红虾豆汤

红虾豆汤

材料

◆ 红虾……2～3只

◆ 胡萝卜丁、新鲜豌豆、花菜……各适量

◆ 小扁豆或干豌豆……1/2杯

◆ 盐……少许

◆ 油……少许

制法

①豆子略冲洗，沸水下锅，水开后煮3分钟，加盖，浸泡10～12小时。

②倒掉浸泡豆子的水，放进破壁机中加少量清水低速搅打，不用太过，适当保持一定颗粒感更好。若使用的是一般的料理机，可另起锅先将豆子煮软，再加入料理机中打成豆泥。

③将豆泥倒入高压锅，加入各种蔬菜，煮7分钟左右，装碗备用。

④将红虾洗净，去肠取肉，虾头挑出沙囊备用。

⑤另起锅，加少许油，先下虾头轻炒出香味，再倒入虾肉略炒片刻。

⑥倒入豆泥，转小火熬至浓稠，起锅前稍加一点盐即可。

小贴士

◆ 在夏季时煮豆子，如果不立即进行烹饪，待放凉后，记得放入冰箱以免变质。