（一）蔬菜和瓜类

中国对瓜类的利用和栽培有悠久的历史，《诗经·大雅·生民》云：“绵绵瓜瓞，民之初生。”中国各族人民普遍流传“人从瓜出”的传说，把瓜类的繁衍和人类起源联系在一起，反映了瓜类生产与远古人类生活的密切联系。瓜的种类很多，其中不少出自百越民族，如瓠，即葫芦，是百越民族最早栽培和利用的。迄今最早的葫芦种籽出现在距今七千年的浙江河姆渡遗址，稍晚的浙江杭州水田畈新石器时期晚期遗址，也有葫芦的遗存。吴兴钱山漾也发现了史前的瓜籽，《齐民要术》提到的“越瓜”，则应是百越地区的瓜种。近年在广西罗泊湾一号墓中发现西汉初的黄瓜、甜瓜、木瓜、西瓜、葫芦姜等瓜菜。[102]

百越民族栽种的蔬菜也不少，《吕氏春秋·本味》云：菜之美者，“云梦之芹，具区之菁。”具区，即太湖地区。这是说，云梦栽种芹菜，太湖周围生产菁。同时，尚有莲藕、菱、莼、荸荠、慈姑、茭白等，如浙江余姚河姆渡、嘉兴马家浜、吴兴钱山漾等遗址均发现菱角遗存。其中值得注意的是茭白，茭白即禾本科的菰，其籽实叫雕胡，可作粮食，是一种古老的作物，在我国古代曾跻位于“六谷”之中。菰为黑粉菌所寄生，它的茎部畸形发展，长出滋味鲜美、营养丰富的菌瘿，这就是茭白。国外也有采集菰米作粮食的，如美洲印第安人。但利用茭白则是我国的独创。《尔雅》中的“蘧蔬”，就是茭白。郭璞注曰：“蘧蔬，似土菌，生菰草中。今江东噉之，甜滑。”《广志》说：“菰可食……生南方。”《图经本草》说：“蘧蔬……今江湖陂泽中皆有之，即江南人呼为茭草者。生水中，叶如蒲苇辈，刈以秣马，甚肥……春亦生笋，甜美堪噉，即菰菜也，又谓之茭白。其岁久者，中心生白台，如小儿臂，谓之菰手……故南方人至今谓菌为菰，亦缘此义也。……江浙下泽处，菰草最多，其根相结而生，永则并土浮于水上，彼人谓之菰葑……至秋结实，乃雕胡米也，古人以为美馔。”晋葛洪《西京杂记》载太湖“自生雕胡，无复余草。”从以上材料看，菰主要分布在江南，尤其是长江下游地区，应是百越民族首先利用和栽培的。

古代百越民族广泛栽培各种块根块茎作物，如芋和甘薯等。《史记·货殖列传》云：“汶山之下，沃野，下有蹲鸱。”张守节《正义》云：“蹲鸱，芋也，言邛州临邛县其地肥又沃，平野有大芋等也。”《华阳国志》云：汶山郡都安县有大芋如蹲鸱也。《汉书》颜师古注同此。当时蜀汉所产芋有十四个品种，此外周代与百越民族关系密切的东夷族的邛、莒就是以芋名国的。《说文》云齐人称芋为莒就是一证。现在滇西、藏东南一带以至东南沿海的浙江都发现有野生芋的分布。在考古方面，现已在湖南长沙和广西贵县汉墓中发现了芋。

甘薯也是百越民族驯化和栽培的一种块根作物。《齐民要术》引《异物志》云：“甘薯似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪。南人专食，以当米谷。”这种甘薯是薯蓣科植物，不同于明清时代引进的旋花科的甘薯。《南方草木状》说：“旧珠崖之地，海中之人皆不业耕稼，惟掘地种甘薯。秋熟收之，蒸晒切如米粒，仓圌贮之，以充粮糗，是名薯粮。”《太平寰宇记·儋州风俗》云：海南岛“占薯芋之熟，记天文之岁。”这里的薯即薯蓣科的甘薯。可知甘薯和芋都是百越民族最早种植的。