5　第五节　芋泥

芋泥以独特的味道而脍炙人口，闽菜中的传统甜食之一。

福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。福州民间盛传，当年林则徐在广州督办禁烟时，洋人曾设宴以国人不知冰淇淋（冰冷而冒气）吃法而奚落中方代表。事后林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后端上芋泥（温度很高但不冒汽），洋人不知芋泥为何物舀起来就吃，烫得哇哇直叫。林则徐风趣地说：“这是中国福州名菜八宝芋泥”。

名称：芋泥

别称：芋茸

主要食材：芋头

口味：软糯甜腻

种类：芋泥中的上品称为“太极芋泥”“八宝芋泥”