负营养
负营养
简单来说，“负营养”指的是食材中对健康不利的物质。说到这里，很多人想到的可能会是化学农药，可事实上却远不止于此。
广泛运用在农业生产之中的化学农药是个相对容易解决的问题，可以使用生物农药进行替代。比化学农药更难以解决的，而且没有引起我们足够重视的，是环境污染给农业带来的负面影响。
雾霾
通常一谈到粮食或者蔬菜重金属超标，人们往往立刻联想到土壤污染。但奇怪的是，一些生长在几乎没有人为污染的种植区的茶叶却会查出重金属超标，这是为什么？
多项统计分析表明，植物根茎的微量元素主要来自土壤，而叶中的微量元素大多源于空气。如果所处地区空气污染严重，叶菜类作物中多项重金属元素有可能超标，特别是铅、铬和镉。如果人类摄入这类食材制作出来的饮食，食材中的重金属元素也会随之进入人体内。因此空气污染对人类健康的影响，远不止于呼吸系统。
土壤污染
目前我国土壤污染现状严峻，出现了有毒化工和重金属污染由工业向农业转移、由城区向农村转移、由地表向地下转移、由上游向下游转移、由水土污染向食品链转移的趋势，逐步积累的污染正在演变成污染事故的频繁爆发。这些污染包括随经济发展日益普遍的重金属污染、化工污染、塑料电子废弃物污染及农业污染等。
统计表明，目前全国耕种土地面积的10%以上已受重金属污染。农药化肥污染同样严重。目前，农药和化肥的实际利用率不到30%，其余有70%以上都污染环境了。云南农业大学测算，每年大量使用的农药仅有0.1%左右可以作用于目标病虫，其余99.9%的农药则进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。
水污染
您可曾想过我们赖以生存的水里面有什么吗？
有的人可能会想到关于地下水污染的新闻。有的人会提到重金属的问题。可是大部分人都不曾了解过，我国水环境中频繁检出高浓度抗生素，其中一些抗生素在珠江、黄浦江等地的检出频率更高。
随着食品安全知识普及，人们对于抗生素的使用越来越谨慎，知道滥用抗生素会造成肠道菌群紊乱，还会出现抗药性，这是好消息。可另外一方面，复旦大学的一项报告却告诉我们，抗生素已经无处不在了。
复旦大学研究课题组从2012年起，每年收集江浙沪三地学龄儿童的尿样，共约1500人份，一直持续到2014年。结果在尿中检测出多种抗生素，其中包含了部分兽用抗生素。
兽用抗生素是如何跑到孩子体内的？
研究人员认为，兽用抗生素的环境来源，主要通过污染水及食物进入人体。2015年6月，一份抗生素使用量和排放量清单显示：2013年中国抗生素使用达16.2万吨，约占世界用量的一半，其中52%为兽用，48%为人用，超过5万吨抗生素被排放进入水土环境中。
复旦大学的研究意义重大，不仅让我们认识到兽用抗生素已经进入了人体，而且通过进一步研究发现，兽用抗生素的浓度与日益增长的儿童期肥胖有着密切关系。研究人员按照尿中兽用抗生素浓度将儿童由低到高分为3个组。经过分析发现：与低浓度组的儿童相比，中、高浓度组的儿童肥胖风险是低浓度组的1.99至3倍。
通过食品安全公众教育，相信人用抗生素的滥用问题会得到重视和解决，而兽用抗生素通过环境和肉类制品进入人体，对人体的健康产生的影响却很少被提及，希望能有更多的人开始关注。
美国2012年的统计数据显示，高达80%的抗生素被使用在畜牧业养殖上，从此残留在鸡、猪、牛和其他动物的体内。如果人食用这些动物肉，可能会因此摄入兽用抗生素，给健康带来危害。
从20世纪50年代开始，美国很多农场主就发现，经常给牛、猪或者鸡喂低于治疗剂量的抗生素，不仅可以降低饲料喂养量，还能加速它们增加体重，可谓一举两得。但是这样做的后果，可能是我们承受不起的。
在今天的传染病领域，人类面对的一个最大问题就是人体对抗生素的抗药性在迅速增加，每年大约有2.3万美国人因此而死亡。一方面是因人类滥用抗生素所致，另一方面，来自于畜牧业的兽用抗生素。因此美国食品药品管理局决定从2014年开始，用3年时间禁止在牲畜饲料中使用预防性抗生素。
此外，在鱼、蟹、虾等养殖过程中，为了防止水产品生病，一般也会在水中投放抗生素，从而对整个水域造成污染。而且为了加速它们的生长，还会投放激素在饲料里。
杀虫剂
人类制造出杀虫剂，本来只是用来杀死害虫的。但实际上，杀虫剂的杀伤力并不仅仅针对某一个物种，它们通常也会杀死或伤害除害虫以外的生物，包括人类。
世界卫生组织估计，每年有300万起农药中毒事件，造成多达22万人死亡。儿童或其他任何发育中的有机体，特别容易受到杀虫剂的有害影响。即使是非常低的暴露水平，在儿童或其他有机体的发育过程中，也会产生不良影响。
农药暴露可引起一系列的神经系统效应，如记忆丧失、协调丧失、对刺激反应的速度减慢、视觉能力下降、情绪改变或无法控制情绪，一般行为以及运动技能降低。这些症状通常比较隐匿，可能不会被医学界确认为临床典型症状。其他可能的不良影响包括哮喘、过敏和超敏反应。农药暴露也与癌症、激素紊乱以及生殖和胎儿发育有关。
农药配方有活性和惰性成分。活性成分会杀死害虫，惰性成分则帮助活性成分更有效地工作。惰性成分不会像活性成分那样被彻底检测，因此很少在产品标签上公开。溶剂是许多农药制剂中的惰性成分，通常含低毒或微毒，如果经口鼻吸入或经皮肤吸收，会对人体造成伤害。
儿童接触农药的风险更大，因为他们的身体器官生长得很快，身体抵抗力较低，使他们更易受感染。事实上，即使在子宫里，胎儿也可能受到农药的影响。
除草剂——草甘膦
◆ 草甘膦是世界上应用最为广泛的除草剂。
◆ 中国是世界上草甘膦第一生产大国和出口大国。
◆ 草甘膦在中国的使用量可能已经超过了杀虫剂。
◆ 草甘膦被认为是低毒和安全的。
◆ 草甘膦非常高效，因此受到农业从事者的广泛欢迎。
既然草甘膦既安全又有效，那与现代疾病的发生有什么关系呢？致病机理又是什么？我们能做些什么？
与现在流行的草甘膦对人体相对无害的错误观点相反，越来越多的证据表明，草甘膦是导致如今多种慢性疾病和症状的重要因素。除了自闭症外，这些疾病包括肠炎、慢性腹泻、结肠炎、克罗恩病、肥胖、心血管疾病、抑郁、癌症、阿尔兹海默病、帕金森病、多发性硬化、肌萎缩侧索硬化以及其他一些疾病。当然，草甘膦并非导致这些疾病的唯一环境毒素，但不可否认的是，它是其中很重要的一个原因。更为重要的是，这是我们可以有效避免的风险因素。
人们在对待草甘膦问题上最常见的一个误区，就是认为既然草甘膦对动物细胞没有作用，那它就是安全的。
这句话乍一听似乎没有问题，可如果我们来深入分析一下，相信您就会弄明白为什么对动物细胞“无害”的一种除草剂，却与现代流行病有关。
草甘膦之所以可以有效除草，机理是它可以干扰植物中的莽草酸代谢途径，影响苯丙氨酸、酪氨酸与色氨酸这些关键氨基酸的合成。而人和其他动物中不存在莽草酸代谢途径，因此草甘膦对人类或者其他哺乳动物无害。
可我们忽略了一点，就是人体内的肠道微生物中也有莽草酸代谢途径，也就是说草甘膦可以直接影响肠道微生物。而且研究发现，肠道的有害菌对于草甘膦的抗性很高，而常见的益生菌却很敏感。可想而知，通过食物进入人体的草甘膦会破坏肠道微生物群，导致肠道细菌过量合成氨，引发炎症反应，从而导致各种慢性疾病如肥胖、肠道炎症、心血管疾病等的发生。
草甘膦还会引起色氨酸、酪氨酸等神经递质合成所需物质耗竭，直接影响大脑的功能。同时，草甘膦会导致维生素D3的耗竭、硫酸盐合成受到干预而引发的硫酸盐耗竭，这些都能导致多种大脑疾病，包括自闭症、阿尔兹海默病（老年痴呆症）、儿童多动症、帕金森病、多发性硬化病和肌萎缩侧索硬化病。
随着研究进一步深入，草甘膦的致病机理逐渐清晰。专业人士开始达成共识，并发表在2016年的《环境健康》杂志上。共识内容如下：①GBHs（以草甘膦为基础的除草剂）的用量持续增加；②GBHs通常会污染饮用水源、降雨和空气，尤其是在农业区；③草甘膦在水和土壤中的半衰期比预计的要长；④草甘膦和它的代谢产物广泛存在于全球大豆供应链中；⑤人类的草甘膦暴露持续增加；⑥草甘膦被官方定义为可能的人类致癌物。
如何弥补和避免农药对人体造成伤害呢？如果您处于特殊时期：手术后康复期、免疫力低下；如果您是特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人；如果您已经出现肠道菌群紊乱、严重的肠道疾病或者神经系统问题；如果您决定尝试SCD食疗，来修复您的肠道——首先要避免农药对肠道菌群的再次破坏。尤其是当您属于以上4种群体时，请您一定尽量避免草甘膦的摄入。如果可以选择有机食材，那请首选有机食材。如果没有，那请选择不使用草甘膦和杀虫剂的食材。
其次，我们的身体有强大的自愈能力。研究曾发现自闭症患者尿液中的草甘膦含量较高。但是他们在食用有机食材6周后，尿液中的草甘膦降低了94%，相关的行为症状也得到了极大的改善。