6.食品交换表六

6.食品交换表六

食品交换表六是以供给维生素、矿物质为主的食品，没有能量是其特征。蔬菜、菌藻类等都属于这类食品。

在蔬菜中，含糖特别多的蔬菜都归入了能量多的表一。

蔬菜类根据糖的含量进一步可分为糖含量稍多的蔬菜和糖含量少的蔬菜。糖含量少的蔬菜，只要想吃，就可以吃，多吃一些没有什么关系，但对含糖稍多的蔬菜，如果1日摄入量超过200克，就有必要考虑能量的问题。

另外，在蔬菜中，有含胡萝卜素（维生素A）多的有色蔬菜和其他蔬菜。有色蔬菜有别于其他蔬菜，有色蔬菜1日至少要吃100克以上。

蔬菜1个交换单位平均300克，蛋白质5克，脂肪1克，碳水化合物13克。

干的蔬菜要计算原来有水分的重量。

菌藻类，因为没有什么能量，所以其摄取量没有必要计算。

食品交换表六

1个交换单位300克，80千卡：蛋白质5克，脂肪1克，糖13克。

表3-14　含糖稍多的蔬菜

※记号的已记载于食品交换表一，但应少量吃。

表3-15　含糖少的蔬菜

科学降糖膳食之苦瓜

苦瓜中含有类似胰岛素的物质，它有明显的降血糖作用，能促进糖分分解，使过剩的糖分转化为热量，还能促进体内的脂肪分解，是糖尿病患者理想的食疗食物之一。苦瓜中含有的多种化学成分能激活体内与能量代谢相关的一个重要蛋白——单磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK），该蛋白具有调控人体能量代谢和促进葡萄糖摄取的作用。采取有效措施激活单磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）是2型糖尿病治疗的一个重要途径。