生活习性

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性相反，称为降河洄游性。其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：

卵期：位于深海产卵地。

叶鳗：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。

玻璃鳗：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。

鳗线：进入河口水域时，开始出现黑色素，是养殖业鳗苗的捕捉来源。

黄鳗：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。

银鳗：在成熟时，鱼身转变成类似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应洄游至深海产卵。

鳗鱼的性别是后天环境决定的。族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则雌鱼减少，整体比例有利于族群的增加。

鳗鱼苗无法用人工繁殖来培育，主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。如日本鳗的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。