月饼

月饼

材料

◆ 杏仁粉（扁桃仁粉）……140克

◆ 椰子粉……5克

◆ 猪油……20克

◆ 鸡蛋……1枚

◆ 冰水……10毫升

◆ 盐……少许

◆ 柠檬汁……少许

◆ 肉馅……100克

制法

①将杏仁粉、椰子粉和盐混合，搅拌均匀备用。

②将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。在蛋清中滴入1～2滴柠檬汁，加入冰水，用打蛋器快速打匀至起小泡，备用。

③用小勺一点一点地将猪油舀到①中，同时用手快速抓拌，让混合物形成黄豆样颗粒状。

④将②一点一点地加入③中，加一点抓拌一下，加一点抓拌一下，直到感觉抓一把粉可以刚好捏成团为止。

⑤将面团倒在面板或操作台面上，以揉面的手法将面团揉搓均匀，直到看不到干粉为止。

⑥把面团分成几小份，分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1小时，取出冰箱回温备用。

⑦将面团轻轻用手掌压平，尽量摊薄，再包入肉馅儿，捏成团后放入模具内塑形。

⑧蛋黄打散，均匀地刷在⑦上。预热烤箱，把⑦放入预热好的烤箱，以170℃烤制20分钟左右即可。

小贴士

◆ 肉馅可自行选择自己喜欢的口味，也可用豆子做成豆沙馅。

◆ 因为杏仁粉没有延展性，所以在揉面时，面团很容易散开或开裂，属正常现象。

◆ 使用猪油前，请先放在冰箱里冷藏。在冬季时，可先将猪油取出，略微放软才使用。夏季时，要在使用时才从冰箱取出。