维生素对糖尿病的影响

维生素是人体不可缺少的营养素之一，对维持人体正常代谢和调节生理功能有非常重要的作用。多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分。维生素分脂溶性和水溶性两类，主要从食物中摄取，不能在体内合成（见表2-1）。

表2-1　人体各种维生素的需要量及来源

糖尿病患者由于需限制主食和水果的摄入量，往往造成维生素来源不足，尤其容易发生维生素B1缺乏而引起手足麻木和多发性神经炎等。晚期糖尿病患者还常常合并营养障碍和多种维生素缺乏，成为糖尿病性神经病变的诱因之一。因此，糖尿病患者的饮食中应注意补充足够的维生素，特别是维生素B1的供应。一般谷类食品中维生素B1的含量较高。维生素B1是水溶性维生素，如遇高温或烹饪时间过久，则易于损失。此外，它在酸性溶液中比较稳定，在碱性溶液中易被破坏。因此，在烹调菜肴时不要高温，不要加碱，以免破坏维生素B1。糖尿病患者病情控制不好，或有神经病变，多是由于B族维生素损耗增多所致，应及时补充。可以肌注维生素B1、弥可保（甲基维生素B12），也可口服大量的维生素B1、B2、B6和弥可保，则有助于缓解神经系统症状。补充维生素C可以预防因其缺乏而导致的微血管病变。总之，补充适量的B族维生素和维生素C，对糖尿病患者是有益而无害的。

科学降糖膳食之芦笋

所含的维生素为一般蔬菜的2.5倍，其所含的香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年2型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压、视网膜损害以及肥胖等病症也有较好的防治作用。