3　第三节　鱼丸

鱼丸又称“鱼包肉”，是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。亦名“水丸”，古时称“汆鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。长乐临海，水产丰富，有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一解思乡之情。

长乐靠海，原材料就很讲究，在制作鱼丸时会搭配不同的鱼肉，因为鱼肉软硬特性不一样。例如，石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼适中。打鱼丸，按照鱼肉软硬性以相应的比例搭配为最好。其中以长乐漳港、梅花鱼丸最为出名。

名称：鱼丸

别称：水丸、鱼旦

主要食材：鳗鱼、鲨鱼、淡水鱼、甘薯粉，猪瘦肉、虾等

特点：皮薄均匀，色泽洁白晶亮

口感：Q弹上口，鱼香四溢