糖尿病基础饮食1200千卡（15单位）
食品构成
续表
TipS:
①附加饮食参阅“不同类型食谱交换表单位分配标准”（P123）。
②不喝牛奶的人，要从食品交换表三中取1交换单位的其他食品，再从食品交换表二中取0.4交换单位的其他食品代替牛奶。
食品交换表三的食品，如在这里所示范的，要尽可能变化内容，令人满意。如果不喜欢吃肉，可用2单位鱼代替1单位肉。
另外，在基础饮食中选择的鱼和肉，在食品交换表三中，要选择没有*和△记号的食品。
科学降糖膳食之芹菜
芹菜中含有一种能促进脂肪加速分解的化学物质，使肥胖者能够减轻体重，对于2型糖尿病并发肥胖症患者来说，吃芹菜大有益处。经常吃芹菜，不仅有助于降低血糖，还可以防治其并发症，如高血压、肥胖症、冠心病、高脂血症等。芹菜中钙、磷的含量较高，所以它对镇静和保护血管有一定的作用。食用芹菜还可以增强骨骼，对糖尿病合并骨质疏松有较好的治疗作用。
糖尿病基础饮食方案（A）
是食品交换表六的食品，蔬菜类1日量约300克，可以适当地分配在早餐、午餐和晚餐中。
*砂糖可适当使用。
本方案就是按照前面的食品构成，把被分配各交换表的单位，分配到早餐、午餐、晚餐和间食中。
糖尿病基础饮食方案（B）
续表
记号是食品交换表六的食品，蔬菜类1日量约300克，适量分配于早餐、午餐和晚餐。
TipS:
方案（B）是把前面方案（A）的食品再进行交换，分配于早餐、午餐、晚餐和间食，是比方案（A）更复杂的方案。
食品交换表一的6单位，早餐、午餐、晚餐各分配2单位，这点同方案（A）一样，但午餐的2单位交换为面包。
食品交换表二的1单位分配在间食。
食品交换表三的4单位，如同方案（A），蛋、鱼、肉、豆腐各分配1单位，但是鱼，生鱼片交换为奶油炸鱼。豆腐，一部分使用早餐的豆酱汁来煮，剩下的交换为烧豆腐，成为烧煮的材料。
食品交换表四的牛奶1.4单位，纳入午餐。
食品交换表五的1单位，分配在早餐的炒蛋和午餐的奶油炸鱼。方案（A）只使用植物油，而方案（B）炒蛋用植物油，炸鱼用奶油，同时使用植物油和奶油，因此，植物油的一部分交换为奶油。
食品交换表六的1单位蔬菜1日量约300克，应适量地使用于早餐、午餐和晚餐，因此特别的单位没有表示。记号是表示适量的分配。
糖尿病1200千卡（15单位）的一日食谱
可以认为，一天15个单位的饮食，是所有施行糖尿病饮食疗法的人一天所需的最低摄入量。特殊情况下，可控制在15个单位以下。怎样做出量大一些，高质低能量的菜肴，是本食谱最具特色之处。
早餐（5.7单位）
洋白菜沙拉
原料见上表
制作方法
1 洋白菜用沸水焯一下，沥干水，切成大块，西兰花用沸水焯绿，沥干水，掰成小朵。2 苹果洗净，擦干水，带皮切成银杏叶状的块。
3 将调味汁混合，搅匀，拌入放凉了的（1）和苹果。
科学降糖膳食之大白菜
现代医学研究发现，大白菜所含的糖类中不含蔗糖和淀粉，是糖尿病患者的食疗佳蔬。大白菜中所含的胆碱，能调节人体脂肪代谢，抑制胆固醇在血管壁的沉积，适宜糖尿病合并高脂血症患者食用。
午餐（4.5单位）
酱油挂面
原料见上表
制作方法
1 挂面用水煮熟，捞起放入清水中，用手揉搓一遍，然后沥干水。
2 高汤烧热，用酱油、甜料酒调味，把面筋放入汤里，煮开，再马上将挂面放入，煮开捞出，撒上嫩豆苗。
鸡肉烧萝卜
原料见上表
制作方法
1 鸡肉切成适当大小的片。
2 萝卜切成不规则的块，稍微煮一下；魔芋焯水沥干后切成不规则的块；胡萝卜切成小一些不规则的块；嫩豆荚去筋，用开水焯绿。
3 锅里注油，烧热，煸炒鸡肉，炒至肉变色时放入萝卜、胡萝卜、魔芋，继续翻炒，待所有的菜炒透后，倒入高汤，用糖、酱油调味，煮开，出锅之前撒上嫩豆荚。
醋拌黄瓜裙带菜
原料见上表
制作方法
1 黄瓜切成小薄片，撒些盐拌匀，放一会儿，腌软。
2 裙带菜切成大块，焯水后沥干。
3 挤出黄瓜中的水分，裙带菜也沥干水，用2杯醋调拌，再加调味汁拌匀即成。
科学降糖膳食之黄瓜
黄瓜含有胡芦巴碱以及丙醇二酸等活性成分，新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸能有效抑制糖类物质在体内转变为脂肪，避免脂肪在体内聚集、堆积过多形成肥胖症，这对防治糖尿病及其发展均具有重要意义。中老年糖尿病患者经常适量食用黄瓜及其制品，不仅可改善临床症状，还有助于防治高血压、肥胖症等合并症。
晚餐（5.0单位）
多原料大酱汤
原料见上表
制作方法
1 萝卜、胡萝卜切成不规则的小块；魔芋焯水后切成同样大小的不规则块；芋头切成不规则的
块，用开水煮一遍，煮掉黏液。
2 将上述原料放入高汤中煮熟，撒上葱，再放入酱后煮开即成。
挂卤豆腐
原料见上表
制作方法
1 豆腐用高汤煮熟。
2 蔬菜切丝，用高汤、甜料酒、酱油煮熟，再以水淀粉勾芡后撒上细三叶菜。
3 豆腐盛入碗中，浇上（2）即成。
凉拌青菜
原料见上表
制作方法
1 菠菜洗净焯水后切成4厘米长的段；菊花用加有醋的水焯一遍。
2 将酱油和高汤混合在一起，拌入（1）即成。