前　言

糖尿病已成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三大严重危害人类健康的慢性疾病。糖尿病有口渴、尿频、不明原因的体重减轻的表现，还可能还包括多食、疲倦、或遍布身体各部位的酸痛等多种表现。不论糖尿病的表现多么复杂，都与高血糖、相对缺乏胰岛素、有胰岛素抵抗这三点病理状态密切相关。科学家多年跟踪研究发现，除了合理用药以外，糖尿病患者如果能有良好的饮食、运动习惯，就能极好地改善高血糖、相对胰岛素缺乏和胰岛素抵抗这三方面的病理状态。

医学界已取得共识，饮食结构调整是治疗糖尿病重要的辅助手段。然而怎样合理调整饮食结构却一直是困扰这医学科学家们的难题。科学家对于糖尿病患者的饮食结构方法已经做了多年的研究和探索，目前对于糖尿病患者饮食结构调整的方向，已经有了越来越多的共同的认识：首先，应该控制总的能量摄入量；其次，应该有均衡营养的饮食；最后，饮食的方案应该更丰富，让糖尿病患者能很好地依从，长期坚持正确的饮食方案。

在本书中，笔者设计了糖尿病饮食的食物交换份法的饮食方案，与其说这是一个饮食方案，不如说它是一种食谱设计的“方程式”：读者在掌握了本书的饮食原则之后，完全可以设计出适合自己口味和需求的个人化的糖尿病饮食食谱。笔者所著《糖尿病饮食疗法》在福建科学技术出版社出版后，深受糖尿病患者好评，曾经多次重印。本书内容更为充实，增加了我国关于糖尿病治疗饮食的新认识、新观点，希望能让更多的糖尿病患者受益。

笔者才疏学浅，书中难免有错误和疏漏之处，恳请同道和广大读者批评指正，不吝赐教。

本书编写过程中，参阅了大量国内外公开发表的文献资料及专业著作，在此向所有的有关作者表示衷心的感谢！并对我国著名的内分泌专家林丽香教授的支持、指导和审阅并作序，在此表示深深的感谢！

陈鸣钦

2021年9月