米谷部　实可食

米谷部　 实可食

野豌豆　生田野中。苗初就地拖秧而生，后分生茎叉。苗高二尺余。叶似胡豆叶稍大，又似苜蓿叶亦大。开淡粉紫花。结角，似家豌豆角，但秕小。味苦。

救饥：采角煮食，或收取豆煮食，或磨面制造食用，与家豆同。

豆　生平野中，北土处处有之。茎蔓延，附草木上。叶似黑豆叶，而窄小微尖。开淡粉紫花，结小角，其豆似黑豆，形极小。味甘。

救饥：采取豆淘洗净，煮食。或磨为面，打饼、蒸食，皆可。

山扁豆　生田野中。小科苗高一尺许。叶似蒺䔧叶微大，根叶比苜蓿叶颇长，又似初生豌豆叶。开黄花，结小匾角儿，味甜。

救饥：采嫩角炸食。其豆熟时，收取豆煮食。

回回豆　又名那合豆。生田野中，茎青。叶似蒺䔧叶，又似初生嫩皂荚［叶］而有细锯齿①。开五瓣淡紫花，如蒺䔧花样。结角如杏仁样而肥。有豆如牵牛子微大。味甜。

救饥：采豆煮食。

胡豆　生田野间。其苗初塌地生，后分茎叉。叶似苜蓿叶而细，茎叶稍间开淡葱白塌花②。结小角，有豆如豆状。味甜。

救饥：采取豆煮食，或磨面食，皆可。

蚕豆　今处处有之，生田园中。科苗高二尺许。茎方。其叶状类黑豆叶，而团长光泽，纹脉坚直，色似豌豆，颇白。茎叶稍间开白花。结短角。其豆如豇豆而小，色赤，味甜。

救饥：采豆煮食，炒食亦可。

山绿豆　生辉县太行山车箱冲山野中。苗茎似家绿豆，茎微细。叶比家绿豆叶狭窄［尖］③。开白花，结角亦瘦小。其豆黯绿色，味甘。

救饥：采取其豆煮食，或磨面摊煎饼食，亦可。

荞麦苗　处处种之。苗高二、三尺许，就地科叉生。其茎色红。叶似杏叶而软，微。开小白花。结实作〈二〉［三棱］蒴④，味甘平，性寒，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。多食微泻。其麦，或蒸使气馏音溜于烈日中，晒令口开，舂取。人煮作饭食，或磨为面，作饼蒸食，皆可。

御米花　《本草》名罂子粟，一名象谷，一名米囊，一名囊子。处处有之。苗高一、二尺。叶似靛叶色而大，边皱。多有花叉。开四瓣红白花，亦有千叶花者。结谷似骲音雹箭头⑤。壳中有米数千粒，似葶苈子，色白。隔年种则佳。米味甘，性平，无毒。

救饥：采嫩叶炸熟，油盐调食。取米作粥，或与面作饼，皆可食。其米和竹沥煮粥食之，皆美。

玄扈先生曰：尝过。嘉蔬、嘉实，不必救荒。

赤小豆　《本草》旧云：“江淮间多种莳。”今北土亦多有之。苗高一、二尺。叶似豇豆叶微团。艄开花似豇豆花微小，淡银褐色，有腐气，人故亦呼为腐婢。结角比绿豆角颇大。角之皮角，微白带红。其豆有赤白黧色三种。味甘酸，性平，无毒。合鲊食，成消渴，为酱合鲊食，成口疮。人食则体重。

救饥：采嫩叶炸熟，水淘洗净，油盐调食，明目。豆角亦可煮食。又法：赤小豆一升半，炒大豆黄一升半，焙。二味捣末。每服一合，新水下。日三服，尽三升，可度十一日不饥。又说：小豆食之逐津液，行小便。久服则虚人，令人黑瘦枯燥。

山丝苗　《本草》有麻蕡音焚，一名麻勃，一名荸音字，一名麻母。生太山川谷，今处处有之。人家园圃中多种莳，绩其皮以为布。苗高四、五尺。茎有细线楞，叶形状似柳叶，而边皆有叉牙锯齿，每八、九叶攒生一处；又似荆叶而狭，色深青。开淡黄白花。结实小，如绿豆颗而匾。《图经》云：“麻蕡：此麻上花勃勃者，味辛，性平，有毒。麻子：味甘，性平，微寒，滑利无毒。入土者损人。畏牡蛎、白薇，恶茯苓。”

救饥：采嫩叶炸熟，换水浸去邪恶气味，再以水淘洗净，油盐调食。不可多食，亦不可久食，动风。子可炒食，亦可打油用。

油子苗　《本草》有白油麻。俗名脂麻。旧不著所出州土，今处处有之。人家园圃中多种。苗高三、四尺。茎方。窊面四楞，对节分生枝叉。叶类苏子叶而长。尖边多花叉。叶间开白花。结四棱蒴儿，每蒴中有子四五十余粒。其子味甘，微苦。生则性大寒，无毒；炒熟则性热。压榨为油，大寒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘洗净，油盐调食。其子亦可炒熟食，或煮食，及榨为油食，皆可。

黄豆苗　今处处有之。人家田园中多种。苗高一、二尺。叶似黑豆叶而大。结角比黑豆叶角稍肥大，其〈叶〉味甘⑥。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。或采角煮食，或收豆煮食，及磨为面食，皆可。

刀豆苗　处处有之。人家园篱边多种之。苗叶似豇豆，叶肥大。开淡粉红花。结角如皂角状而长。其形似屠刀样，故以名之。味甜，微淡。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。豆角嫩时煮食。豆熟之时，收豆煮食或磨面食亦可。

眉儿头苗⑦　人家园圃中种之。妥他果切蔓而生。叶似绿豆叶而肥大、阔厚、润泽、光俊，每三叶攒生一处。开淡粉紫花。结匾角，每角有豆止三四颗。其豆色黑匾，而皆白眉，故名。味甜。

救饥：采嫩苗叶炸食。豆角嫩时，采角煮食。豆成熟时，打取豆食。

玄扈先生曰：南名扁豆，种类甚多，植其佳者。

紫豇豆苗　人家园圃中种之。茎叶与豇豆同⑧，但结角色紫，长尺许。味微甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时采角煮食，亦可做菜食。豆熟时，打取豆食之。

　〈紫〉苏［子］苗⑨　人家园圃中多种之。苗高二、三尺。茎方，窊面四楞，上有涩毛。叶皆对生，似紫苏叶而大。开淡紫花。结子比紫苏子亦大。味微辛，性温。

救饥：采嫩叶炸熟，换水淘洗净，油盐调食。子可炒食，亦可榨油用。

豇豆苗　今处处有之。人家田园多种。就地拖秧而生，亦延篱落。叶似赤小豆叶，而极长。开淡紫粉花，结角长五、七寸。其豆味甘。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。及采嫩角，炸熟食，亦可。其豆成熟时，打取豆食。

山黑豆　生密县山野中。苗似家黑豆。每三叶攒生一处，居中大叶如绿豆叶，傍两叶似黑豆叶，微圆。开小粉红花。结角比家黑豆角极瘦小。其豆亦极细小。味微苦。

救饥：苗叶嫩时，采取炸熟，水淘去苦味，油盐调食。结角时，采角煮食，或打取豆食，皆可。

舜芒谷　俗名红落藜。生田野及人家旧庄窠音科上多有之⑩。科苗高五尺余。叶似灰菜叶而大，微带红色。茎亦高粗，可为拄杖。其中心叶甚红，叶间出穗。结子如粟米颗，灰青色，味甜。

救饥：采嫩苗叶晒干揉音柔去灰，炸熟，油盐调食。子可磨面，做烧饼蒸食。

【校注】

①［叶］：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意补。②塌：平本作“榻”，嘉靖本《救荒本草》作“褐”。“塌”、“榻”、“褐”用于此处，均不可解，疑字有误。③［尖］：据嘉靖本《救荒本草》补。④〈二〉［三棱］：据嘉靖本《救荒本草》改补。⑤谷：嘉靖本《救荒本草》改作“壳”，与下文“壳中有米”相合。⑥〈叶〉：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意删。⑦眉儿头苗：嘉靖本《救荒本草》图、谱作“眉儿豆苗”。⑧豇（jiāng）豆：俗称豆角。豆科。一年生草本。⑨〈紫〉苏［子］苗：原刻本图、谱不一致。从嘉靖本《救荒本草》，并推文意改。⑩庄窠（kē）：指庄宅之类人们聚居的处所。