SCD酸奶

SCD酸奶

材料

◆ 全脂、低脂、脱脂牛奶或羊奶（奶粉）……适量

◆ 符合SCD标准的酸奶菌粉……适量

制法

①消毒奶锅和盛装容器（使用消毒柜、开水烫煮以及微波炉高温都可以）。

②若购买常温奶，奶源已经经过高温消毒，直接加热至约40℃（滴到手背不烫手的温度）便可；若购买巴氏奶或鲜奶，请加热煮沸至锅边开始冒泡，也就是82℃左右，再冷却至40℃左右。

③一边搅拌牛奶，一边将菌粉倒入牛奶。菌粉与牛奶的具体混合比例，应参照菌粉的说明书。

④将加入菌粉的牛奶倒入酸奶机中，温度设置为42℃（最高不超过45℃），时间设定为24小时。

⑤24小时后，将成品放入冰箱冷藏6小时以上即可。

小贴士

◆若使用奶粉，应购买无添加奶粉，并按说明比例冲调，不需要添加更多奶粉来得到更浓的奶液。

◆巴氏奶在理论上与常温奶处理方式相同，不必再次经高温煮沸。但考虑到巴氏奶保存要求相对严格，谨慎起见，最好再次煮沸。

◆如果您能买到不含甜味剂，只含牛奶或奶固体和SCD允许的益生菌制作的酸奶，可以使用这种市售酸奶来作为SCD自制酸奶的引子。一般情况下，1升牛奶使用60毫升左右的酸奶引子。

◆酸奶发酵时间不少于24小时，不超过28小时。

◆不能选用含有双歧杆菌的菌粉或酸奶引子。

◆做好的酸奶质地如同布丁或者豆腐脑，用勺子搅拌后，会呈流动的液体状态。

◆如果用羊奶制作酸奶，因为分子比较小，凝固状态相对没有牛奶那么好，会显得稀一些，这是正常的现象。

◆做好的酸奶需要放冰箱冷藏，并尽快吃掉，最多不要超过1周。冷藏时间越久，益生菌损失越大。

◆每天摄入酸奶最好不要超过3杯，为720～750毫升。