虾肉南瓜

虾肉南瓜

材料

◆ 新鲜虾仁……80克

◆ 贝贝南瓜……取肉约120克

◆ 小扁豆……15克

◆ 盐……适量

◆ 黑胡椒粉……适量

◆ 纯净水……1碗

制法

①小扁豆洗净，锅烧开水，下豆煮约3分钟，盖好盖子，浸泡 10～12小时。倒掉浸泡的水，另加水，下豆煮约30分钟，捞起备用。

②虾仁洗净备用；将南瓜放入微波炉，开高火7分钟，去皮去瓤去籽挖肉备用。

③将①②混合，放入破壁机或料理机内，下盐和黑胡椒粉，搅打成顺滑的泥。

④另烧一锅水，烧至微沸腾后转为小火，保持锅内水微沸的状态。

⑤将③装入裱花袋，在裱花袋下方剪一个直径约4毫米的小口。

⑥沿着锅沿往中心画圈，轻轻挤压裱花袋。不要一次挤太多，待浮起来就立即捞出，放进备好的纯净水里过冷水。重复以上步骤直至做完。