二、当归
又名泰归、丹归、西当归、岷归。
【采收加工】10月上旬叶已变黄，割地上部；10月下旬，挖根，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，2～6个捆成1把。搭棚熏烟（15d）至红色或金黄色，用文火熏干，注意翻动。
【性状】本品略呈圆柱形，下部有支根3～5条或更多，长15～28cm，表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔样突起。根头（归头）直径1.5～4.5cm，具环纹，上端圆钝，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基；主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3～1cm，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色。皮部厚，有裂隙及多数棕色点状分泌腔。木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。以主根粗长、油润、外皮色黄棕、断面色黄白、气味浓厚者为佳。
【性味与归经】甘、辛，温。归肝、心、脾经。
【功能与主治】补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛、跌扑损伤，痈疽疮疡。由于对妇女的经、带、胎、产各种疾病都有疗效，所以称之为“女科之圣药”。
【炮制】除去杂质，洗净，润透，切薄片，晒干或低温干燥。
本品为类圆形或不规则薄片。外表皮黄棕色至棕褐色。切面黄白色或淡黄棕色，平坦有裂隙，中间有浅棕色环纹，并有多数棕色的油点，质柔韧。味甘、辛、微苦，香气浓厚。
【药理作用】兴奋子宫平滑肌的作用。缓解心肌缺血、减慢心率的作用。抗心律失常的作用。增加冠脉血流量和降低心肌耗氧量的作用。降血脂及抗实验性动脉粥样硬化作用。
当归一直被中医视为补血要药，用于贫血的治疗，抑制血小板聚集及抗血栓形成，有极显著的生血、增强免疫、抗肿瘤、抗辐射损伤、抗炎、抗细菌作用。挥发油有镇静、催眠、镇痛、麻醉、平喘以及对肾脏有一定保护作用。还有保护肝脏、防止肝糖原降低、降血脂和增加红细胞运输氧的功能。
【贮藏】置阴凉干燥处，防潮，防蛀。
当归种植基地
【食疗方】
1.当归烧羊肉：当归、干地黄各15g，干姜10g，羊肉250g。羊肉洗净、切块，入油中炒至发白，放入中药，加水、盐、酒等，以小火煨至羊肉烂熟。饮汤吃肉。（《千金要方》）
功用：羊肉、当归、地黄补虚益血，干姜温中健胃，用于血虚体弱，或虚寒腹痛。
2.当归羊肉汤：当归、党参各15g，黄芪30g，生姜10g，羊肉500g。羊肉切片，各药用纱布包扎，加水一同煎煮至肉烂熟，饮汤吃肉。（《济生方》）
功用：参、芪补气，羊肉补血，当归补血活血、止痛，生姜温中健胃。用于产后气血虚亏、发热自汗、肢体疼痛。
3.当归补血汤：当归10g，黄芪60g。煎水饮。亦可将用量增加，煎成膏滋食用。
功用：本方重用黄芪，次为当归，意在补气而益血。用于失血后气血耗伤，或气虚血亏、体倦乏力、头昏。
4.当归肉桂酒：当归30g，熟地黃50g，红花15g，肉桂6g，甜酒1000ml。用甜酒浸泡各药1～2周以上即成。
功用：当归补血活血、调经止痛，熟地黄滋补阴血，红花、肉桂活血通经，甜酒可行血脉。用于血虚，或有瘀滞的经闭、月经不调。
5.归芪蜜膏：当归、黄芪各30g，陈皮10g，火麻仁100g，蜂蜜适量。火麻仁捣碎，同时三药加水煎取汁液，再煎至浓稠，入等量经煎炼的蜂蜜，搅匀，煎溶。每次食1～2匙（10～20g）。
功用：黄芪补中益气，当归、蜂蜜、火麻润肠，兼用陈皮理气。用于老人气虚肠燥、大便秘结难通、少气自汗。
当归花序