主要价值

（一）营养

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍，糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g、脂肪0.2g、磷20g、钙18g、铁0.4g。这些物质对增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。近年来，随着社会的发展，番薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将镊人人体的胡萝卜素转化为维生素A。无论是生熟番薯，皆有粘蛋白。这是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质，既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的萎缩；又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。

（二）药用

番薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维生素C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力，维E则能抗氧化、延缓衰老，钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。明李时珍《本草纲目》载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。《金薯传习录》云“能治痢疾、酒积热泻、湿热、小儿疳积”等多种疾病。