矿物质对糖尿病的影响
矿物质又叫无机盐。人体内已发现的矿物质有二十多种，其重量为成年体重的4%左右。其量虽少，但它们各有其重要的生理作用，有的是构成身体组织的原料。其中又分营养上需要量较大（每日需要量＞100毫克）的常量元素，如钙、磷、钾、钠等；以及营养上需要量较小（每日需要量＜100毫克）的微量元素，如铬、钴、铜等。人体如缺少这些矿物质，就会影响健康，以致引起各种疾病。人体对矿物质的需要量及来源见表2-2。
钙、镁、磷、钾等常量元素是人体不可缺少的，与糖尿病及其并发症关系密切。
1
钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，纠正细胞内缺钙，降低患者动脉粥样硬化发展速度和对抗糖尿病肾病的发展。因此，在治疗糖尿病时，应及时补充钙和适量的维生素D。成人每日需要钙0.6～0.8克，应大力提倡从饮食中补充钙。
2
磷参与体内物质代谢和维持酸碱平衡。糖尿病继发骨质疏松与大量钙、磷的丢失有关。磷的缺乏会影响糖尿病的骨代谢。
3
镁能激活体内多种酶，维持核酸结构的稳定性，还可调节神经系统和肌肉的活动。人体如缺镁，可产生胰岛素抵抗、碳水化合物耐受性减低、动脉粥样硬化加速、血脂异常、高血压以及糖尿病患者妊娠期间的不良后果。
4
钾对维持人体内液渗透压和酸碱平衡起着重要的作用，能调节和维持心脏节律，加强肌肉的兴奋，并参与蛋白质、碳水化合物和能量代谢。糖尿病酮症酸中毒患者因多尿而钾排出增多，因恶心、呕吐而钾摄入减少，为避免补充碱剂（纠正酸中毒）和胰岛素而导致的血钾下降，患者应酌情补钾。
表2-2 矿物质的需要量及来源
此外，微量元素铬、钴、铜等对糖尿病也有一定的影响。据研究表明，铬的缺乏与2型糖尿病有关。为糖尿病患者提供强化铬食品，也可能是防治糖尿病的新途径。
科学降糖膳食之花菜
花菜含有丰富的铬，铬有助于调节血糖，降低糖尿病患者对治疗药物和胰岛素的需求量。如果糖耐量不稳定，那么铬可以修正糖耐量。医学研究中，专家将2型糖尿病的发病率升高主要归因于饮食中缺乏铬。可见，铬可以有效防治糖尿病。
