如何选择育肥牛？

原则是架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无疾病。

（1）品种：选择西门塔尔、安格斯、日本和牛等纯种公牛冻精与本地黄牛杂交的后代，这类牛一般生长速度和饲料利用率都较高，饲养周期短，见效快，收益大。

（2）性别：一般先选公牛，其次是阉牛，最次是母牛，因为公牛增重最快，饲料转化率和瘦肉率均高。如生产高档牛肉，应选2 岁以上公牛，先去势，易沉积肌内脂肪，形成大理石花纹，否则其肌纤维粗，降低食用价值。

（3）体质外貌：头宽多肉，颈短而粗，胸宽而深，肋骨开张且多肉，背腰和尻部宽广，四肢短直，皮肤柔软，毛色光亮，全身肌肉丰满，整个体型侧看、左看、右看近似“砖”形，前看呈“圆桶形”。但要注意，对头大、肚腹大、颈细、尻尖的犊牛（前期发育多半不良）和体型像犊牛的成年牛（四肢细长、腹小、躯体浅窄，青年期生育受阻），均不宜做育肥牛，这类牛育肥时间长、耗费大，很难通过催肥增加产肉量。

（4）健康状况：要求了解牛的来源、生长发育情况等，并通过牵牛走路，观察眼睛神采和鼻镜是否潮湿以及粪便是否正常等特征，对牛健康状况进行初步判断，必要时应请兽医师诊断。

（5）膘情：通过肉眼观察和实际触摸来判断，主要应该观察肋骨、脊椎骨、十字部、腰角部和臀端肌肉丰满情况，如果骨骼明显外露，则膘情为中下等；若骨骼外露不明显，但手感较明显为中等；若手感较不明显，表明肌肉较丰满，则为中上等，购买时，可据此确定牛的价格高低和育肥时间长短。