美食做法

美食做法

一

太极芋泥

主料：槟榔芋头1000克

配料：红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克

调料：白糖35克、熟猪油250克

1.将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸1小时取出。放在案板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。

2.将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3.炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上。再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

小贴士：太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

二

八宝芋泥

材料：

芋头500克、豆沙100克、装饰用蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等）适量

调料：

1.白糖两匙，色拉油两匙；

2.白糖三匙，热水一杯；3.干淀粉、水各半匙。

做法：

1.将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透。取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料白糖、色拉油拌匀。

2.取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，可将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平。覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。

3.将调料白糖、热水放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料干淀粉、水拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。

4.依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。八宝芋泥由此而得名。