果部下
荔枝 《上林赋》曰“离枝”，蜀都赋曰“荔枝”。一名丹荔，一名饤坐真人。其类有三四十种，以状元香为最。然不如长乐胜［画］①，肉厚而味甘，为种中第一，第干之不能如状元香风味。《［岭］南记》曰②：此木以荔枝为名者，以其结实时，枝弱而蒂牢，不可摘取，以刀斧剔去其枝，故以为名。生岭南、巴中、泉、福、漳、兴化、蜀、渝、涪，二广州郡，皆有之。其品闽为最，蜀川次之，岭南为下。树形团圆如帷盖③，叶如冬青，华如橘，朵如蒲萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡。肉白如肪。花于二、三月，实于五、六月。
《农桑通诀》④曰：荔枝根浮，必须加粪土以培之。性不耐寒，最难培植，才经繁霜，枝叶枯死。玄扈先生曰：亦云冬夏不凋。遇春二、三月，再发新叶。初种五、六年，冬月覆盖之，以护霜雪。种之四五十年，始开花结实。其木坚固，有经四百余年犹能结实者。
熟时，人未采，百虫不敢近；人才采摘，诸鸟蝙蝠之类，群然伤残。故采者，必日中而众采之。最忌麝香，遇之花实尽落。凡果皆然。
晒荔⑤：采下，即用竹䇤朗晒⑥。经数日，色变核干，用火焙之，以核十分干硬为度。收藏用竹笼，箬叶裹之，可以致远。成朵晒干者，名为荔锦。其肉生以蜜熬作煎，嚼之如糖霜然，名为荔煎。北方无此种。自汉南粤以备方物，于是荔枝始通中国。
《农桑通诀》曰：汉、唐时，命驿驰贡。洛阳取于岭南，长安来于巴蜀。虽日〈解〉［鲜］献传置之速⑦，然腐烂之余，色、香、味之存者无几。盖此果若离本枝，一日色变，二日香变，三日味变，四五日外，色、香、味尽皆去矣。非惟中原不尝生荔之味，江浙之间亦罕焉。今闽中岁首⑧，亦晒干者。昔李直方第果实⑨，或荐荔枝，曰：“当举之首⑩。”魏文帝诏郡臣曰：“南方果之珍异者，有荔枝、龙眼焉。”今闽中荔枝初著花时，商人计林断之以立券。一岁之出，不知几千万亿。水浮陆转，贩鬻南北，外而西夏、新罗、日本、琉球、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。夫以一木之实，生于海滨岩险之远，而能名彻上京，外被四夷，重于当世，是亦有足贵者。
龙眼 附山龙眼、龙荔。《广雅》曰：益智，龙眼也。一名骊珠，一名龙目，一名比目，一名圆眼，一名蜜脾，一名燕卵，一名绣水团，一名海珠藂，一名川弹子，一名亚荔枝，一名荔枝奴。龙眼，花与荔枝同开，树亦如荔枝，但枝叶稍小，壳青黄色，形如弹丸，核如木梡子而不坚，肉白而带浆，其甘如蜜。熟于八月，白露后方可采摘。一朵五六十颗，作一穗。荔枝过，即龙眼熟，故谓之荔枝奴。福州、兴化、泉州有之，比荔枝特罕。木性畏寒，北方亦无此种。今充岁贡焉。玄扈先生曰：干龙眼肉胜荔枝，且能补心气，大益人。鲜食之，大不如荔，真堪作奴。
晒龙眼：采下，用梅卤浸一宿，取出晒干，用火焙之，以核干硬为度，如荔枝法收藏之。成朵干者，名龙眼锦。
附：山龙眼 出广中⑪，夏月熟可啖。此亦龙眼之野生者。
龙荔 出岭南，状如小荔枝，而肉味如龙眼。其身叶亦似二果，故名曰龙荔。不可生啖，但可熬食。
橄榄 附馀甘。橄榄，一名青果，一名忠果，一名谏果。生岭南及闽、广州郡。性畏寒，江浙难种。树大数围，实长寸许，形如诃子而无棱瓣。其子，先生者向下，后生者渐高。有野生者。波斯橄榄，生邕州，色类相似，但核作两瓣，蜜渍食之。绿榄，色青绿，核内无仁，有亦干小。乌榄，色青黑，肉烂而甘。取肉槌碎，干，自有霜如白盐，谓之榄酱。仁最肥大，有纹丛叠如海螵蛸⑫，色白，外有黑皮，最甘嫩。方榄，出广西两江洞中，似橄榄，有三角或四角。
《农桑通诀》曰：树峻，不可梯缘，但刻其根方寸许，内盐于其中，一夕子皆自落。蜜藏极甜。生啖、煮食之，并消酒，解诸毒。人误食鯸鲐即河豚鱼肝，迷闷欲死者，饮其汁立解。以其木作楫，拨著鱼，皆浮出。物之相畏，有如此者。此果南人尤重之。可作茶果。其味苦酸而涩，食久味方回甘，故昔人名为谏果。然消酒解毒，亦果中之有益于人者。一云以木钉钉之，其子亦自落。
附：馀甘 惟泉州有之，乃深山穷谷自生之物，非人家所种。其树稍高，其子梭形，又如梅实，两头锐。始嚼，味酸涩，饮水乃甘。九月采，比之橄榄，酷相似。以蜜藏之亦佳。
樱桃 附山婴桃。《尔雅》曰：楔，荆桃。郭璞注曰：“今樱桃。”《广雅》曰：楔桃，大者如弹丸子，有长八分者，有白色者，凡三种。孙炎云：大而甘者，谓之崖蜜。樱桃一名楔，一名荆⑬，一名英桃，一名
桃，一名含桃，一名朱樱，一名牛桃⑭，一名夌英⑮。《西京杂记》列樱桃、含桃为二种。苏颂曰：樱桃，处处有之，洛中者最胜。其实深红者，谓之朱樱。紫色、皮里有细黄点者，谓之紫樱，味最珍重。又有正黄明者，谓之蜡樱，小而红者，谓之樱珠，味皆不及极大者。
《齐民要术》曰：二月初，山中取栽。阳中者，还种阳地。阴中者，还种阴地。若阴阳易地，则难生，生亦不实。此果性生阴地，既入园囿，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也。又法：二三月间，分有根枝，栽土中，粪浇即活。
李时珍曰：三月熟时，须守护，否则鸟食无遗也。其法以二破竹相击，鸟闻声自去。或以网张其上，鸟亦不至。熟时以粪置其下，则一树齐熟。盐藏蜜煎，皆可久食。或同蜜捣作糕。唐人以酪煎食之。樱桃经雨，则虫自内生，人莫之见，用水浸良久，则虫皆出，乃可食也。试之果然。
附：山婴桃 《本草》释名朱桃、夌樱⑯、英豆、李桃。孟诜曰：此婴桃俗名李桃，又名柰桃。前樱桃名樱，非桃也。《别录》曰：婴桃，实大如桃，多毛。四月采，阴干。陶弘景曰：樱桃，即今朱樱，可煮食者。婴桃，形相似而实乖异。山间时有之。李时珍曰：树如朱婴，但叶长尖不团，子小而尖，生青，熟黄赤，亦不光泽，而味恶不堪食。
杨梅 《博物志》云：地瘴处，多生杨梅。一名朹子。生江南岭南山谷间，会稽产者为天下冠。杨梅种类甚多，大叶者最早熟，味甚佳，次则卞山。本出苕溪，移植光福山中尤胜。又次为青蒂、白蒂，及大小松子。扬州呼白者为圣僧。树若荔枝，叶细青如龙眼。二月开花，结实如楮实子，肉在核上无皮壳。五月熟，生青，熟则有白、红、紫三色。
《便民图纂》曰：六月间，取粪池中浸过核收盦。二月，锄地种之。待长尺许，次年三月移栽。三、四年后，取别树生子枝条接之，复栽山地。其根，多留宿土，腊月开沟于根旁高处，离四五尺许，以〈夹〉［灰］粪壅之⑰，不宜著根。每雨，肥水渗下，则结子肥大。
《物类相感志》云：桑树接杨梅，则不酸。树上生癞，以甘草钉钉之，则去。盐藏蜜渍、糖制、火酒浸，皆佳。
《林邑记》云：邑有杨梅，大如杯碗。青时酸，熟则如蜜。用以釀酒，号为“梅花酎”，甚珍重之。
葡萄 附野葡萄。张骞使大宛，取葡萄实，于离宫别馆旁尽种之。一名蒲萄，一名赐紫樱桃。《广志》曰：有黄、白、黑三种。水晶葡萄，晕色带白，如著粉，形大而长，味甘。紫葡萄，黑色，有大小二种，酸甜二味。绿葡萄，出蜀中，熟时色绿。至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜糖蜜，无核，则异品也。琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒。小儿常食，可免生痘。又云痘不快，食之即出。今中国亦有种者，一架中间生一、二穗。云南者，大如枣，味尤长，波斯国所出，大如鸡卵，可生食，可酿酒。最难干，不干，不可收。《齐民要术》曰：蔓延性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。
《便民图纂》曰：二、三月间，截取藤枝，插肥地，待蔓长，引上架。根边，以煮肉汁或粪水浇之。待结子，架上剪去繁叶，则子得〈成〉［承］雨露肥大⑱。冬月，将藤收起，用草包护，以防冻损。其根茎，中空相通，暮溉其根，至朝而水浸其中。浇以米泔水最良。以麝入其皮，则葡萄尽作香气。以甘草作针，针其根则立死。《三元延寿书》云：葡萄架下不可饮酒，恐虫屎伤人。玄扈先生曰：须春分便插，太迟，则有浆出，损本。
又法：宜栽枣树边。春间，钻枣树作一窍，引葡萄枝从窍中过。候葡萄藤长，塞满窍子，斫去葡萄根，托枣以生，其实如枣。十月中，去根一步许掘作坑，收卷葡萄悉埋之。近枝茎，薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得，不宜湿，湿则冰冻。二月中，还出舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久茎根粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。玄扈先生曰：北方必须舒卷，年远亦难。南方竟以穰草裹根可也。
正月末，取嫩枝长四五尺者，卷为小圈。先治地令松，沃之以肥。种时，止留二节在外。春气萌动，发芽尽萃丁出土二节。不一年，成大棚，实大而多液。生子时，去其繁叶遮露，则子尤大，忌浇人粪。
《齐民要术》曰：摘葡萄法：逐熟者，一一零叠⑲（一作摘取）。从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者⑳。
作干葡萄法：极熟者，一一零〈压〉［叠］摘取㉑。刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分、［脂一分］和㉒，内葡萄中。煮四五沸，漉出阴干便成矣。滋味倍胜，又夏月不败。
藏葡萄法：极熟时，全房折取。于屋下作荫坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚。屋子置土覆之，经冬不异也。
玄扈先生曰：葡萄作酒，极有利益，然非西种不可。亦可作醋作糖。今山西亦作酒，然不真也。
附：野葡萄 一名蘡薁，一名山葡萄，蔓生苗叶，花实与葡萄相似，但实小而圆，色不甚紫，堪为酒。
银杏 一名白果，一名鸭脚子。银杏，以白得名，鸭脚取其叶之似。其木多历岁年，其大或至连抱，可作栋梁。多生江南，以宣城者为胜。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟。烂去肉，取核为果。
《便民图纂》曰：春初，种于肥地。候长成小树，来春和土移栽。以生子树枝接之，则实茂。
《农桑通诀》曰㉓：春分前后移栽。先掘深坑，水搅成稀泥，然后下栽子。掘取时，连土封用草要或麻绳缠束㉔，则不致碎破土封。其子，至秋而熟。初收时，小儿不宜食，食则昏霍。惟炮煮作粿食为美㉕。以浣油，甚良。颗如绿李，积而腐之，惟取其核，即银杏也。
其木有雌雄之〈意〉［异］㉖，雄者不结实，雌者结实。其实，亦有雌雄。雌者二棱，雄者三棱。须雌雄同种，其树相望，乃结实。或雌树临水照影，或凿一孔，纳雄木一块泥之，亦结。
采摘：熟时，以竹篾篐树本，击篾，则银杏自落。
枇杷 《上林赋》曰卢橘㉗。枇杷易种。叶微似栗，冬夏不凋。冬花、春实、夏熟。大者如鸡子，小者如龙眼。白者为上，黄者次之。无核者名焦子，出广州。李时珍曰：枇杷非卢橘也。
《便民图纂》曰：以核种之，即出。待春移栽㉘，三月宜接。
橘 附柑、柚、佛手柑、金橘、金豆。《禹贡》曰：厥包：橘、柚，锡贡。注云：大曰柚，小曰橘。然自是两种。橘有数种：有绿橘，有红橘，有蜜橘，有金橘，而洞庭橘为胜，今充土贡。又有黄橘，扁小，多香雾，为上品。芳塌橘，状大而扁，外绿心红，巨瓣多液。春熟，甚美。包橘，外薄内盈，隔皮可数。绵橘，微小，极软美可爱。不多结。冻橘，八月花开，冬结春采。穿心橘，实大皮光，心虚可穿。又有沙橘、早黄橘、朱橘、荔枝橘、乳橘。油橘，橘之下品。生南山、川谷，及江、浙、荆、襄皆有之。木高可丈许，刺出于茎间。夏初，生白花。至冬实黄。逾淮则化为枳㉙。闽中柑橘，以漳州为最，福州次之。树多接成，惟种成者气味尤胜。
《便民图纂》曰：正月间，取核撒地上。冬月搭棚，春和撤去。待长二、三尺许，二月移栽。浇忌猪粪。既生橘，摘后又浇。有虫则凿开蛀处，以铁线钩取。一说以杉木塞其孔，则虫自死。取虫讫，以硫黄和土塞其窍。
《农桑通诀》曰：种植之法，种子及栽皆可。以枳树截接，或掇栽㉚，尤易成。宜于肥地种之。冬收实后，须以火粪培壅，则明年花实俱茂。干旱时，以米泔灌溉，则实不损落。
玄扈先生曰：此树极畏寒，宜于西北种竹，以蔽寒风，又须常年搭棚，以护霜雪。霜降搭棚，谷雨卸却。树大不可搭棚，可用砻糠衬根，柴草裹其干，或用芦席宽裹根干，砻糠实之。
须记南枝。掘深坑，粪河泥实底，方下树下松土，满半坑，筑实，又下粪河泥，方下土平坑。又下粪河泥，又加筑实，则旺。凡树耐肥者，皆用此法。
以死鼠浸坑中，浮起，取埋根中，极肥。
《种树书》曰：南方柑橘虽多，然亦畏霜，不甚收。惟洞庭，霜虽多，无所损，橘最佳。岁收不耗，正谓此焉。以死鼠浸溺缸内，候鼠浮，取埋橘树根下，次年必盛。《涅槃经》云：“如橘得鼠，其果子多。”橘见尸则多实。
玄扈先生曰：冬寒无损，正因种者多，且培植有方耳。惟闽广地暖，即无损耗，而实甚佳，胜浙者十倍。
橘、柚、橙、柑等，须于腊月，根边宽作盘，连粪三次，不宜著根。遇春旱，以水浇之，雨则不必，花实并茂。橘之种不一，惟扁橘、蜜罐、甜瓶为佳，湘橘耐久。最忌猪粪。以茅灰及羊粪壅之，多生实。
《农桑辑要》曰：西川唐、邓，多有栽种成就，怀州亦有旧日橘树。北地不见此种，若于附近［地］面㉛，访学栽植，甚得济用。畏寒多死，北地非宜。
《述异记》曰㉜：越多橘、柚园。越人岁出橘税。收藏：十月后，将金橘安锡器内，或芝麻杂之，经久不坏。藏绿豆中尤妙。近米即烂。又法：铺干松毛，藏于不近酒处，多不坏。
《农桑通诀》曰：惟皮与核堪入药用，皮之陈者最良。又宜作食料。其肉，味甘酸，食之多痰，不益人。以蜜煎之，为煎则佳。
《食货志》曰㉝：“蜀汉江陵千树橘，其人与千户侯等。”
夫橘，南方之珍果，味则可口，皮核愈疾，近升盘俎，还备方物。而种植之，获利又倍焉。其利世益人，故非可与他果同日语也。
柑 一名木奴，一名瑞金奴。《农桑通诀》曰：柑，甘也，橘之甘者也。茎叶无异于橘，但无刺为异耳。生江、汉、唐、邓间。而泥山者，名乳柑，地不弥一里所，其柑大倍常，皮薄味珍，脉不粘瓣，食不留滓，一颗之核才一、二，间有全无者。然又有生柑，有郛柑，有海红柑，有衢柑，虽品不同，而温、台之柑最良，岁充土贡焉。江、浙之间种之甚广，利亦殊博。又有山柑、洞庭柑，出洞庭，皮细味美，熟最早。甜柑，每颗八瓣，未霜先黄。馒头柑、生枝柑、平蒂柑，大如升，出成都。朱柑、大柑、黄柑、白柑、沙柑，江南岭南为盛，蜀次之，实似橘而圆大。未经霜，犹酸，霜后始熟。柑树犹畏冰雪。
栽种：与桔同。
《种树书》曰：柑树为虫所食，取蚁窠于其上，则虫自去。柑之大者，擘破气如霜雾。李衡于武陵龙阳洲上种柑千树，谓其子曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一疋绢，亦足用矣。”及柑成，岁输绢数千疋。故史游《急就篇》注云：“木奴千，无凶年。”盖言可以市易谷、帛也。
柚 《尔雅》曰柚条，又曰
椵。郭璞曰：“柚属也，似橙而实酢，大于橘。”橘皮薄，味辛苦，柚皮厚而肥甘。其肉，有甘有酸，酸者名胡柑。一名条，一名櫾，一名壶柑，一名臭橙。《广雅》谓之镭，实有大小二种，小者如柑如橙，俗呼为蜜筩，大者如升如瓜，俗呼为朱栾。有围及尺余者，俗呼香栾。闽中、岭南、江南皆有之。南人种其核，云长成以接柑橘，甚良。《吕氏春秋》曰：果之美者，有云梦之柚。
佛手柑 木似朱栾，而叶尖长，枝间有刺。植之近水乃生。其实如人手，有指，有长尺余者。皮皱而光泽，味不甚佳，而清香袭人。置衣笥中，虽形干而香不歇。可糖煎、蜜煎、作果，甚佳。捣蒜罨其蒂，香更充溢。浸汁洗葛纻，绝胜酸浆。
金橘 一名金柑，一名夏橘。［生］吴、越、江、浙、川、广间㉞，出营道者为冠。五月开白花、［结实］㉟。秋冬黄熟。大者径寸，小者如指头。糖造蜜煎皆佳，广人连枝藏之，入脍醋尤香美。《便民图纂》曰：金橘：三月将枳棘接之，至八月移栽肥地。灌以粪水为佳。
金豆 一名山金柑，一名山金橘。木高尺许，实如樱桃，生青熟黄，形圆而光溜。皮甜可食，味清而香美，可蜜渍。
橙 《埤雅》曰㊱：橙，柚属，可登而成，故字从登。一名枨，一名金毬，一名鹄壳。叶有两刻缺者是也。似橘树而有刺，叶大而形圆，皮甚香，厚而皱。其瓤味酸。唐、邓间多有之，江南尤盛。北地亦无此种，过淮则化为枳。
种植：与橘同。
其皮香气馥郁，可以薰衣，可以芼鲜。可以和俎醢，可以为酱虀，可以蜜煎，可以糖制为橙丁，可以蜜制为橙膏。嗅之则香，食之则美，诚佳果也。
其瓤洗去酸汁，细切，和蜜盐煎成，食之亦佳。
桑葚 栽种别见蚕桑部。《尔雅》曰：“桑，㸤有葚㊲，栀。”
《农桑通诀》曰：尝考之史传：三国魏武祖军乏食㊳，乃得干葚以济饥。《魏志》武祖军无粮，新郑长杨沛进干葚。后迁沛为邺令。后汉王莽时，天下大荒，有蔡顺㊴，采葚赤黑别盛之。赤眉贼见而问之，顺曰：“黑者奉母，赤者自食。”盖桑葚，干湿皆可食，可以救俭。昔闻之故老云：前金之末饥歉，民多饿莩。至夏初青黄未接，其桑葚已熟，民皆食葚，获活者不可胜计。凡植桑多者，葚黑时，悉宜振落箔上晒干。平时可当果食，歉岁可御饥饿。虽世之珍异果实，未可比之。适用之要，故录之。玄扈先生曰：桑生葚者，叶小而薄。故蚕桑之家，不得有葚。
木瓜 《尔雅》曰：“楙，木瓜。”郭璞注曰：“实如小瓜，酢，可食。”一名铁脚梨。山阴兰亭尤多，西京亦有之，而宣城者为佳。李时珍曰：其叶光而厚，其实如小瓜而有鼻。津润、味不木者，为木瓜。圆小于木瓜，味木而酢濇者，为木桃。似木瓜而无鼻，大于木桃，味濇者，为木李，亦曰木梨，即榠楂及和圆子也。鼻乃花脱处，非脐蒂也。
《农桑通诀》曰：木瓜，种子及栽皆得。压枝亦生。栽种与桃李同法。秋社前后移栽，至次年，率多结实，胜春栽者。
宣城人种莳最谨，始实，则簇纸花薄其上㊵，夜露日曝渐而变红，花又如生。本州以充土贡。故有“天下宣城花木瓜”之称。
《广志》曰：木瓜，子可藏，枝可为数号，一尺百二十节。
《诗疏义》曰㊶：欲啖者，截著热灰中，令萎荐。净洗，以苦酒头汁蜜之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚美。
凡腰肾脚膝者㊷，服食不可阙，以蜜渍食，亦堪益人。蜜渍之法：先切皮煮令熟，著水中，拔去酸味，却以蜜熬成煎，藏之。又宜去子烂烝，擂作泥，入蜜与姜作煎，饮用。冬月尤美。夫木瓜，得木之正，故入筋。试以铅霜涂之㊸，则失醋味，受金之制也。五行相克之义，于此盖亦可验。此果既能愈疾，又宜饮啖，兼用有益，诚可贵焉。陶弘景曰：“木瓜最疗转筋，如转筋时，但呼其名，及书土作木瓜字，皆愈。此理亦不可解。俗人拄木瓜杖，云利筋脉也。”
楂子 ㊹《尔雅》云：“似梨而酢涩㊺。”《埤雅》曰“木桃”。陶隐居《本草注》云：木瓜利筋胫。又有榠樝，大而黄，可浸酒去痰。樝子涩，断痢。《礼记》曰：“樝梨曰攒之。”郑公不识樝，乃云是“梨之不臧者”。雷公《炮炙论》“和圆子”即此也。李时珍曰：“樝子乃木瓜之酢涩者。小于木瓜，色微黄，蒂核皆粗，核中之子小圆也。”
《淮南子》曰㊻：“树柤梨橘，食之则美，嗅之则香。”《庄子》曰：樝、梨、橘、柚，皆可于口者，盖古人以樝列于名果，今人罕食之耳。西川唐、邓多种此，亦足济用。然樝味比之梨与木瓜，虽为稍劣，而以之入蜜，作汤煎，则香美过之，亦可珍也。
榠楂 《诗经》曰“木李”，《埤雅》曰“木梨”。郑樵《通志》曰“蛮楂”，《拾遗》曰“瘙楂”。李时珍曰：榠樝，乃木瓜之大而黄色无重蒂者也。
可浸酒去痰，置衣箱中，杀蠹虫。
榅桲 李时珍曰：即榠樝之生于北土者。苏颂曰：今关陕有之，沙苑出者更佳。其实类樝，但肤慢而多毛，味尤甘。其气芬馥，置衣笥中亦香。
寇宗奭曰：食之须净去浮毛，不尔损人肺。其果最多生虫，少有不蛀者。
山楂 《尔雅》曰：“朹子㊼，檕梅。”又名赤瓜子㊽、鼠楂、猴楂、茅楂、羊梂、棠梂子、山里果。此物生于田原茅林中，猴鼠喜食之，故有诸名也。九月熟。取去皮核，捣和糖蜜，作为樝糕，以充果物。亦可入药，令人少睡，有力，悦志。
甘蔗 《说文》曰：诸蔗也。或为芊蔗，或干蔗，或邯
，或甘蔗，或都蔗，所在不同。《汉书》、《离骚》俱作柘。有数种：曰杜蔗，即竹蔗。绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜。曰白蔗，一名荻蔗，一名劣蔗，一名蜡蔗。可作糖，江东为胜。今江、浙、闽、广、蜀、川、湖南所生，大者围数寸，高丈许。又扶风蔗，一丈三节，见日则消，遇风则折。交趾蔗，长丈余，取汁曝之，数日成饴，入口即消，彼人谓之石蜜。丛生，茎似竹，内实，直理，有节无枝。长者六七尺，短者三、四尺。八、九月收茎，可留至来年春夏。玄扈先生曰：甘蔗、糖蔗，是二种。
《农桑辑要》曰：种法：用肥壮粪地。每岁春间，耕转四遍，耕多更好。摆去柴草，使地净熟，盖下〈上〉［土］头㊾。宜三月内下种，迤南暄热，二月内亦得。每栽子一个，截长五寸许，有节者，中须带二、三节。发芽于节上。畦宽一尺。下种处微壅，上高两边低下。相离五寸，卧栽一根，覆土厚二寸。栽毕，用水绕浇，止令湿润根脉，无致渰没栽封㊿。旱则二、三日浇一遍。如雨水调匀，每一十日浇一遍。其苗高二尺余，频用水广浇之，荒则锄之。无不开花结子[51]。直至九月霜后，品尝秸秆：酸甜者，成熟，味苦者，未成熟。将成熟者，附根刈倒，依法即便煎熬。外将所留栽子秸秆，斩去虚稍。深㙭窖坑[52]，窖底用草衬藉，将秸秆竖立，收藏于上，用板盖，土覆之，毋令透风及冻损。直至来春，依时出窖，截栽如前法。大抵栽种者，多用上半截，尽堪作种，其下截肥好者，留熬沙糖。若用肥好者作种，尤佳。
煎熬法：若刈倒放十许日，即不中煎熬。将初刈倒秸秆，去稍叶，截长二寸，碓捣碎。用密筐或布袋盛顿，压挤取汁。即用铜锅，内斟酌多寡，以文武火煎熬。其锅，隔墙安置，墙外烧火，无令烟火近锅。专令一人看视，熬至稠粘，似黑枣合色。用瓦盆一只，底上钻箸头大窍眼一个，盆下用瓮承接。将熬成汁，用瓢豁于盆内[53]。极好者，澄于盆；流于瓮内者，止可调渴水饮用[54]。将好者，止就用有窍眼盆盛顿，或倒在瓦罂内亦可。以物覆盖之。食则从便，慎勿置于热炕上。恐热开〈花〉［化］[55]。大抵煎熬者，止取下截肥好者，有力糖多，若连上截用之，亦得。玄扈先生曰：熬糖法，未尽于此。
《家法政》曰：三月可种甘蔗。
雩都县，土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及菜色，余县所无。一节数寸长，供献御。
【校注】
①长乐胜［画］：胜画为福建长乐著名的品种。“画”字，据《学圃杂疏》原文补。②《南记》曰：此段所引见王祯《农书》。据《农书》原文，书名为《岭南记》。而《本草纲目》及《证类本草》中的《本草图经》中，所引书名为《扶南记》。③“树形团圆如帷盖，……”：此句至“膜如紫绡”，引自白居易《（忠州）荔枝图序》（见《白氏长庆集·卷二八》）。④《农桑通诀》曰：引文见王祯《农书·荔枝》。⑤晒荔：此段内容，见王祯《农书九·荔枝》及《群芳谱·荔枝》。⑥竹䇤朗晒：王祯《农书》作“篱㫰晒”，《群芳谱》作“篱朗晒”。“䇤”字疑为“篱”字之手写俗体字；“朗”，同今日之“晾”字。⑦〈解〉［鲜］献：据王祯《农书》原引文及蔡襄《荔枝谱》原文，并推文意改。⑧岁〈首〉［贡］：据王祯《农书》原文，并推文意改。⑨方第：品评次第。⑩当举：王祯《农书》原引文及李肇《唐国史补》原文作“寄举”。寄举，意为“客籍”。⑪出广中：《本草纲目·龙眼》李时珍引范成大《桂海志》：“山龙眼，出广州。”⑫海螵（piāo）蛸（xiāo）：乌贼鱼背甲的异名。⑬一名荆：按樱桃的异名，当作“一名荆桃”。⑭牛桃：按樱桃的异名，当作“朱桃”。⑮夌：《群芳谱》原文作“麦”。⑯夌：《本草纲目》原文作“麦”。⑰〈夹〉［灰］粪：据《便民图纂》原文改。⑱〈成〉［承］：据《便民图纂》原文改。⑲零叠：此处意指零星摘取。⑳世人全房折杀者：此句下，当依《齐民要术》原文补引“十不收一”，语意方完整。㉑〈压〉［叠］：据《齐民要术》原文，并推上下文意改。㉒［脂一分］：据《齐民要术》原文，并推文意补。㉓《农桑通诀》曰：此处所引见王祯《农书九·银杏》。㉔草要：据文意，似应作“草包”。㉕炮：处此意为干炒，即今日常言的“爆炒”。粿（kē）：王祯《农书》作“颗”。㉖〈意〉［异］：据王祯《农书》原文，并推文意改。㉗《上林赋》曰：此处引文与原文有异。司马相如《上林赋》曰：“卢橘夏熟，黄柑橙楱，枇杷橪柿……”文中并未将卢橘与枇杷混为一物。㉘春：《便民图纂》原文作“长”。㉙逾淮则化为枳：王祯《农书》引文为“橘逾淮而成枳”。㉚掇（duō）栽：意当指摘取而靠接。㉛［地］面：据《农桑辑要》原文，并推文意补。㉜《述异记》曰：此处所引见《群芳谱·橘》“典故”项所引任昉《述异记》。㉝《食货志》云：此处引文，出自《史记》及《汉书》的《货殖传》，而未见于《汉书》、《晋书》、《唐书》等史书之《食货志》。㉞［生］：据《群芳谱·橘》及推文意补。㉟［结实］：据《群芳谱·橘》及推文意补。㊱《埤雅》曰：此处所引见《群芳谱》转录《本草纲目·橙》中的文句，与陆佃《埤雅》原文有异。㊲㸤：此字为《尔雅》所特有，意为“分一半”、“一半”。㊳魏武祖：王祯《农书》原文作“魏武”。㊴蔡顺：字君仲。《后汉书·列传二九·周磐传》附录有蔡顺简况。㊵薄（bó）：意为“傅着”、“附着”。㊶《诗疏义》曰：书名似应为《诗义疏》。此处所引见陆玑《毛诗草木鸟兽鱼虫疏》（丛书集成影印《古经解汇函》丁晏校本）。㊷“凡腰肾脚膝者……”：此段内容，出自王祯《农书》。“凡”字，《农书》为“病”。㊸铅霜：即醋酸铅。㊹楂：底本作“樝”（zhā），同“楂”，果名。如：山楂。㊺似梨而酢涩：此句并非《尔雅》正文，而是郭璞的注文。㊻《淮南子》曰：此处所引内容，未见于今本《淮南子》，而与《韩非子·外储说》中数语近似。㊼朹（qiú）：木名。《尔雅·释木》：“朹，檕梅。”郭璞注：“朹树状似梅，子如指头，赤色似小柰，可食。”㊽赤瓜子：《本草纲目》原文作“赤爪子”，当从李时珍说，作“赤枣子”。㊾〈上〉［工］：据《农桑辑要》原文改。㊿渰（yān）：通“淹”。栽封：指植物根节附近培封的泥土。[51]无不：当依《农桑辑要》原文作“并不”，于意较合。[52]㙭：意同“掘”。[53]豁：意同“斡”。[54]渴水：解渴所用之水。[55]开〈花〉［化］：据《农桑辑要》原文，并推文意改。开化：溶化。