柰，实比柰差圆。亦有甘酢二种：甘者，早熟而味脆美；酢者，差晚，须熟烂堪啖。陈士良云：大长者为柰，圆者为林檎，夏熟。小者，味涩为梣，又名楸子，秋熟。林檎树，二月开粉红花。六、七月熟，又有金、红、水、蜜、黑五种。李时珍曰：其味酢者，即楸子也。
栽压法，与柰同。此果根不浮薉，栽故难求，是以须压也。又法：于树旁数尺许，掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树，栽者皆然。
《物类相感志》云：林檎树生毛虫，埋蚕蛾于下，或以洗鱼水浇之，即止。
林檎麨：林檎赤熟时，劈破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛，粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于碗中[76]，即成美浆。不去蒂，则大苦。合子，则不度夏。留心，则大酸。若干啖者，以林檎麨一升，和米麨二升，味正适调。
冷金丹：林檎百枚，蜂蜜浸十日，取出。别入蜂蜜五斤，细丹砂末二两，搅拌封泥。一月出之，阴干。饭后酒时，食一二枚，甚美。
柿 附椑柹、君迁子。《说文》曰：柿，赤实果也。《广志》曰：小者如小杏。王逸曰：苑中牛柿[77]。李〈亢〉［尤］曰[78]：鸿柿苦瓜。张衡曰：山柿。《本草》云：黄柿，出近京州郡。红柿，南北通有之。朱柿，出华山，似红柿而皮薄，更甘珍。诸柿，食之皆善而益人。《衍义》曰[79]：柿有著盖柿，于蒂下别生一重。有牛心柿、蒸饼柿，皆以形得名。华州有一等朱柿，比诸品最小，深红色。有一种塔柿。又有椑柹，生江淮南，似柿而青黑。潘岳《闲居赋》云“梁侯乌椑之柿”是也。《酉阳杂俎》云：柿有七绝：一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫，五霜叶可爱，六嘉实，七落叶肥大。其树高大，四月开花，黄白色，八、九月熟。
《荒政要览》曰：三月间，秧黑枣，备接柿树。上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。凡坡陡地内，各密栽成行，柿成，做饼以佐民食。
《齐民要术》曰：柿有小者，栽之；无者，取枝于㮕枣根上插之。㮕，而兖反。红蓝枣，似柿[80]。
《便民图纂》曰：冬间下种，待长，移栽肥地。接及三次，则全无核。接桃枝，则成金桃。玄扈先生曰：树无再接之理，况三次乎？
藏柿：柿熟时，取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著器中，可食。
烘柿：生柿置器中，自然红熟。涩味尽去，其味如蜜。
醂柿：水一瓮，置柿其中，数日即熟，但性冷。亦有盐藏者，有毒。
乌柿：火熏干者。
柿糕：糯米一斗，洗净；干柿五十，同捣成粉。如干，煮枣泥和拌之，烝食乃佳。
柿饼：大柿，去皮捏扁，日晒夜露，至干，纳瓮中。待生白霜，取出。一名白柿，又名柿花。
柿霜：即柿饼所出霜也，乃柿中精液。
玄扈先生曰：今三晋泽、沁之间，多柿。细民干之，以当粮也。中州、齐鲁亦然。
附：椑柹 一名漆柹，一名绿柹，一名青柹，一名乌柹，一名花柹，一名赤棠椑。椑乃柹之小而卑者，故名椑。他椑，至熟则黄赤，惟此虽熟亦青黑色。捣碎浸汁，谓之柹漆，可以染罾、扇诸物。出宣、歙、荆、襄、闽、广间。大如杏，惟堪生啖，不可干也。《闲居赋》所谓“梁侯乌椑之柿”是也。
君迁子 一名㮕枣（又作软枣），一名梬枣，一名牛奶柿，一名丁香柹，一名红蓝枣。生海南。树高丈余，子中有汁如乳汁，甜美。《吴都赋》“平仲君迁”是也。其木类柿而叶长，实亦尤佳美。《救荒本草》以为羊矢枣，亦误矣。
种软枣法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。
安石榴 《博物志》曰：张骞出使西域，得涂林安石国榴种以归，故名安石榴。一名若榴，一名丹若，一名金罂，一名金庞，一名天浆。有富阳榴，实大如碗。梅榴，来自海外，树仅二尺，栽盆中，结实亦大，直垂至盆。黄榴，色微黄带白，花大于常榴。结实甚多，最易传种。河阴榴，中间有三十八子。四季榴，四时开花，秋结实。实方绽旋，复开花。火石榴，其花如火。饼子榴，花大不实。番花榴，花大于饼子，出山东。移他省便不若。《邺中记》云：石虎苑中，有安石榴，子大如盂碗，其味不酸。《抱朴子》曰：积石山有苦榴。《庐山记》曰：香炉峰头，有大盘石，可坐数百人。垂生石榴。二月中，开花，色如石榴而小，淡红敷，紫萼，炜煜可爱。《京口记》曰：龙冈县，有石榴。《西京杂记》曰：有甘石榴。《酉阳杂俎》云：南诏有榴，皮薄如纸。《农桑通诀》曰：出河阴者最佳，其树不甚高大，枝柯附干，自地便生。五月开花，有大红、粉红、黄白四色。实有甜、酸、苦三种。果大如杯，皮赤，有黑斑，皮中如蜂窠，有黄膜隔之。
《齐民要术》曰：栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斩令长一尺半。八九枝，共为一窠，烧下头二寸。不烧则漏失矣。掘圆坑，深一尺七寸，口〈经〉［径］尺[81]。竖枝于坑畔，环口布枝，令匀调也。置枯骨礓石于枝间，骨石此是树性所宜。下土筑之。一寸土，一重骨石，平坎止。其〈上〉［土］令没枝头一寸许也[82]。水浇，常令润泽。既生，又以骨石布其根下，则科圆、滋茂可爱。若孤根独立者，虽生亦不佳焉。十月中，以藁裹而缠之，不裹，则冻死也。二月初解放。若不能得多枝，取一长条，烧头，圆屈如牛拘而横埋之[83]，亦得。然不及上法，根强早成。其拘中，亦安骨石。其斸根栽者，亦圆布之，安骨石于其中也。玄扈先生曰：石榴，须于春分前剪去繁枝及树稍，则实大。
《便民图纂》曰：石榴，三月间将嫩枝条插肥土中，用水频浇，则自生根。根边以石压之，则多生果。又须时常剪去繁枝，则力不分。玄扈先生曰：此果最宜多种，又宜痛剥。
性喜肥，浓粪浇之无忌。当午浇花更茂盛。蚕沙壅之佳。
不结子者，以石块或枯骨安树叉间或根下，则结子不落。所谓“榴得骸而叶茂”也。
《农桑通诀》曰：藏榴之法，取其实有棱角者，用熟汤微泡，置之新磁瓶中，久而不损。若圆者，则不可留，留亦坏烂。榴房，比它果最为多子，北齐高延宗纳妃，妃母宋氏荐石榴，盖取其房中多子之义。北人以榴子作汁，加蜜为饮浆，以代杯茗，甘酸之味，亦可取焉。道家书谓榴为三尸酒，言三尸虫得此果则醉也。
【校注】
①〈主〉［生］：据《齐民要术》原文，并推文意改。②〈覆〉［履］：据《齐民要术》原文，并推文意改。③阜劳：《秘册汇函》本及《金泽文库》本《齐民要术》作“旱劳”，即“旱涝”。④枣性燥收：疑“收”字衍。《齐民要术》原文无“收”字。⑤〈椽〉［杷］：据《齐民要术》原文，并推文意改。⑥［者］、〈上〉［而］：据《齐民要术》原文，并推文意补、改。高厨：用来凉晒的高架。⑦《食经》曰：所引见《本草纲目·枣》“集解”。这是李时珍据《食经》内容改写的，不是《食经》原文。⑧寇宗奭曰：引文见王祯《农书九·百谷谱六·枣》引寇氏《本草衍义》原文。本节引文中“枣脯”二字，原引文为“枣圈”。⑨波淡树：波斯语“扁桃”的译音。⑩〈不〉［必］：据《群芳谱》原文，并推文意改。⑪［时］：据《齐民要术》原文，并推文意补。⑫〈仍〉［处］：据《齐民要术》原文，并推文意改。⑬或云：此处的这种说法无科学依据，属唯心的言论。⑭采桃花，酒浸服之……：此句为李时珍引用他人的说法。李时珍本人认为桃花不宜随便内服。⑮〈剥〉［驳］：据《尔雅》原文及本书下文改。⑯《荆州记》：《齐民要术》中原引本书名为《荆州土地记》。⑰“琳国……”句：与《群芳谱》引《洞冥记》的说法相近。而《洞冥记》所载多为荒诞的神话。⑱“钟山李……”句：所引此句，见于《群芳谱》引《汉武帝内传》，而该书亦为神话书。⑲〈衍〉：据《齐民要术》及推文意删。⑳三沃：《管子》原文作“五沃”。㉑［石］：据《齐民要术》原文补。㉒〈寒实〉：据《齐民要术》原文及推文意删。㉓〈林〉［相］思：据《齐民要术》（西魏大统刻本）原文改。㉔〈接本叶〉：推文意删。“皆如杳”上，疑有脱文。参考陆玑《诗疏二·梅疏》，应补“梅，杏类也，树及叶”几字，语意方完整。㉕春分后用桃杏体：指春分后嫁接，用桃、杏的砧木（即接本，与接穗相接的植株）。㉖《梅谱》：指范成大所撰《梅谱》。㉗《食经》曰：所引内容，转引自《齐民要术·种梅杏第三十六》。㉘〈一〉、［梅］：据《齐民要术》引文，并推文意删、改。㉙〈上〉［土］：据《齐民要术》引文及平、鲁等本，并推文意改。㉚“释名”曰：指《本草纲目二九·果部·杏》中的“释名”项。㉛
（jī）：同“齑”。齑文，细纹。㉜《释名》曰：引文未见于刘熙《释名》。㉝《嵩高山记》曰：引文见《齐民要术·种梅杏第三十六》所引。㉞《神仙传》曰：所引内容，见《齐民要术·种梅杏第三十六》所引。㉟求：《齐民要术》原引文作“来”。㊱《广志》曰：引文见《齐民要术四·插梨第三十七》所引。㊲梁〈园〉［国］：据平本、鲁本及推文意改。㊳〈槁〉［并出］：据《齐民要术》，并推文意改。㊴〈东〉［果］园：据《齐民要术》，并推文意改。㊵〈石〉［名］梨：据《齐民要术》，并推文意改。㊶［记］：据《齐民要术》补。㊷〈容〉［谷］：据《齐民要术》改。㊸御儿梨：李时珍认为是“玉乳梨之讹。或云……语儿，地名也，在苏州嘉定县，见《汉书》。”㊹［子］：据《齐民要术》原文并推文意补。㊺至冬：此二字疑误，推文意似应作“主客”。“主”，指砧木（接本）；“客”，指接穗。㊻［或三］：据《齐民要术》原文，并推文意补。㊼〈一〉［以］：据《齐民要术》原文，并推文意改。㊽［为签］：据《齐民要术》原文，并推文意补。㊾［微］
（yīng）：用刀轻削。［微］，据《齐民要术》原文补。㊿还：《齐民要术》原文作“边”，下句中“还”字亦作“边”。[51]［枝］：据《齐民要术》原文补。[52]窨（yìn）：地窖。[53]《物类相感志》云：此处所引见《本草纲目·梨》“时珍曰”。[54]太史公曰：查《史记·货殖列传》，未见此处引文；而此处所引与《太平御览·九六九》所引《汉书·列传六一·货殖传》近似，作“淮北荥南河济之间千树梨”。[55]魏文帝曰：引文见王祯《农书九·梨》所引《魏文帝诏》。[56]《神农经》：当指最初出现的《神农本草》。后世传本《神农本草经》中未见“梨”条。“参之《神农经》……”以下不是文帝诏语，而是王祯的议论。[57]张敷：南朝宋人。沈约《宋书四六·张邵传》中载张敷答宋文帝说：“梨为百果之宗。”[58]〈山〉［出］：推文意改。[59]《岭表录》：刘恂所撰为《岭表录异》。[60]〈靳〉［勤］州：据刘恂《岭表录异》原文改。勤州，故地在今广东省阳春县。[61]〈要〉［栗］：据《齐民要术》原文，并推文意改。[62]三月：《齐民要术》原文及王祯《农书》等所引《齐民要术》均作“二月”。[63]〈还〉［冻］：据《齐民要术》原文，并推文意改。[64]［栗］：据《大戴礼·夏小正》原文，并推文意补。[65]披残：此处指折断枝蔓、采摘陈叶。[66]古赋：此处指左思《蜀都赋》。[67]太史公曰：所引内容，未见于《史记》，而与《韩非子》中所载事近似。[68]似栗而小：此语出自《周官》之注文，而非正文。故上句应为“《周官》注曰”。[69]［有］：据鲁本及推文意补。[70]〈区〉［匳］：据《齐民要术》原引文，并推文意改。匳（lián），大盒子。[71]［以］：据《曹植集》及《齐民要术》原引文，并依文例补。[72]“上林苑紫奈……”：此句以下至段末，出自《酉阳杂俎一八·脂方柰》，不见于《西京杂记》。[73]受：推文意，当作“皮”，即果皮。[74]〈上〉［止］：据《齐民要术》原文，并推文意改。[75]以灰饮汁：用灰吸去水分。[76]方寸匕：古代量干粉末（药末）之类的一种单位。方寸，正方一寸。匕，勺子。[77]苑中牛柿：据《太平御览·九七一》引王逸《荔枝赋》，应作“宛中朱柿”。宛，古地名，在今河南省南阳市。[78]〈亢〉［尤］：《广志》有李尤注，而无李亢，据改。[79]《衍义》：指《本草衍义》。[80]㮕，……似柿：此段小注，为王祯《农书九·柿》条的注文。注文上面正文引《齐民要术》语，亦见《农书》所引。[81]〈经〉［径］：据《齐民要术》原文改。[82]〈上〉［土］：据《齐民要术》原文，并推文意改。[83]牛拘：穿在牛鼻中的用来牵牛的“环”。