菜部　叶可食

菜部　 叶可食

芸苔菜　详见《树艺·蔬部》。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘洗净，油盐调食。

苋菜　详见《树艺·蔬部》。

救饥：采苗叶炸熟，水淘洗净，油盐调食。晒干炸食，尤佳。

玄扈先生曰：恒蔬，不必救荒。

苦苣菜　《本草》云：即野苣也，又名褊苣，俗名天精菜。旧不著所出州土，今处处有之。苗塌地生，其叶光者似黄花苗叶；叶花者，似山苦荬叶。茎叶中皆有白汁。味苦，性平；一云性寒。

救饥：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食；生亦可食，虽性冷，甚益人；久食轻身少睡，调十二经脉，利五脏。不可与血同食，作痔疾；一云不可与蜜同食。

马齿苋菜　又名五行草。旧不著所出州土，今处处有之。以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故名五行草耳。味甘，性寒滑。

救饥：采苗叶，先以水淖过，晒干炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：尝过。可作恒蔬。

苦荬菜　俗名老鹳菜。所在有之，生田野中；人家园圃种者，为苦荬。脚叶似白菜，小叶抪茎而生，稍叶似鸦嘴形。每叶间分叉撺葶，如穿叶状。稍间开黄花。味微苦，性冷，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，以水浸洗，淘净，油盐调食。出蚕蛾时，切不可取拗，令蛾子赤烂。蚕妇忌食。

玄扈先生曰：可作恒蔬。蚕特忌之。尝过。

莙荙菜　所在有之，人家园圃中多种。苗叶塌地生。叶类白菜而短，叶茎亦窄，叶头稍团，形状似糜匙样。味咸，性平，寒，微毒。

救饥：采苗叶炸熟，以水浸洗净，油盐调食。不可多食，动气破腹。

玄扈先生曰：恒蔬。

邪蒿　生田园中，今处处有之。苗高尺余，似青蒿细软。叶又似胡萝卜叶，微细而多花叉。茎叶稠密。稍间开小碎瓣黄花。苗叶味辛，性温平，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。生食微动风气。作羹食良。不可同胡荽食，令人汗臭气。

同蒿　处处有之，人家园圃中多种。苗高一、二尺。叶类葫萝卜叶而肥大。开黄花似菊花。味辛，性平。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。不可多食，动风气，熏人心，令人气满。

冬葵菜　《本草》冬葵子是秋种葵，覆养经冬，至春结子，故谓冬葵子。生少室山，今处处有之。苗高二、三尺。茎及花叶似蜀葵而差小。子及根俱味甘，性寒，无毒。黄芩为之使，根解蜀椒毒。叶味甘，性滑利，为百菜主，其心伤人。

救饥：采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。服丹石人尤宜食。天行病后食之，顿夜明⑨。热食亦令人热闷动气。

蓼芽菜　《本草》有蓼实。生雷泽川泽，今处处有之。叶似小蓝叶微尖，又似水荭叶而短小，色微带红。茎微赤。稍间出穗，开花赤色。茎、叶味辛，性温。

救饥：采苗叶炸熟，水浸去辣气，淘净，油盐调食。

苜蓿　出陕西，今处处有之。苗高尺余，细茎分叉而生。叶似绵鸡儿花叶⑩，微长；又似豌豆叶，颇小，每三叶攒生一处。稍间开紫花，结弯角儿，中有子如黍米大，腰子样。味苦，性平，无毒；一云微甘，淡；一云性凉，根寒。

救饥：苗叶嫩时，采取炸食。江南人不甚食。多食利大小肠。

玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。

薄荷　一名鸡苏。旧不著所出州土，今处处有之。茎方。叶似荏子叶小颇细长，又似香菜叶而大。开细碎黪白花。其根经冬不死，至春发苗。味辛苦，性温，无毒；一云性平。东平龙脑岗者尤佳。又有胡薄荷，与此相类，但味少甘为别，生江浙间，彼人多作茶饮，俗呼为新罗薄荷。又有南薄荷，其叶微小。

救饥：采苗叶炸熟，水浸去辣味，油盐调食。与薤作虀食相宜⑪，煎豉汤，暖酒和饮，煎茶，并宜。新病瘥人勿食，〈冷〉［令］人虚汗不止⑫。猫食即醉，物相感耳。

水　音勤　俗作芹菜，一名水英。出南海池泽，今水边多有之。根茎离［地］二、三寸⑬，分生茎叉。其茎方，窊面四楞。对生叶，似痢见菜叶而阔短，边有大锯齿；又似薄荷叶而短。开白花，似蛇床子花。味甘，性平，无毒；又云大寒。春、秋二时，龙带精入芹菜中，人遇食之，作蛟龙病。

救饥：发英时采之，炸熟食。芹有两种：秋芹取根，白色；赤芹取茎、叶，并堪食。又有渣芹，可为生菜食之。

玄扈先生曰：恒蔬。

荆芥　《本草》名假苏、一名鼠蓂，一名姜芥。生汉中川泽及岳州、归德州，今处处有之。茎方，窊面。叶似独扫叶而狭小，淡黄绿色。结小穗，有细小黑子，锐圆，多生［穗］中⑭。以香气似苏，故名假苏。味辛，性平，无毒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸去邪气，油盐调食。初生，香辛可啖，人取作生菜，腌食。

【校注】

①《树艺·果部》：内容见本书卷二十九、卷三十。②醂（lǎn）：浸藏柿子（使柿子熟）。③糁（sǎn）：本意为饭粒，引申为散粒。如饭糁、梨糁。④取摘：嘉靖本《救荒本草》作“摘取”。⑤栌子树：嘉靖本《救荒本草》作“楂子树”。本书卷三十亦有“楂子”一条。依本卷各条体例，此条后似应为“详见《树艺·果部》”，而不应大段引出《救荒本草》原文。⑥〈食〉［熟］：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意改。⑦《树艺·蓏部》：内容见本书卷二十八。⑧［实熟］采实〈炸熟〉：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意补、删。⑨夜：本书各刻本匀作“夜”，嘉靖本《救荒本草》作“丧”。⑩绵：嘉靖本《救荒本草》作“锦”。⑪虀（jī）：同“齑”。切碎的腌菜或酱菜。⑫〈冷〉［令］：据平、黔等本，并推文意改。⑬［地］：据嘉靖本《救荒本草》，并推文意补。⑭［穗］：本书原刻本此处空缺，据黔本、鲁本补。