美味小吃

美味小吃

一

酥炸鱼丸

材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许

调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

做法：

1.肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2.方包切粒备用。

3.墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4.将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

新鲜的墨鱼口味偏清淡，没有其他海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。这道菜最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

二

高汤鱼丸

材料：鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量

调味料：猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法：

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸。

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀。

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用。

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

三

鱼丸莼莱汤

主要材料：桂花鱼肉斤（约320克）、莼菜1斤9两（约950克）调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

做法：

1.鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再挤出鱼丸状。

2.把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起备用。

3.锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。