前言

您可能会问：SCD（特殊碳水化合物饮食）不就是一种饮食方式吗？为何书名却叫《SCD饮食与文化》呢？

没错，SCD是一种特殊的饮食方式，而且对很多人来说，是改变他们人生，甚至生命的食疗。从1951年哈斯医生创立SCD饮食到现在已经有60多年了，SCD的应用也从最初的治疗乳糜泻扩展到了治疗多种肠道疾病，以及代谢综合征、慢性疲劳综合征、自闭症之类的疾病上。感恩伊莱恩的杰出贡献，她的《打破恶性循环》一书让上百万人得以了解SCD饮食并因此受益。

在开始SCD饮食后，我们注意阅读食品标签，不再吃不健康的零食（因为大多数都含有小麦和淀粉类食材），不再喝不健康的饮料（因为大多数都含有果葡糖浆），也不再随便在外就餐（因为不知道哪一种调料可能会让我们再次经历腹泻的痛苦）。

于是，不知不觉间，我们去超市时，购物筐里不再有花花绿绿的加工食品，而变成了五颜六色的蔬菜水果。我们开始懂得如何选购好的食材，开始研究菜谱，开始变得喜欢在家里为自己准备一顿美食。

不经意间，我们的生活方式改变了。不只是“吃什么”变了，“怎么吃”变了，连“用什么”也变了。

我们会谨慎选择洗涤剂，因为不断的学习让我们发现，影响肠道的远不止是食物本身。

我们开始注意环境保护，因为我们开始了解到环境污染直接影响着我们的食物品质。

我们开始关注垃圾分类、有机农业、压力等这些过去不曾考虑过的话题。

设计家庭旅行的时候，也不再是去旅游胜地，而是到田园，到大自然中，让孩子与自然亲近。

我们开始按时睡觉，不透支健康；开始仔细聆听身体发出的声音，不再忽视它发出的信号，而是怀有敬畏和尊重的心态。

不经意间，我们的圈子变了。朋友们聚在一起谈论的话题也变了，做的事情不一样了，生活也不同了。

慢慢地，这样的人多了；慢慢地，开始形成了一种文化——SCD文化。

因为生活方式和饮食结构的改变，肠道疾病已经成为现代人的流行病，而相关的心智疾病也影响到越来越多的人。

当越来越多的家庭因为疾病开始采用SCD饮食，并重获健康时，SCD也改变了他们的生活方式以及对待生活和生命的态度。

于是，SCD文化出现了。

简单地说，SCD文化可以归纳为六个字：回归、专注、创新。

回归，即回归到原始食材，与自然亲近；回归厨房，远离加工食品；回归家庭，体验家庭用餐的温馨和谐。

专注，即专注于身体的感受，倾听身体在饮食后的反馈；专注于食物的烹饪过程，与食物对话，赋予食物爱与能量；专注于享受爱心食物，让正念饮食成为最好的修行。

创新，即对普通食材的创意烹饪，同时也是对新食材的尝试。

我们真诚地希望：因为疾病开始了解SCD饮食的人从此走上健康之路；因为缘分开始了解SCD文化的人从此更加珍惜美好生活，享受璀璨人生。