碳水化合物对糖尿病的影响
碳水化合物（糖）分为单糖、双糖和多糖。它是人体从膳食中摄取能量最主要的来源，是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的多种代谢活动。它在体内主要以葡萄糖和糖原形式存在。
人体葡萄糖在机体需要能量和组织供氧充足时，能氧化分解，其最终代谢产物是二氧化碳和水。二氧化碳从肺呼出，水从肾脏排出。正常人饭后血糖升高有一定幅度，饭后1小时最高一般不超过9毫摩尔/升，饭后2小时血糖恢复正常。这是因为在血糖变化的同时，胰岛素的分泌也随之增减的缘故。糖尿病患者，胰岛素分泌相对不足或绝对不足，不能有效地调节体内的血糖水平，出现了糖代谢紊乱，形成了高血糖，使从肾脏排出的糖增多便会出现糖尿。因此，糖尿病患者如果像正常人一样进食，就无法控制高血糖和尿糖，对糖尿病的病情产生不良影响。
糖尿病饮食治疗的关键是合理控制碳水化合物的摄入。在胰岛素问世以前，糖尿病患者饮食中碳水化合物含量很低，只占总能量的10%左右，现在已达到50%～60%。原则上食谱的制订应根据患者的具体情况，适当限制碳水化合物的摄入量，但不能过低。目前认为，在糖尿病治疗中，主要以控制主食量来达到控制血糖升高的目的是不合理和不科学的。因为葡萄糖是体内能量的主要来源，若不吃主食或进食过少，葡萄糖来源缺乏，对糖尿病患者将会带来以下不良影响。
1必然动员脂肪代谢供给能量，容易发生酮症。
2在饥饿状态下，糖原分解及糖的异生作用增加，以不断补充血液中葡萄糖的不足，来维持体内血糖的日常所需，则容易出现反应性高血糖。
3不能合理使用降糖药物，容易引起低血糖反应。
4脂肪异生，易致高脂血症等各种并发症。
5长此下去，患者人体消瘦，抗病能力下降，容易感染。
科学降糖膳食之大豆
大豆是可溶性纤维很好的来源。可溶性纤维中的碳水化合物有助于血糖的改善，同时大豆纤维不像其他纤维，它在身体内很容易分解，对消化系统不会造成过重的负担。另外，糖尿病患者容易感到疲惫，而大豆含有多种必需氨基酸，能为人体提供能量来源。
