第三章　长乐小吃

长乐古称吴航，是闽人最早造船的地方，也是福建人走向大海的起点。由于地处闽江入海口，水土丰沃，出产各种食材，继而造就了种种美味。

长乐地处闽江下游，江水带来富饶的食材的同时，也将上游不少美食带到这片土地。梅花镇的真燕，与浦城的燕丸有着惊人的相似；古槐肉烧，其实就是光饼或者葱肉饼；古槐的蛋燕，在永泰或者闽清都可以找到。长乐的杠面以鹤上镇为佳，是一种粗的面条，与闽江上游的顺昌切面、尤溪大条面、古田面条很像。杠面的特色不在面，而是在汤头，好的杠面汤头，必须得用上虾米、鱼干、梭子蟹、排骨、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、老鸭汤等等一大堆的食材来熬制，这样的山海合作，煮出来的杠面才是真正的好吃。在过去，杠面只有在端午节时才能吃到的。当地风俗，过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，则似“龙须”。而节日期间长乐人吃下了这两种食品，寓意“龙在心中”，何惧邪气？