1.食品交换表一

1.食品交换表一

食品交换表一以供给碳水化合物为主，每个交换单位大约含蛋白质2克，碳水化合物18克，脂肪为零。供能量80千卡。包括谷类、薯类、豆类、糖质多的蔬菜以及种实类。因为有谷类和薯类食品，所以表一就是以主食或其代用品为主。

豆类里的大豆及其制品，由于蛋白质含量多，是蛋白质的供应源，所以归入表三。

含糖多的蔬菜及种实类，如南瓜、百合、藕、玉米、栗子等，有可能吃得比较多，所以就归入表一。

食品交换表一

1个交换单位80千卡：蛋白质2克，碳水化合物18克，脂肪为零。

表3-2　谷类

续表

科学降糖膳食之玉米

玉米所含有可溶性糖低，又含有粗纤维，是糖尿病患者的理想食品之一。玉米中糖的含量比普通大米低，而粗纤维含量是大米的数倍，这些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平。

表3-3　薯类、含糖多的蔬菜及种实类

科学降糖膳食之山药

山药性平、味甘，具有健脾补肺、固肾益精之功效，适用于脾虚泄泻、消渴、小便频数等。现代研究表明，山药黏液为黏液质多糖体，能在肠道中包裹住一起吃进的食物，减缓糖的吸收，从而抑制餐后血糖值的快速上升。因此，糖尿病患者长期食用山药，会有很好的食疗效果。

表3-4　豆类（大豆除外）

科学降糖膳食之绿豆

绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（又称寡糖）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助食疗的作用。