3.食品交换表三

3.食品交换表三

食品交换表三是以供给蛋白质为主的食品。收集在这里的是除牛乳以外的含蛋白质为主的食品。即鱼贝类及其干品，水产熬炼制品，用调料煮的鱼、贝一类小菜，鱼贝类罐头，肉类及其制品，蛋类，奶酪，大豆及其制品。

在这些食品中，不仅仅只含蛋白质，很多食品也同时含有糖和脂肪，如果经常只吃同一食品，会引起蛋白质摄取相当程度的不足，所以食用的食品品种要多样化。

因此，在脂肪含量比较多，蛋白质含量少（1个交换单位中脂肪5克以上，蛋白质不足7克）的食品上做*记号。

还有，因为水产熬炼制品，用调料煮的鱼、贝一类小菜，含糖多，含蛋白质少，就做△记号。

蛋白质的摄入，动物性蛋白质占1／3是恰当的。

如果做到不摄入标有*记号和△记号的食品，那么，表三中1单位不妨当作蛋白质9克，脂肪5克，碳水化合物为零。

食品交换表三

1个交换单位80千卡：蛋白质9克，脂肪5克，碳水化合物为零。

表3-6　鱼类

续表

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科学降糖膳食之鳝鱼

鳝鱼体内含有能显著降低血糖的黄鳝素，因而可以辅助治疗糖尿病。据实验观察，从鳝鱼中提取出的一种蛋白质给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。

表3-7　软体动物类、贝壳类及其他

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科学降糖膳食之海参

研究表明，糖尿病患者普遍存在着镁缺乏现象，而低镁又是胰岛素分泌不足的发病原因之一。对于糖尿病患者来说，有条件的话，适当吃一些有海参配伍的药膳，是很有益处的。

表3-8　肉类

科学降糖膳食之瘦肉

瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化，含蛋白质、脂肪、无机盐、水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。

表3-9　软体动物类、贝壳类及其他

表3-10　大豆及其制品